Ovetti di biscuit ripieni di ganache al cioccolato
Author: Assunta Pecorelli
Recipe type: Piccola pasticceria
Cuisine: Dolci
Ingredients
PER LA PASTA BISCUIT
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
4 uova piccole
2 tuorli di uova piccole
120 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER I DECORI AL CACAO
2 albumi
60 g di zucchero a velo
50 g di burro morbido
35 g di farina 00
35 g di cacao amaro
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
150 g di cioccolato fondente
100 g panna liquida
INOLTRE
100 g di cioccolato fondente per unire gli ovetti
Instructions
Preparate il composto al cacao mescolando il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad avere un composto gonfio e morbido. Sempre mescolando, unite gli albumi leggermente battuti e la farina setacciata con il cacao. Trasferite il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia piccola e riempite le cavità dello stampo sulle parti tratteggiate. Trasferite lo stampo in freezer per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la pasta biscuit montando le uova, i tuorli, lo zucchero e l'estratto di vaniglia per almeno 10 minuti. Setacciate la farina sul composto poco alla volta e incorporatela delicatamente con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Ritirate lo stampo dal freezer e distribuitevi la pasta biscuit, portate in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre delicatamente i mezzi ovetti dallo stampo. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dei due composti.
Tritate finemente il cioccolato per la ganache e portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato e mescolate fino ad avere un composto liscio e vellutato. Trasferite in frigorifero per un'ora e poi montate la ganache con le fruste elettriche per 5 minuti.
Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e tenetelo sul bagnomaria a fuoco spento per evitare che si rassodi. Asportate un po' di mollica alla base dei mezzi ovetti e riempitene metà con la ganache. Intingete nel cioccolato fuso i bordi dell'altra metà dei mezzi ovetti ed accoppiateli alla metà con la ganache, poneteli man mano su carta forno ad asciugare.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/04/ovetti-di-biscuit-ripieni-di-ganache-al-cioccolato.html