Home DOLCI Le perFETTE di Luciana

Le perFETTE di Luciana

by Assunta Pecorelli
Vi è mai capitato di andare in fissa per una preparazione? Di provare e riprovare senza mai riuscire ad ottenere il risultato sperato? A me si!…Eppure, di ricette di fette biscottate ne ho sperimentate, persino una versione con il lievito madre!…. 
Ma niente, nessuna mi ha mai soddisfatta in pieno! 
Nessuna di quelle provate in precedenza risultava avere le due caratteristiche fondamentali che ne fanno, per me, le fette biscottate per eccellenza: friabilità e leggerezza!
 Ebbene: con la ricetta di Luciana, pubblicata sul forum di Pan per focaccia, la mia ricerca della ricetta perfetta finisce qua!

La ricetta, tratta integralmente dal forum:

 

Ingredienti per circa 25 fette grandi:

Farina 00(prot.10%),450gr
Fecola di patate,150gr
LdB,10gr
Latte intero,300gr
Burro,80gr
Zucchero semolato,100gr(calare a 60gr per sapore piu’ neutro)
Sale,6gr
Malto,1 cucchiaino
Uova,1 medio + 1 per spennellare
Stampo per pancarre’ 30x11cm,H=10cm

Procedimento:

1) Fare un lievitino con 100gr di farina 00,il LdB,il malto e 100gr di latte.Mischiare,coprire e riservare a TA per 45′.
2) Nel frattempo unire in planetaria a vel.1(o a mano)la restante farina e la fecola al latte,impastare appena per amalgamare,coprire e riservare.
3) Aggiungere il lievitino ormai gonfio e impastare per qualche minuto affinche’ si amalgamino bene.
4) Aggiungere l’uovo battuto leggermente con lo zucchero e impastare affinche’ venga assorbito.
5) Aggiungere il sale,lavorare per qualche minuto affinche’ si distribuisca bene e poi incorporare il burro.
Lavorare quel tanto che serve per ottenere un impasto liscio ed elastico (10′ circa)
6) Direttamente nella ciotola operare una piega del tipo 2(Tirare un lembo e portarlo verso il centro.Fare tutto il giro),sigillare la ciotola con della pellicola alimentare e riservare a TA per 60′ dopodiche’ trasferirla nella parte alta del frigorifero per la notte.
In alternativa attendere che l’impasto raddoppi di volume a TA.
7) Ritirare l’impasto,attendere 90′ e,senza usare altra farina,stendere l’impasto a rettangolo lungo quanto lo stampo e spesso 1cm,arrotolare senza stringere,rimboccare leggermente i capi e trasferire nello stampo foderato con della carta forno,infilare il tutto in una busta di plastica e attendere che lieviti fino al bordo.

8) Preriscaldare il forno portandolo a 200°,spennellare delicatamente con 1’uovo intero battuto con 2 cucchiai di acqua e infornare per un totale di circa 26′.
Trascorsi i primi 15′ mettere in fessura ed eventualmente,se troppo scuro,coprire con della stagnola.
Dopo 23′ circa controllare con uno stecchino.
Sfornare,sformare subito e lasciare freddare su una gratella.


Appena fredda avvolgere la forma con un panno di cotone e lasciare cosi’ per non meno di 12ore.
9) Tagliare delle fette spesse 8-10mm
e ripassarle in forno preriscaldato a 160° finche’ dorate(circa 13-15′ per lato).Spegnere il forno e lasciarle dentro cosi’ che si asciughino perfettamente.
Conservare le PerFETTE in scatole a chiusura ermetica.



Nota:

Le PerFETTE sono belle friabili ma se si desiderasse un prodotto ancora piu “sbricioloso” sara’ sufficiente aumentare la fecola di 30gr,diminuire la 00 di 30gr e aggiustando forse il latte.
Inoltre,se si preferisce una fetta piu’ neutra bastera’ calare lo zucchero a 60gr totali.Se invece la si desidera piu’ dolce sara’ sufficiente aumentare a 130gr totali.

Per la versione venata:

Nel momento in cui si prepara il rotolo spolverare del cacao senza esagerare,distribuirlo uniformemente con il palmo della mano e arrotolare.Umettare appena il bordo per sigillare bene.

 

You may also like

49 comments

Fuat Gencal 10 Settembre 2012 - 6:58

Ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

Saygılar..

 
Reply
Fujiko 10 Settembre 2012 - 7:05

Cosa mi consigli al posto del malto? Il miele andrebbe bene?

 
Reply
Luciana_DTT 10 Settembre 2012 - 7:46

Mi permetto di risponderti io 🙂
Il miele va bene ma se ti procuri del malto ti sara' utile in tantissime preparazioni.
Nei negozi Bio ne trovi tantissimi e senza spendere cifrone 🙂

 
Reply
Ely 10 Settembre 2012 - 7:07

Se mi è capitato? diciamo sempre: come un pittore quando ha un'idea, la realizza ma non è mai soddisfatto del risultato, che si 'discosta sempre un po' da come se lo aspettava'! 🙂 Queste però sono davvero fette perfette cara Assunta!! Ogni mattina non me le faccio mancare.. le tue devono essere squisite!! 🙂 Un bacione e felice lunedì!

