Home DOLCI Mattonella alla ricotta profumata all’Amaretto

Mattonella alla ricotta profumata all’Amaretto

by Assunta Pecorelli


Questo è un dolce che in passato nella mia famiglia, e tra i miei amici, ha sempre riscosso un gran successo, ma da qualche anno a questa parte, e nonostante la sua incredibile bontà, non sono più riuscita a preparare!

Strano come siano cambiati i miei gusti col passare del tempo, come i cibi che ho sempre rifiutato di assaggiare, siano diventati oggi, i miei piatti preferiti!
Anche se, trovo sicuramente molto più strano rifiutare qualche alimento che ho sempre mangiato senza nessun problema: uno di questi è l’uovo crudo, per una sorta di repulsione a cui non riesco proprio ad abituarmi più!

Ma in questi giorni, complice il contest, la voglia di rifare questa fantastica Mattonella alla ricotta, è stata troppo forte.
Come ovviare all’utilizzo delle uova crude?
Mi è ritornato in mente il procedimento che il  grande Montersino utilizza per la sua mousse al cioccolato e…gli ho “rubato” l’idea! 😉 


Resta inteso che, se a voi l’utilizzo del tuorlo crudo lascia completamente indifferenti, lo potete unire semplicemente alla crema di ricotta evitando il passaggio nel microonde, in questo caso, lavorate il burro con tutto lo zucchero.
Per gustarlo al meglio, vi consiglio di preparalo il giorno prima.

Ingredienti
250 g di savoiardi
500 g di ricotta
200 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 tuorlo
50 g di zucchero vanigliato
25 g di cacao amaro
Per la bagna
175 ml di acqua
60 g di zucchero
50 ml di liquore Amaretto + 1 cucchiaio
Lavorate a spuma il burro morbido con 160 g di zucchero.
In una ciotola miscelate il tuorlo, 40 g di zucchero e un cucchiaio di liquore all’Amaretto, scaldate il composto al microonde fino alla temperatura di 85°, con una frusta a mano mescolatelo brevemente poi lasciatelo raffreddare completamente.
Unite la ricotta setacciata alla crema di burro, mescolate bene.
Dividete il composto ottenuto in 3 parti.
Ad una parte unite lo zucchero vanigliato, ad una il cacao setacciato e a quella rimanente la miscela di tuorlo, zucchero e Amaretto.
Rivestite uno stampo da Plumcake con pellicola trasparente.
Inzuppate velocemente i savoiardi nella bagna e rivestite il fondo e le pareti dello stampo.
Versate le creme alternando i colori.
Coprite la preparazione con uno strato di savoiardi imbevuti nella bagna e trasferite lo stampo in frigo per almeno 3 ore.
Capovolgete il dolce sul piatto da portata e decorate a piacere.
Ovviamente, con questa ricetta partecipo, fuori concorso, al contest mio e di Donatella


 

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31 comments

Natalia 10 Marzo 2012 - 7:16

Dove leggo amaretto io corro! Se avessi postato la ricetta ieri sera l'avrei fatta di volata: ero alla ricerca di un dolce da portare dai miei…. Salvo e la faccio in settimana, mi piace tantissimo. Grazie.

 
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Mary 10 Marzo 2012 - 7:18

Spettacolare questa mattonella!

 
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Dana 10 Marzo 2012 - 8:28

Amo il profumo dell'amaretto e i dolci con la ricotta, quindi! Mi piace proprio questa mattonella!
Io l'uovo lo pastorizzo con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121°, anche per il tiramisù, non ho il microonde ma potrei procedere come al solito.
Buon fine settimana, a presto!

 
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Donatella 10 Marzo 2012 - 9:21

Non ho mai usato l'amaretto in cucina perchè, dopo averlo assaggiato tanti anni fa, avevo deciso che non mi piaceva. Però, come giustamente dici tu, i nostri gusti negli anni possono cambiare, quindi è arrivato il momento di riprovarlo.
Che bella questa mattonella con quel cuore cremoso….e, come ogni tua preparazione peraltro, presentata in maniera impeccabile. Ti abbraccio cara

 
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Rosalba 10 Marzo 2012 - 10:41

Deve essere una gran bontà e l'idea dell'uovo mi piace tanto, a presto

 
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Luciana_DTT 10 Marzo 2012 - 12:15

Sara' dura tenerti testa :!
😀
Stupendissima ricetta e la soluzione dell'uovo e' magnifica!

 
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Memole 10 Marzo 2012 - 12:51

Ma è golosissima!!!

 
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Erica ♥ 10 Marzo 2012 - 12:53

Che MERAVIGLIA *-* Questo me lo salvo assolutamente 😀

Complimenti !!

