Home SALATIPRIMI PIATTI ZUPPE E MINESTRE Risotto alla zucca…affumicato!

Risotto alla zucca…affumicato!

by Assunta Pecorelli
Adoro la zucca, ed ancora di più adoro i risotti!!
 Questo è uno dei miei preferiti, perchè riunisce in un unico piatto le mie due grandi passioni!!
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli
400 g di zucca tagliata a dadini
120 g di speck in una sola fetta + 2  fettine  per la decorazione
150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini  + 50 g tagliata a fette sottilissime
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo vegetale
sale e pepe
Lasciate appassire nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo speck tagliato a tocchetti, fate rosolare brevemente ed unite la zucca tagliata a dadini, lasciate insaporire per qualche minuto e poi versate il riso, lasciate tostare qualche minuto, aggiungete il brodo man mano e portate a cottura.
Spegnete il gas e mantecate con una noce di burro, la scamorza a dadini e il parmigiano.
Per la decorazione:
Mentre il riso è in cottura, tagliate a listarelle le fettine di speck e rosolatele, fino a farle diventare croccanti, in una padella antiaderente.
Mettete da parte lo speck e nella stessa padella fate ammorbidire le fettine di scamorza per pochi secondi.
Ho scelto questa ricetta per il consueto appuntamento del calendario di Ornella
 

You may also like

28 comments

Mary 17 Settembre 2011 - 6:26

buona e cremosa questo risotto!

 
Reply
Daniela 17 Settembre 2011 - 6:54

Stanno arrivando le zucche nell'orto, appena pronte proverò il tuo risotto. Io lo faccio quasi uguale ma con la trevisana al posto della zucca. Ad ogni modo le tue ricette sono sempre superbe, complimenti.

 
Reply
Dada 17 Settembre 2011 - 9:20

Zucca e speck li ho…mi manca la scamorza, ma la sostituisco con altro…domani per pranzo:))) La zucca mi piace tanto!

 
Reply
Donatella 17 Settembre 2011 - 9:49

Mmmmmm che buono, così cremoso! Mi piace l'utilizzo dello speck e della scamorza affumicata che con i loro sapori decisi vanno a contrastare il dolce della zucca. Faccio il tifo per te per il calendario 😉 Ciao carissima, buona domenica

 
Reply
Assunta 17 Settembre 2011 - 10:03

@ Mary grazie! 🙂
@ Daniela, non riesco a rintracciarti, cliccando sul tuo nome non riesco a risalire al tuo blog!…grazie dei complimenti ed interessante l'alternativa con la trevisana, lo proverò! 🙂
@ Dada, poi mi dirai se ti è piaciuto! 😉
@ Donatella, l'utilizzo della zucca e della scamorza permettono a questo risotto di avere una consistenza molto cremosa..come piace a me! 😉
Buona domenica anche a te e grazie del sostegno! 🙂

 
Reply
Elisa 17 Settembre 2011 - 10:33

La zucca la adoro anch'io, la mangerei in mille modi! Con la scamorza affumicata e lo speck dev'essere squisita!

 
Reply
Stefania 17 Settembre 2011 - 12:30

bellissimo sia per la cremosità che per il mix di sapori, un bacione

 
Reply
Ka' 17 Settembre 2011 - 12:56

Buono buono io adoro qualsiasi risotto, ma questo ha davvero nuna marcia in più!Baciii!

 
Reply
Fr@ 17 Settembre 2011 - 13:01

Ma venire l'acquolina in bocca. Lo speck e la scamorza gli danno quel tocco in più.

 
Reply
tiziana 17 Settembre 2011 - 13:22

Anche io amo i risotti… deve essere buonissimo, con la scamorza io accostavo la rucola, la zucca è tutta da provare!

 
Reply
Tamtam 17 Settembre 2011 - 15:22

Assunta, sui risotti e la zucca la pensiamo allo stesso modo, io mangerei sempre gli uni e l'altra, la zucca la faccio in tutti i modi, ormai credo di averli sperimentati tutti, ma il risotto è quello che preferisco, il tuo è una bella versione, foto stupenda…baci

 
Reply
Luciana_DTT 18 Settembre 2011 - 6:21

La faccina che sviene dove sta ???