 
Reply
Mary 10 Settembre 2012 - 7:19

Sei fantastica Assunta adoro passare da e vedere quello crei , ottima per la colazione!

 
Reply
Luciana_DTT 10 Settembre 2012 - 7:43

Che onore ,Assunta !!!
Grazie di cuore :*

 
Reply
pasqualina 10 Settembre 2012 - 7:49

Tu lo sai, vero, che io ti adoro??? Grazie per la ricetta. Ero ferma a quelle di Paoletta ma volevo qualcosa di più friabile. Ora provo queste. Tu sei una supergaranzia! Un bacione amica mia, spero di rivederti presto!!!!

 
Reply
Lara 10 Settembre 2012 - 7:56

Ci sono quelle ricette che ci mettono in difficolta'… ma alla fine… noi piu' ostinate riusciamo a crearle nella maniera migliore, come te che dalle tue foto, hai preparato delle fette spettacolari!

 
Reply
Maria Pia Sc 10 Settembre 2012 - 8:01

Queste fette biscottate hanno un aspetto magnifico, così perfette da sembrare acquistate al supermercato. I lievitati sono la mia passione, preparo spesso pane, cornetti, brioche ma le fette biscottate non le ho mai fatte, certo che con una ricetta così viene proprio voglia di provare! Mi sono unita ai tuoi lettori perché il tuo è proprio un blog da seguire! Un saluto e a presto!

 
Reply
SQUISITO 10 Settembre 2012 - 8:14

Sono semplicemente perfette….!
Complimenti davvero!
Buona giornata!

 
Reply
monica 10 Settembre 2012 - 8:22

ora le potrai chiamare le perFETTE di Assunta! ahahahhh baci! sono una meraviglia:)

 
Reply
Emanuela - Pane, burro e alici 10 Settembre 2012 - 9:19

Sono perfette davvero! Complimenti!!! 🙂

 
Reply
Federica 10 Settembre 2012 - 9:29

Altro che perfette, ISSIME direi 🙂 E anche in versione sofficiosa devono essere magnifiche. Che tentazione spalmate con quella fantastica confettura. Un bacione, buona settimana

 
Reply
pasqualina 10 Settembre 2012 - 9:34

Assuntina un'altra cosa. Che farina hai usato? Vorrei avvicinarmi il più possibile al tuo risultato. Una W330 è troppo forte??

 
Reply
Assunta 10 Settembre 2012 - 10:06

Pasqualina, attieniti scrupolosamente alle indicazioni di Luciana, utilizza una farina 00 con quella percentuale di proteine!
Anche per il procedimento fai lo stesso, io ho impastato a mano (causa impastatrice momentaneamente in altra sede) ed ho seguito tutto alla lettera!
Fammi sapere, bacioni!

 
Reply
coccoecannella 10 Settembre 2012 - 10:22

Assunta, sono perfette queste fette, copio immediatamente la ricetta (anche io ero alla ricerca della ricetta perfetta per le fette)!
Grazie 🙂 :-)!!
Buona giornata!!
Elisa

 
Reply
Batù 10 Settembre 2012 - 10:47

ma sai Assunta che da molto tempo voglio provare a fare le fette biscottate? dovrò rimandare di qualche tempo però.. ora proprio non avrei il tempo, mi segno la tua ricetta 🙂 un bacione

 
Reply
sara 10 Settembre 2012 - 10:58

Che cosa bellissima hai fatto! Io vivo di fette biscottate…ma sono simili al pan brace molto ariose e friabili?

 
Reply
Assunta 10 Settembre 2012 - 11:32

Si Sara, sono molto friabili! Se le vuoi più "ariose" potresti aumentare di poco l'idratazione…comunque Luciana ha pubblicato un'ultima versione delle sue fette in cui ha apportato delle piccole modifiche, la prossima volta farò queste, ti passo il link:
http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15035&st=0&sk=t&sd=a&start=40

 
Reply
sara 10 Settembre 2012 - 11:48

Grazie mille!

 
Reply
Aria 10 Settembre 2012 - 12:01

io ti adoro, cosa posso fire di più?

 
Reply
francy 10 Settembre 2012 - 12:32

mo viene una voglia…ci provero' presto…si vede che sono cosi'…fragranti….bravissima come sempre!bacio!

 
Reply
Teresa De Masi 10 Settembre 2012 - 13:34

bellissime, visto che mi sta tornando la fissa per i lievitati farolle presto… :))

 
Reply
Lara Bianchini 10 Settembre 2012 - 13:45

a me era successo con il pan di spagna, fortunatamente dopo circa 30 prove ho vinto, anche perchè a mio marito veniva oramai da vomitare al solo sentirlo nominare… le fette biscottate troppo difficili, bravissima!

 
Reply
giovanna 10 Settembre 2012 - 14:13

Grazie per la ricetta, non so se riuscirò" a farle bene, ma ci voglio provare. Ciao.

