Home SALATIPRIMI PIATTI ZUPPE E MINESTRE Ravioli alla ricotta di bufala con zucchine, prosciutto crudo e mascarpone

Ravioli alla ricotta di bufala con zucchine, prosciutto crudo e mascarpone

by Assunta Pecorelli
Un delizioso e succulento piatto pensato e realizzato appositamente per
 il contest di Dauly,
 La definizione “pasta ripiena” voi a cosa la associate?
A me vengono subito in mente i ravioli, se ripieni di ricotta
 poi, per me sono proprio il massimo!! 🙂
E giacché ho la fortuna di abitare nel Cilento, in un territorio magnifico
 che vanta i migliori caseifici di prodotti al latte di bufala, sarebbe stato
 imperdonabile da parte mia utilizzare una qualsiasi ricotta vaccina…non credete? 😉
Quella che ho gustato nei miei ravioli, e che ha un sapore divino, la potete
 trovare qui!
In questo bellissimo articolo sul suo blog,  Pignataro vi porta a spasso
 tra i caseifici più belli d’Italia! 
Per i ravioli:
250 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova + 1 tuorlo
25 g di acqua
300 g di ricotta di bufala
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
Per il condimento:
2 zucchine
100 g di mascarpone
30 g di pinoli
70 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 cipollotto
4 cucchiai di olio e.v.o.
qualche rametto di maggiorana
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
Preparate la sfoglia lavorando la farina con 2 uova intere e l’acqua, impastate
fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, lasciatela riposare coperta
da un canovaccio per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno: mescolate il tuorlo alla ricotta, aggiungete un pizzico
di noce moscata e sale q.b.
Stendete l’impasto e ricavate delle sfoglie di circa 3 mm di spessore, con un
cucchiaino distribuite sopra ad una mucchietti di ricotta, coprite con un’altra
sfoglia, con le dita premete intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate
tanti quadrati di uguale dimensione.

 

Spuntate le zucchine e tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale e tagliatele
a striscioline. In una padella con l’olio fate soffriggere il cipollotto affettato
sottilmente, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate rosolare per un minuto
e poi unite le zucchine e la maggiorana tritata, salate e fate cuocere coperto per
circa 10 minuti, se occorre unite poca acqua.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, intanto tostate i pinoli in un padellino
antiaderente, scolateli serbando un poco d’acqua di cottura e versateli nella padella
con le zucchine. Aggiungete il mascarpone, il grana grattugiato, un poco di acqua
di cottura e i pinoli. Mescolate bene e, se piace, unite una spolverata di pepe
macinato al momento.

Come annunciato all’inizio, con questa ricetta partecipo al contest di
 Cucchiaio e pentolone nella sezione “primi piatti”


P.S. In molti mi state chiedendo come ho fatto a realizzare i miei ravioli….
semplice, con questo attrezzino qui! 😉


 

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46 comments

La cucina di Esme 25 Maggio 2012 - 6:55

Mi inchino alla tua manualità..complimenti sono perfetti!!!
buon we
Alice

 
Reply
raffy 25 Maggio 2012 - 6:58

strepitosi..mooolto golosi…complimenti!!!

 
Reply
Fujiko 25 Maggio 2012 - 7:06

mi hai letto nel pensiero….ma io dolce… 😀 Ci vediamo da Dauly….

 
Reply
caris 25 Maggio 2012 - 7:07

ma che meravilia!! E questi te li copio al più presto! (anche il condimento…su una pasta veloce va benissimo!
bravissima come sempre! Dauly sarà molto contenta! 😀

 
Reply
Marjlou 25 Maggio 2012 - 7:13

Già, il cilento è una terra splendida, tutti gli anni vengo a farci un giro, poi ho la fortuna di avere casa a Palinuro, e mi sono innamorata di quei posti!
E dico che questo piatto è la bontà fatta cibo, complimenti e in bocca al lupo per il contest!