 
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Tiziana 10 Marzo 2012 - 14:09

prima sono passata velocemente ma mi pareva di aver visto qualcosa di bello, colorato e invitante.. non mi ero sbagliata.. in questo momento un assaggio di questa dolcezza mi andrebbe proprio.. :-,

 
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francy 10 Marzo 2012 - 14:17

dai che buona!!!fresca fresca!!BRAVISSIMA!!

 
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Mariabianca 10 Marzo 2012 - 14:47

E ti copio anche questa!!!!
Un abbraccio.

 
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Gemma Olivia 10 Marzo 2012 - 15:12

Ma tu devi scherzare Assunta!!! Sei un'artista! Un dolce cosi' bello non puo' che essere anche squisito…in quella crema mi ci tufferei davvero!
Bacioni e buon weekend!

 
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renata 10 Marzo 2012 - 15:40

Che splendida mattonella…bella e golosa!!!!!
Un bacione Assunta e complimenti!!!!!

 
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pannifricius delicius 10 Marzo 2012 - 22:38

Goloso ed elegante… hai fatto bene a rifarlo!!!

 
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Dani 10 Marzo 2012 - 23:00

Ma come hai potuto privare la tua famiglia di una simile bontà???? Sei proprio senza cuore … ^_^ Beati loro che però ora possono mangiarla di nuovo!

 
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Elvira Coot 11 Marzo 2012 - 11:02

Strepitosa questa mattonella!! Sembra davvero sfiziosa e fa un figurone sulla tavola! complimenti 🙂

 
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Erica ♥ 11 Marzo 2012 - 12:44

Ti ringrazio !! Aggiungo questo bel blog ai preferiti perchè oltre a questa mattonella ho visto tante ottime ricette 🙂

Buona domenica!

 
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Assunta 11 Marzo 2012 - 14:22

Grazie a te Erica, farò altrettanto con il tuo! 😉

 
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Assunta 11 Marzo 2012 - 14:22

Grazie a tutte per i complimenti! :-))

 
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Ely 11 Marzo 2012 - 20:47

Che meraviglia questa mattonella!!!!! Golosa, non ho mai preparato delizie del genere! Baci

 
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Lucia 12 Marzo 2012 - 12:39

Sarà che mia madre mi ha tirata su a uova consumate direttamente dal guscio (un forellino sopra, uno sotto e via!), ma a me l'uovo crudo non dà nessun problema, anzi! Però bisognerebbe avere la certezza che si tratti di uova freschissime e questo, ai giorni nostri, non è assolutamente facile. Comunque questo dolce mi piace tantissimo ed è sicuramente da tener presente. Buona settimana, Assunta!

 
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Giuliana 12 Marzo 2012 - 14:42

è davvero invitante, grazie Assunta!
E' proprio vero, col passare degli anni, cambiamo noi e con noi i nostri gusti….

 
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Mari e Fiorella 12 Marzo 2012 - 16:17

Ciao, bentrovata!Devo dire che mi ha portato qui la foto di questo dolce, bella ricetta da provare!!!!!!!Buon proseguimento…

 
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Elisa 13 Marzo 2012 - 10:07

Che spettacolo, è semplice ma di grand'effetto e dev'essere buonissima!!! Complimenti!!!

 
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Ale 13 Marzo 2012 - 11:42

Mamma mia che delizia!!!! *_____*

 
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Giovanna 13 Marzo 2012 - 15:29

ma cosa mi fai vedere ho messo un kg solo a guardarlo complimenti

 
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Francesca 14 Marzo 2012 - 10:16

Deliziosa questa mattonella!! Proprio irresistibile! Volevo farti i complimenti per il tuo blog, l'ho conosciuto grazie al passaparola del vostro contest, di cui ho già preso nota… ^__-!!
Ti invito anche a passare da me, se ti va…
Apresto,
Franci
http://www.pentoleeallegria.blogspot.com

 
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Assunta 14 Marzo 2012 - 14:30

Grazie Franci, verrò con piacere a ricambiare la visita! 🙂

 
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carla 14 Marzo 2012 - 13:29

e' davvero goloso!

 
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Dada 15 Marzo 2012 - 1:18

Assunta, non posso dire che lo farò subito perché a mio marito il sapore dell'amaretto non piace e me lo mangerei tutto io O_O Ma lo terrò a mente per una cena che ho in programma a breve! Presentazione impeccabile e mooolto interessante il metodo per pastorizzare le uova, anche io evito di consumarle crude:) Un bacione!

 
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Ombretta 15 Marzo 2012 - 19:03

Me ne mangerei volentieri una fetta ! Ammiro il modo che hai di fare i dolci, hai una pazienza e una ricercatezza unica! Un bacione

 
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