Home DOLCI Crostata alla composta di mele verdi, miele e vaniglia

Crostata alla composta di mele verdi, miele e vaniglia

by Assunta Pecorelli
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Non la solita crostata di mele!
Un morbido ripieno impreziosito dalla presenza del miele e reso gustoso da una particolare, quanto buona, crosta a base di pasta bignè e crema pasticcera!

La ricetta è tratta dal libro di Luca Montersino “Croissant e biscotti”, anziché realizzare delle crostatine, ho preferito utilizzare uno stampo per crostate, con fondo amovibile, del diametro di 24 cm, poi, con quello che  è avanzato, sono riuscita ad ottenere altre 2 crostatine del diametro di 8 cm, quest’ultime sono state spazzolate, e molto apprezzate, appena tiepide..non ho avuto il tempo di fotografarle! :-)) 

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Ingredienti
Per la composta di mele
850 g di mele verdi
160 g di miele
12 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia Bourbon
Per la crosta
250 g di pasta bignè preparata con: 73 g di acqua, 66 g di burro, 70 g di farina 00, 125 g di uova, un pizzico di sale
250 g di crema pasticcera
Per la pasta frolla
200 g di farina
120 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
32 g di tuorli
scorza di limone-vaniglia-sale q.b.
Per decorare
50 g di gelatina d’albicocca
Preparate la pasta frolla: 
Mescolate la farina con il burro a pezzetti, il sale, la scorza di limone grattugiata e i semini di vaniglia, mescolate con la punta della dita, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli, impastate velocemente, formate una palla e avvolgetela con pellicola alimentare, trasferite in frigorifero per 1 ora.
Preparate la composta di mele: 
Pelate le mele e tagliatele a fettine, mettetele in una ciotola assieme al miele e all’amido di mais, sigillate con la pellicola e trasferite il contenitore nel microonde, fate cuocere, al massimo della potenza, fino a che le mele risulteranno ben tenere. Fate raffreddare la composta e conservate a parte.
Preparate la pasta bignè:  
Fate bollire l’acqua in un tegame con il burro e il sale, versate tutta la farina, mescolate e fate asciugare il composto, a fuoco dolce, per circa 2 minuti.
Lasciatelo intiepidire, unitevi le uova, uno alla volta e sempre aspettando il completo assorbimento prima di inserire il successivo. 
Unite a 250 g di pasta bignè (appena pronta, pesatela e prelevate il quantitativo che vi occorre) 250 g di crema pasticcera, amalgamate perfettamente i 2 composti.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e rivestite lo stampo ( o gli stampi per crostatina) bene imburrato, bucherellate il fondo, versate la composta di mele fino ad arrivare a metà altezza della teglia.
Trasferite la pasta bignè mescolata alla crema in una sac a poche munita di bocchetta liscia, distribuitela sulla composta di mele.
Infornate la crostata a 190° fino a che non diventa di un bel colore dorato.
Questa ricetta partecipa alla carinissima raccolta di Tiziana del blog Bimbi a tavola…per S.Faustino ovviamente! 😉


 

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27 comments

Ros 16 Febbraio 2012 - 10:10

hai ragione non è la solita crostata di mele!!! molto buona e particolare complimenti 🙂

 
Reply
Fabiana 16 Febbraio 2012 - 10:23

Decisamente particolare ed altrettanto interessante, una crosta di pasta bignè mescolata alla crema pasticcera…..diavolo di una donna!!!
Bellissima immagine, qualora avessi bisogno d'essere convinta….lo hai fatto!!!

Un bacetto

Fabi

 
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Mary 16 Febbraio 2012 - 10:26

Particolare ed originale questa torta , mi piace brava Assunta!

 
Reply
Rosalba 16 Febbraio 2012 - 10:49

che bella, ed ha ragione Mary…originale

 
Reply
tiziana 16 Febbraio 2012 - 11:23

Presa…
Visto che sono al quarto giorno di dieta…almeno mi rifaccio gli occhi!

 
Reply
Dida 16 Febbraio 2012 - 12:43

Deve essere buonissima! Me ne mandi una fetta?:):):)

 
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milena 16 Febbraio 2012 - 12:51

bella e sicuramente buona !! copiata!!