 
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sississima 25 Maggio 2012 - 7:31

una bontà unico, adoro la pasta ripiena e poi la perfezione, come questi ravioli! Un abbraccio SILVIA

 
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Federica 25 Maggio 2012 - 7:33

Non puoi farmi venire voglia di ravioli alle 9 di mattina…diabolica! Sono favolosi, belli cicciottosi di ripieno come piacciono a me ^_^ Un bacione, buon we

 
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Robjana 25 Maggio 2012 - 7:39

Foto incantevoli: e il piatto non è da meno. Bravissima!

 
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Monique 25 Maggio 2012 - 7:40

Complimenti, sono bellissimi e io adoro i condimenti di verdure cremose.Veramente brava!!

 
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Elena 25 Maggio 2012 - 7:56

ti sono ventuti una meraviglia, con questo ripieno poi.. favolosi!! buon w.e.

 
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SaleQuBi 25 Maggio 2012 - 8:15

sono stupendi Assunta!! Perfetti e bellissimi!

 
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giuseppina 25 Maggio 2012 - 8:31

Ricotta di bufala introvabile qui ….che bellissime foto Assunta ! Questo ripieno in lo so già, é fantastico per accogliere la ricchezza della salsa . Se finalmente riusciro a fare un tanto agognato viaggio al Sud voglio passare di li e abbuffarmi di mozzarelle e ricotta di bufala ! onservo un ricordo di una mozzarella di 250 gr mangiata in due bocconi : era appena uscita dal caseificio ,ancora tiepida …..una delizia paradisiaca !

 
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Daniela 25 Maggio 2012 - 8:42

Sono favolosi questi ravioli, foto splendide. Buona giornata Daniela.

 
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Bianca Neve 25 Maggio 2012 - 8:56

Mi sembra di essere al ristorante! Sono bellissimi! Sei bravissima!

 
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Patrizia 25 Maggio 2012 - 9:02

Buongiorno!!! Questi ravioli sono davvero strepitosi!! Bellissimi a vedersi e ancora meglio a gustarli…Buonissimo il ripieno e delicatissimo il condimento! Davvero un ottimo primo piatto da provare…Un bacione!

 
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dauly 25 Maggio 2012 - 9:17

urca che perfezione di ravioli, ma come hai fatto?
grazie per avere cucinato apposta per il contest, ti aggiungo ai primi immediatamente!

 
Reply
PanDiZenzero 25 Maggio 2012 - 9:36

Complimenti, oltre ad essere perfetti nella forma, lo sono sicuramente anche nel gusto!!!!! Bravissima davvero!!!

 
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I sognatori di Cucina e nuvole 25 Maggio 2012 - 10:01

che belli e buoni!!!

 
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SpinaRosa 25 Maggio 2012 - 10:06

No scusa ma manca una cosa fondamentale:IL TUTORIAL PER FARCI VEDERE COME CAVOLO HAI FATTO A CREARE DEI RAVIOLI COSI' PERFETTI!!!
E il riepieno ed il condiemnto poi sembrano sublimi!!!Magari domenica se posso li porto in tavola anche io!
Complimenti!
La Tartaruga

 
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Cristina 25 Maggio 2012 - 10:33

Bellissimi e di sicuro deliziosi ^_^
Sei una maga…

 
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Fra 25 Maggio 2012 - 11:23

Spettacoloooo…. e chissà che buoni!!!! Ne vorrei tanto un paio adesso :(((

 
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Chiara Giglio 25 Maggio 2012 - 11:36

ma che meraviglia Assunta! Adoro la ricotta, saranno divini!

 
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Le pellegrine Artusi 25 Maggio 2012 - 11:45

ottimi questi ravioli e fotografati splendidamente

 
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Fr@ 25 Maggio 2012 - 14:27

Assunta questi ravioli fanno venire una fame incredibile. Immagino il sapore meraviglioso di quel ripieno.

 
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Batù 25 Maggio 2012 - 15:16

succulento? succulentissimo cara! da leccarsi baffi, dita e pure i gomiti…

 
Reply
Italians Do Eat Better 25 Maggio 2012 - 15:56

Questi ravioli devono essere di una bontà unica! Ho condiviso la tua ricetta su Google+, così non la perdo! 🙂

 
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Love at first bite! 25 Maggio 2012 - 17:01

ma questi sono sublimi!!!

