Penne ai fiori di zucca, patate e zucchine aromatizzate al pesto

Perchè se è vero che adoro pasticciare con dolci e lievitati, è pur vero che non disdegno assolutamente tegami padelle e fornelli!! 🙂
E visto che la stagione calda  finalmente è arrivata, incomincio con un piatto che profuma d’estate!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di penne
2 patate medie
2 zucchine
30 fiori di zucca circa
2 cucchiai di pesto alla genovese
olio e.v.o.
1 aglio
cacioricotta di capra q.b.
sale

Eliminare il pistillo dai fiori di zucca e tagliarli a listarelle.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Tagliare le zucchine a tocchetti o a fettine.
Intanto che l’acqua in pentola bolle:
In padella con l’olio far soffriggere l’aglio e poi eliminarlo.
Unire le zucchine e dopo una decina di minuti i fiori di zucca, il sale e far cuocere per altri 5 minuti.
Versare le penne e le patate nell’acqua in ebollizione, far cuocere e scolare al dente conservando un po’ d’acqua di cottura.
Mantecare nella padella con le zucchine e i fiori di zucca, aggiungere se serve po’ d’acqua di cottura, unire il pesto e mescolare velocemente.
Servire cospargendo la preparazione con scaglie di cacioricotta.