 
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Elena 16 Febbraio 2012 - 13:55

ma che meraviglia.. è stupenda e mi venire una fame…

 
Reply
Tantocaruccia 16 Febbraio 2012 - 14:45

Che bellissima torta con tutti quei bei straterelli! La annoto:)
a presto:**

 
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Elisa 16 Febbraio 2012 - 16:48

Ha un aspetto davvero splendido, dev'essere squisita!!! Complimenti!

 
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Ombretta 16 Febbraio 2012 - 18:34

I tuoi dolci sono un sogno! Questa poi con le mele verdi la mangerei subito! Baci

 
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Dada 16 Febbraio 2012 - 20:10

Le torte di mele le adoro, ma questa è un dolce importante! Provo subito:D

 
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Stefania 16 Febbraio 2012 - 22:53

è stupenda Assunta come tutte le cose che fai. un abbraccio

 
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Sarah 17 Febbraio 2012 - 11:17

Assunta questa crostata è meravigliosa!!! Mi invogli ancora di più a comprare il libro di Montersino!!! Un bacione Sarah

 
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Margot 17 Febbraio 2012 - 11:58

Una visione, questa insolita crostata. Davvero perfetta!

 
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speedy70 17 Febbraio 2012 - 13:26

Super deliziosa Assunta!!!!!!

 
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PolaM 17 Febbraio 2012 - 14:18

Che meraviglia! Un'altra torta perfetta!

 
Reply
Ilaria 17 Febbraio 2012 - 17:46

Ahhhh, che sorpresa!! dal blogroll non si vedeva..stupenda questa torta! brava, ciao

 
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Donatella 18 Febbraio 2012 - 22:06

Una crostata davvero originale, io sono una fan sfegatata delle crostate e questa è veramente splendida e perfettamente realizzata… prendo appunti e proverò a farla, pur sapendo che non mi verrà mai perfetta come la tua, ma sarà sicuramente buonissima. Buonanotte e buona domenica cara

 
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Cle 19 Febbraio 2012 - 11:23

Questo è un dolce meraviglios e l'hai eseguito alla perfezione, i miei complimenti!

Io invece ne ho provato la versione alle pere!
Ugualmente commovente nella sua bontà!

A proposito! Ieri sono stata ad una lezione di montersino, un'esperienza indimenticabile!!

Ancora complimenti a te!
Ciao

 
Reply
Mariabianca 19 Febbraio 2012 - 16:39

Assunta cara rimango sempre basita dalla bellezza delle tue ricette (oltre che belle sono anche particolari).Non te lo dico tanto per…i miei complimenti sono dettati dal cuore.
Al di là del fatto che è una ricetta di Montersino,il fatto è che tu la realizzi sicuramente meglio di lui.
Bravissima amica mia!!!

 
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Mariabianca 19 Febbraio 2012 - 16:41

Ah mi sono dimenticata di chiederti una cosa: ho sempre il dubbio se il peso delle uova che tu dai sia riferito alle uova sgusciate o con il guscio.
Scusa la mia " ignoranza" in certe cose.

 
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Assunta 19 Febbraio 2012 - 17:33

Ciao Mariabianca..e grazie, sei troppo buona! 🙂
Uova sgusciate!

 
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Giuliana 19 Febbraio 2012 - 18:44

una meraviglia, per la precisione e per gli accostamenti!

Assù, pure io stramazzo ogni volta che apro le tue pagine…..

sei troppo brava!!!

 
Reply
Giuliana 19 Febbraio 2012 - 18:44

una meraviglia, per la precisione e per gli accostamenti!

Assù, pure io stramazzo ogni volta che apro le tue pagine…..

sei troppo brava!!!

 
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Giuliana 19 Febbraio 2012 - 18:44

una meraviglia, per la precisione e per gli accostamenti!

Assù, pure io stramazzo ogni volta che apro le tue pagine…..

sei troppo brava!!!

 
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Giuliana 19 Febbraio 2012 - 18:44

una meraviglia, per la precisione e per gli accostamenti!

Assù, pure io stramazzo ogni volta che apro le tue pagine…..

sei troppo brava!!!

 
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