 
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Pola M 25 Maggio 2012 - 18:20

Questi ravioli devono essere meravigliosi! Da provare!

 
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Fabiola 25 Maggio 2012 - 18:41

perfetti, e bellissimi…

 
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chabb le padelle fan fracasso 25 Maggio 2012 - 19:01

che brava e che che ripieno !!!

 
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tiziana 25 Maggio 2012 - 20:04

Che belli… perfetti, voglio anch'io quello stampo!!!

 
Reply
Pupaccena 25 Maggio 2012 - 21:33

credevo che avrei lodato la scelta della ricotta di bufala e la bontà che schizza fuori dal piatto, che quasi uno ne sente il profumo….. ma poi sono arrivata alla foto del raviolo nudo e crudo e assolutamente perfetto….. ma come caspita fai?????????? stupore e meraviglia…

:*
roberta

 
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Donatella 26 Maggio 2012 - 8:44

Come sempre non posso far altro che ammirare la tua bravura …. elogio alla perfezione! E poi inutile dirti che se avessi un piatto di questi ravioli a pranzo lo divorerei…Bacioni cara

 
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Cinzia 26 Maggio 2012 - 14:20

questi tuoi ravioli sono uno spettacolo, oltre che buonissimi negli ingredienti.. brava davvero!

 
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Ely 26 Maggio 2012 - 17:45

Caspita Assunta che ravioli! Ripieno da dieci e lode ma non scherzi neanche con il condimento!!!!! Baci

 
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Dolcemeringa Ombretta 28 Maggio 2012 - 6:00

Come sempre Assunta le tue ricette sono favolose! Questi ravioli sono perfetti ed il ripieno e' delizioso:-) baci

 
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francy 28 Maggio 2012 - 6:06

Assunta mia sei troppo brava…spero nel tempo di acquisire un po della tua manualita' ed estro in cucina!!!un bacioooo!!!

 
Reply
monica 28 Maggio 2012 - 7:05

che meraviglia Assunta questi me li ero persi. Sono perfetti e io preferisco di gran lunga i ripieni bianchi con verdure e ricotta che non al sugo. Sono da guinness i tuoi ravioli. Da adesso in poi quando vedrò ravioli vedrò i tuoi!!! baci:))

 
Reply
Stefania 29 Maggio 2012 - 19:08

Ragazza mia ma apri un ristorante! Fai dei piatti super! Chissà come saranno morbidi e delicatamente gustosi.
ciao

 
Reply
Giovanni, Peccato di Gola 30 Maggio 2012 - 14:47

*____* sono senza parole! Sono bellissimi ed immagino buonissimi!!!! Complimenti per la riuscita :-*

 
Reply
simona 2 Giugno 2012 - 18:45

Congratulazioni Assunta! ho letto che questa ricetta hai vinto il contest di Dauly:) meravigliosi!

 
Reply
la Peste impasta 4 Giugno 2012 - 5:40

eh bhe'.. come potevano i miei paccheri competere con questi tuoi ravioli!!!
ho solo che da imparare e da seguirti 🙂

 
Reply
pasqualina 11 Gennaio 2013 - 10:11

Fantastici Assunta!!!! Questi domenica li faccio!

 
Reply
Anonimo 15 Febbraio 2013 - 13:50

Ciao, mi ispirano molto questi ravioli, ma vorrei sapere con la tua dose quante persone ci mangiano? Per intenderci quanti ravioli ne ricavi? grazie maria

 
Reply
Assunta 15 Febbraio 2013 - 18:09

Ciao Maria, non ricordo di preciso quanti ravioli ottenni, considera che ci abbiamo mangiato in 4….porzioni normali! 😉

 
Reply
Anonimo 7 Marzo 2013 - 10:49

I ravioli sono mlto invitanti, la crema è fantastica, unico neo la pasta della sfoglia è troppo spessa.
Annalisa

 
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