 
Reply
in cucina con lety 10 Settembre 2012 - 14:13

davvero bellissime,sembrano quelle comprate….sei stata davvero brava,dovro' cimentarmi anch'io ^_^

 
Reply
Ros 10 Settembre 2012 - 14:37

e se tu dici che questa è la ricetta perfetta allora io prendo appunti..vorrei provarci anche:-)
la foto rende perfettamente di come sono perfette e buone queste fette 🙂

 
Reply
Tonia 10 Settembre 2012 - 15:28

veramente fantastiche …sono perfette..!!complimenti

 
Reply
Simo parma 10 Settembre 2012 - 16:14

Se tu e Luciana dite che sono perfette allora le farò avevo gia copiato la ricetta dal forum!!!
Grazie e Come al solito…..Complimenti sei la dimostrazione che le impastatrici servono a poco se uno è bravo come te!!

 
Reply
Ale 10 Settembre 2012 - 16:40

ciao Assunta, purtroppo quella fissazione la conosco molto bene e tuttora non riesco a fare alcune cose ma ritenterò…sono perseverante!!!queste fette sono davvero perfette…che fame!

 
Reply
kiara 10 Settembre 2012 - 17:14

bellissime, le voglio fare anch'io. scrivo subito la ricetta.

 
Reply
Valentina 10 Settembre 2012 - 18:55

Ma tu sei un mito! 😀 Sono a bocca aperta, bravissima! Segno subito la ricetta, devo provarle 🙂 Un bacione e buona serata!

 
Reply
Murzillo Saporito 10 Settembre 2012 - 19:20

Quando ho aperto io post non ho capito subito. Ho pensato avessi fatto una marmellata perchè le fette biscottate mi sembravano così perfette da sembrare "industriali"…..e invece, che sorpresa!!!
Che dire, da te non mi aspettavo nulla di meno 🙂 Complimenti davvero per la ricetta e grazie per aver partecipato al mio contest!
Buona serata
valeria

 
Reply
Chiara Giglio 11 Settembre 2012 - 10:16

che splendore di fette! Buona giornata, un bacione…

 
Reply
Inco 11 Settembre 2012 - 13:16

Quelle fette sono davvero PERFETTE!
Ti sono venute davvero bene… ci vorrebbero proprio oggi all'ora di merenda,con una buona marmellata.
Bellissime le foto,che rispecchiano tutta la golosità di quelle fette *-*
Complimenti.
Inco.

 
Reply
chabb le padelle fan fracasso 11 Settembre 2012 - 13:39

prima o poi dovrò decidermi a fare le fette biscottate e le tue sono proprio perfettissime !!

 
Reply
Barbara 11 Settembre 2012 - 15:40

Semplicemente spettacolari… che dirti, oltre… brava brava bravissima?!!!

 
Reply
Rosaria 11 Settembre 2012 - 19:46

sembrano quelle della mulino bianco!!! ma lo sai che pensavo che fosse un post sulla marmellata….perfette!! nome più azzeccato non pteva esserci

 
Reply
giulia 12 Settembre 2012 - 7:44

ma queste sono davvero delle PERFETTE!!!! mamma mia! le proverò sicuro!

 
Reply
Donatella Bochicchio 12 Settembre 2012 - 7:53

Ciao cara, innanzitutto complimenti per il nuovo layout del tuo blog: è bellissimo!!!
Per le fette che dire…sono più che perfette, sono davvero stupendissime! L'ideatrice della ricetta è stata molto brava ma tu sei stata un'esecutrice provetta. Bacioni

 
Reply
Iva 12 Settembre 2012 - 10:30

Segnata subito!!

 
Reply
I sognatori di Cucina e nuvole 13 Settembre 2012 - 6:39

senza cercare altrove, copio la ricetta qui!

 
Reply
giulia 13 Settembre 2012 - 6:42

io sono sempre in fissa per qualche preparazione!! e mi sa che queste fette diventeranno una di queste 😀 sono stupende, davvero perfette!!!!

 
Reply
Daniela 13 Settembre 2012 - 11:51

sono bellissime perfette le tue fette, complimenti assunta. Buon pomeriggio Daniela.

 
Reply
LaDolceIlaria IlariaCarrese 13 Settembre 2012 - 14:19

Wuao sono bellissime le tue fette……BRAVAAA!!!

 
Reply
peppe 13 Settembre 2012 - 14:29

bella ricetta….me la segno subito! appena posso voglio provarla. Complimenti per il blog e per le belle foto!un caro saluto, Peppe.

 
Reply
Mariabianca 13 Settembre 2012 - 18:32

Più perfette di così!!!!Meglio di quelle comprate( ed anche più belle).
Ma quanto sei brava………

 
Reply
Pola M 25 Settembre 2012 - 22:26

Ma che meraviglia! D aprovare assolutamente!

 
Reply
Rosaria 17 Maggio 2015 - 19:51

Ciao, io ho il lievito madre liquido, quanto dovrei metterne al posto del ldb? Grazie e complimenti!

 
Reply

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: