Risotto alla zucca…affumicato!

Adoro la zucca, ed ancora di più adoro i risotti!!
 Questo è uno dei miei preferiti, perchè riunisce in un unico piatto le mie due grandi passioni!!
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli
400 g di zucca tagliata a dadini
120 g di speck in una sola fetta + 2  fettine  per la decorazione
150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini  + 50 g tagliata a fette sottilissime
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo vegetale
sale e pepe
Lasciate appassire nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo speck tagliato a tocchetti, fate rosolare brevemente ed unite la zucca tagliata a dadini, lasciate insaporire per qualche minuto e poi versate il riso, lasciate tostare qualche minuto, aggiungete il brodo man mano e portate a cottura.
Spegnete il gas e mantecate con una noce di burro, la scamorza a dadini e il parmigiano.
Per la decorazione:
Mentre il riso è in cottura, tagliate a listarelle le fettine di speck e rosolatele, fino a farle diventare croccanti, in una padella antiaderente.
Mettete da parte lo speck e nella stessa padella fate ammorbidire le fettine di scamorza per pochi secondi.
Ho scelto questa ricetta per il consueto appuntamento del calendario di Ornella

28 Comments

  1. buona e cremosa questo risotto!

  2. Stanno arrivando le zucche nell'orto, appena pronte proverò il tuo risotto. Io lo faccio quasi uguale ma con la trevisana al posto della zucca. Ad ogni modo le tue ricette sono sempre superbe, complimenti.

  3. Zucca e speck li ho…mi manca la scamorza, ma la sostituisco con altro…domani per pranzo:))) La zucca mi piace tanto!

  4. Mmmmmm che buono, così cremoso! Mi piace l'utilizzo dello speck e della scamorza affumicata che con i loro sapori decisi vanno a contrastare il dolce della zucca. Faccio il tifo per te per il calendario 😉 Ciao carissima, buona domenica

  5. @ Mary grazie! 🙂
    @ Daniela, non riesco a rintracciarti, cliccando sul tuo nome non riesco a risalire al tuo blog!…grazie dei complimenti ed interessante l'alternativa con la trevisana, lo proverò! 🙂
    @ Dada, poi mi dirai se ti è piaciuto! 😉
    @ Donatella, l'utilizzo della zucca e della scamorza permettono a questo risotto di avere una consistenza molto cremosa..come piace a me! 😉
    Buona domenica anche a te e grazie del sostegno! 🙂

  6. La zucca la adoro anch'io, la mangerei in mille modi! Con la scamorza affumicata e lo speck dev'essere squisita!

  7. bellissimo sia per la cremosità che per il mix di sapori, un bacione

  8. Buono buono io adoro qualsiasi risotto, ma questo ha davvero nuna marcia in più!Baciii!

  9. Ma venire l'acquolina in bocca. Lo speck e la scamorza gli danno quel tocco in più.

  10. Anche io amo i risotti… deve essere buonissimo, con la scamorza io accostavo la rucola, la zucca è tutta da provare!

  11. Assunta, sui risotti e la zucca la pensiamo allo stesso modo, io mangerei sempre gli uni e l'altra, la zucca la faccio in tutti i modi, ormai credo di averli sperimentati tutti, ma il risotto è quello che preferisco, il tuo è una bella versione, foto stupenda…baci

  12. La faccina che sviene dove sta ???

  13. Assunta!!! Dev'essere davvero ottimo questo risotto!! Mi piace l'idea di mettere lo speck a parte, anzichè nel soffritto, grazie per l'idea e buona domenica!

  14. Aquolina…con 2 fettine di pane tagliato sottile sottile con l'affettatrice e bello croccante avresti unito anche la 3° passione io non ce l'avrei proprio male ;-))

  15. Stupendissimooooo….. 😉

  16. appena ho aperto la pagina sono rimasta a bocca aperta, sarà che amo i isotti alla zucca poi e l'affumicato nn ti dico bravissima le foo rendono onore al tuo piatto
    ciaooo

  17. è troppo buono..lo faccio anche io senza speck…
    il prossimo lo avra' di sicuro!!
    Complimenti!!

  18. Questo piatto é stupendo..lo realizzero' con il potimarron:-)Sei bravissima!!!
    sandra

  19. Assuntaaaa!!!!! brava!! sei sul calendario! baci ilaria

  20. Sarai una novellina, ma, ho dato una sbirciata al tuo blog, e non mi sembra affatto :-). Bravissima…ho visto delle ricette davvero interessanti e delle foto magnifiche 😉

  21. risotto spaziale… non c'è altro da dire!

  22. magnifica ricetta, foto e realizzazione… e ovviamemnte vittoria strameritata!

  23. Ciao Assunta piacere di conoscerti e grazie per essere passata da me.
    Questo risotto deve essere proprio squisito e la foto è molto bella, complimenti!
    Ora ti seguo anche io così non ci perdiamo!
    A presto

  24. Cara Assunta, il contest "A cena con Julie e Marek" di Novembre è ufficialmente aperto ed è dedicato proprio alla signora zucca!… questo risotto sarebbe perfetto per la raccolta, che ne dici?! 😉 ti lascio il link! un bacione e a presto!!!! 🙂
    http://menta-piperita.blogspot.com/2011/11/cena-con-julie-e-marek-la-zucca.html

  25. ricetta inserita! Grazie mille e ti aspetto con altre splendide ricette delle tue! un abbraccio!

  26. Davvero delizioso questo risotto e la selezione degli ingredienti è ottima come del resto le fotografie 🙂

    Buona giornata

  27. ciao Assunta! Julie e Marek hanno una cosina da dirti… leggi qui!
    http://menta-piperita.blogspot.com/2011/12/cena-con-julie-e-marek-nuovo-contest-e.html

    un bacione!

  28. Cara Assunta, abbiamo appena pubblicato questa tua splendida ricetta su italy for gourmands e talianska kuchyna ecco i link!

    http://www.talianska-kuchyna.com/2011/12/rizoto-s-oranzovou-tekvicouudena-verzia.html

    http://www.italyforgourmands.com/2011/12/pumpkin-smoked-risotto.html

    ti aspettiamo di nuovo con altre delle tue delizie, un bacione! 🙂

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