Home DOLCI Bignè al mandarino con cardamomo e mentuccia fresca

Bignè al mandarino con cardamomo e mentuccia fresca

by Assunta Pecorelli
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Questi bignè non hanno bisogno di una lunga presentazione….fateli e basta! 😉
La crema al mandarino è pura delizia, il connubio con il caramello…perfetto!!!

Dal blog di  Luciano Pignataro, grande estimatore del mio Cilento! 🙂


Per la pasta bignè
250 ml acqua
175 g farina
100 g burro
10 g zucchero
4 uova
un pizzico di sale
Per la crema:
500 ml latte intero
4 tuorli
4 mandarini non trattati
125 g zucchero
70 g farina
Per il caramello:
150 g zucchero
2 cucchiai acqua
Preparate la pasta bignè versando in un tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Portate a ebollizione e a fuoco spento gettate la farina in un solo colpo, mescolate, rimettete sul fuoco e sempre mescolando fate cuocere l’impasto per 7/8 minuti.
Lasciate intiepidire il composto ed unite un uovo alla volta, amalgamando bene ogni volta prima di incorporare il successivo.
Formate i bignè sulla placca rivestita con carta forno e cuoceteli a 200° per circa 20 minuti.
Preparate la crema scaldando il latte con la scorza di 2 mandarini tagliata con il pelapatate.
Appena prende il bollore togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina setacciata mescolando bene.
Unite a filo il latte filtrato dalle bucce di mandarino e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema.
Versate in una terrina e lasciate raffreddare.
Unite alla crema fredda la buccia grattugiata degli altri 2 mandarini.
Incidete il fondo dei bignè e riempiteli con la crema.
Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino stretto e alto, fate caramellare.
Quando il caramello si è intiepidito passate la punta dei bignè nel caramello aiutandovi con una forchetta.
Disponete i bignè a piramide nel piatto con una spolveratina di cardamomo appena grattugiato e decorate con ciuffetti di menta fresca.

 

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18 comments

Mary 1 Dicembre 2011 - 8:05

Sono favolosi questi bigne !

 
Reply
Un misurino d'olio 1 Dicembre 2011 - 8:28

Sono deliziosi, adesso ne mangerei uno mooolto volentieri!
ciao
Ale

 
Reply
Anonimo 1 Dicembre 2011 - 8:31

Puoi comunicarci per favore via mail un indirizzo e-mail a cui possiamo scriverti? Vorremmo poterti informare sugli sviluppi di un nostro progetto innovativo in tema di Dieta Mediterranea Italiana.
Grazie e complimenti.
ITE Costa – Lecce
http://www.costa.clio.it
itc.costa@clio.it

 
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Stefania 1 Dicembre 2011 - 9:00

Fantastici Assunta e l'abbinamento con la mentuccia fresca è eccezionale. complimenti cara, un abbraccio

 
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monica 1 Dicembre 2011 - 9:17

cara Assunta questa crema al mandarino deve essere perfetta hai ragione sono da fare e basta! bravissima…sei la mia vetrina di dolci preferita! baci

 
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Elisa 1 Dicembre 2011 - 9:40

Semplicemente goduriosi!!! 🙂

 
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Artù 1 Dicembre 2011 - 12:20

Davvero una bella presentazioen, grazie per aver partecipato al nostro contest….

 
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Fr@ 1 Dicembre 2011 - 14:33

La crema al mandarino deve essere meravigliosa. Posso immaginare il profumo ad ogni boccone.

 
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Ilaria 1 Dicembre 2011 - 15:23

…io li farcisco con classicissime creme..ma questa al mandarino!! baci

 
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PolaM 1 Dicembre 2011 - 15:31

Un'altra ricetta presentata benissimo. Complimenti! Devono essere davvero buoni con quel tocco di crema di agrumi!

 
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Ombretta 1 Dicembre 2011 - 19:19

io ne voglio uno! sono strepitosi:-) bacioni

 
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Giovanna 1 Dicembre 2011 - 20:31

che meraviglia sicuramente una prelibatezza buona serata

 
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Rosalba- Le Semplici Ricette di Nonna Papera 1 Dicembre 2011 - 21:23

ma che bella idea!!! questa crema al mandarino mi attira tantissimo

 
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Donatella 1 Dicembre 2011 - 23:23

Hai sempre delle idee strepitose, la crema al mandarino dev'essere paurosamente buona… la presentazione poi è bellissima. Un bacione carissima

 
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Ka' 2 Dicembre 2011 - 10:43

Ma quanto sono buoni, poi la crema al mandarino è particolare e raffinata!!!Complimenti sei sempre bravissima! Bacioni e Buon WE! P.S.anch'io sto entrando nel turbine dei pancake come i tuoi ragazzi…

 
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giulia pignatelli 2 Dicembre 2011 - 13:24

I dolci agrumosi sono i più buoni in questo periodo, brava!!!

 
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speedy70 2 Dicembre 2011 - 13:47

Complimenti Assunta, magnifici questi bignè!!!!

 
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Daniela 3 Dicembre 2011 - 11:09

Ma sono fantastici!!! Peccato che io debba limitare i dolci causa diabete altrimenti li farei e me li mangerei da sola. Bravissima come al solito!

 
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