 
Reply
giulia pignatelli 18 Settembre 2011 - 7:02

Assunta!!! Dev'essere davvero ottimo questo risotto!! Mi piace l'idea di mettere lo speck a parte, anzichè nel soffritto, grazie per l'idea e buona domenica!

 
Reply
milena 18 Settembre 2011 - 9:01

Aquolina…con 2 fettine di pane tagliato sottile sottile con l'affettatrice e bello croccante avresti unito anche la 3° passione io non ce l'avrei proprio male ;-))

 
Reply
misskelly 18 Settembre 2011 - 10:42

Stupendissimooooo….. 😉

 
Reply
Mamma Papera 18 Settembre 2011 - 19:36

appena ho aperto la pagina sono rimasta a bocca aperta, sarà che amo i isotti alla zucca poi e l'affumicato nn ti dico bravissima le foo rendono onore al tuo piatto
ciaooo

 
Reply
Enza 20 Settembre 2011 - 6:18

è troppo buono..lo faccio anche io senza speck…
il prossimo lo avra' di sicuro!!
Complimenti!!

 
Reply
Anonimo 20 Settembre 2011 - 16:25

Questo piatto é stupendo..lo realizzero' con il potimarron:-)Sei bravissima!!!
sandra

 
Reply
Ilaria 3 Ottobre 2011 - 9:43

Assuntaaaa!!!!! brava!! sei sul calendario! baci ilaria

 
Reply
Danita 3 Ottobre 2011 - 17:39

Sarai una novellina, ma, ho dato una sbirciata al tuo blog, e non mi sembra affatto :-). Bravissima…ho visto delle ricette davvero interessanti e delle foto magnifiche 😉

 
Reply
Monica - Un biscotto al giorno 4 Ottobre 2011 - 10:15

risotto spaziale… non c'è altro da dire!

 
Reply
Cinzia 6 Ottobre 2011 - 23:05

magnifica ricetta, foto e realizzazione… e ovviamemnte vittoria strameritata!

 
Reply
Rosalba 16 Ottobre 2011 - 14:03

Ciao Assunta piacere di conoscerti e grazie per essere passata da me.
Questo risotto deve essere proprio squisito e la foto è molto bella, complimenti!
Ora ti seguo anche io così non ci perdiamo!
A presto

 
Reply
Menta Piperita 1 Novembre 2011 - 14:07

Cara Assunta, il contest "A cena con Julie e Marek" di Novembre è ufficialmente aperto ed è dedicato proprio alla signora zucca!… questo risotto sarebbe perfetto per la raccolta, che ne dici?! 😉 ti lascio il link! un bacione e a presto!!!! 🙂
http://menta-piperita.blogspot.com/2011/11/cena-con-julie-e-marek-la-zucca.html

 
Reply
Menta Piperita 2 Novembre 2011 - 9:07

ricetta inserita! Grazie mille e ti aspetto con altre splendide ricette delle tue! un abbraccio!

 
Reply
Letiziando 2 Novembre 2011 - 11:34

Davvero delizioso questo risotto e la selezione degli ingredienti è ottima come del resto le fotografie 🙂

Buona giornata

 
Reply
Menta Piperita 1 Dicembre 2011 - 11:28

ciao Assunta! Julie e Marek hanno una cosina da dirti… leggi qui!
http://menta-piperita.blogspot.com/2011/12/cena-con-julie-e-marek-nuovo-contest-e.html

un bacione!

 
Reply
Menta Piperita 9 Dicembre 2011 - 18:36

Cara Assunta, abbiamo appena pubblicato questa tua splendida ricetta su italy for gourmands e talianska kuchyna ecco i link!

http://www.talianska-kuchyna.com/2011/12/rizoto-s-oranzovou-tekvicouudena-verzia.html

http://www.italyforgourmands.com/2011/12/pumpkin-smoked-risotto.html

ti aspettiamo di nuovo con altre delle tue delizie, un bacione! 🙂

 
Reply

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: