Lumaconi ripieni alla parmigiana di melanzane
 
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Recipe type: Pasta ripiena
Cuisine: Primi piatti
Serves: 4
Ingredients
  • 12 lumaconi
  • 4 melanzane lunghe
  • 350 g di mozzarella sgocciolata
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 500 g passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Olio e.v.o, basilico, sale.
Instructions
  1. Preparate il sugo riunendo l'olio d'oliva e l'aglio in una casseruola, portate sul fuoco e fate soffriggere fino a doratura, eliminate l'aglio e versate la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere con coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti rimestando di tanto in tanto. Togliete dal calore e aggiungete 3 o 4 foglie di basilico, coprite e lasciate intiepidire.
  2. Mentre il sugo è in cottura, lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a dadini e friggetele in abbondante olio,scolatele man mano su carta assorbente da cucina.
  3. Lessate i lumaconi e scolateli al dente, metteteli capovolti su un canovaccio per farli asciugare e intiepidire. Tagliate la mozzarella a dadini e inseritela nei lumaconi assieme alle melanzane.
  4. Versate qualche cucchiaiata di sugo sul fondo della pirofila, allineatevi i lumaconi e cospargeteli con il Parmigiano. Distribuite sulla pasta ripiena il sugo rimanente e trasferite in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/05/lumaconi-ripieni-alla-parmigiana-di-melanzane.html