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Torta di mele e pane di Leonardo Di Carlo

by Assunta Pecorelli
Dopo l’annuncio di mercoledì scorso, magari qualcuno si aspettava chissà quale dolce elaborato, ma lo so che non rimarrete affatto delusi!!! Fidatevi,questa torta è… è…. è… tanta la bontà che non mi escono le parole… un concentrato di sapori e profumi che la rendono magica, divina!!!….D’altra parte, con Leonardo Di Carlo non potrebbe essere diversamente!
La ricetta mi fu “donata” qualche anno fa da Gaudia, amica di forum, che avendola assaggiata ad un corso del famoso pasticcere, me ne parlò in maniera entusiastica raccomandandomi di provarla. Successivamente ebbi anche modo di ammirare la versione eseguita dalla bravissima Rosanna su Pan per focaccia!
Con queste dosi ho realizzato una torta di 24 cm di diametro e 4 tortine di 10 cm di diametro.
Pasta frolla al pistacchio
500 g di  farina 00
225 g di burro morbido
85 g di uova intere
275 g di zucchero a velo
175 g di farina di pistacchio
1 cucchiaio di miele d’acacia
2,5 g di sale
1 bacca di vaniglia
Composto di mele e pane
500 g di mele
95 g di uvetta
35 g di pinoli
30 g di Rhum
100 g di burro fuso
200 g di pane raffermo (solo la mollica)
90 g di panna liquida
i semi di una  bacca di vaniglia
5 g di buccia di limone verde grattugiata
Crumble alle mandorle
200 g di burro freddo a pezzetti
200 g di polvere di mandorle
200 g di zucchero di canna
200 g di farina 00
2 g di sale fino

Preparate la pasta frolla come descritto qui e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.
Preparate il crumble: mescolate tutti gli ingredienti elencati fino ad ottenere un impasto legato, stendetelo tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3 mm e trasferitelo in frigorifero per almeno un’ora.
Preparate il ripieno: tagliate il pane e le mele a dadini, riponeteli in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate più volte in modo da amalgamarli perfettamente.
Imburrate gli stampi (preferibilmente con fondo amovibile) e rivestiteli con la pasta frolla al pistacchio, distribuite il composto di pane e mele e ricoprite la superficie con il crumble sbriciolandolo tra le dita.
Cuocete la torta grande in forno statico ad una temperatura di 160° per 50/70 minuti,  25/30 minuti il tempo sufficiente per le tortine.

 

 

 

 

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53 comments

Lara Bianchini 12 Ottobre 2012 - 7:26

una vera meraviglia…

 
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Emanuela - Pane, burro e alici 12 Ottobre 2012 - 7:31

Si intuisce che è molto buona…:)!

 
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pasqualina 12 Ottobre 2012 - 7:49

Meravigliosa! La faccio domani Assuntina! Mi serve una cosa buona per la colazione di domenica mattina!!! Grazie!

 
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Elisa 12 Ottobre 2012 - 7:52

Wow che buona e che foto meravigliose! ^_^

 
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giulia 12 Ottobre 2012 - 7:59

hanno un aspetto strepitoso e leggendo gli ingredienti anche il gusto dev'essere una favola…da provare!

 
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Laura 12 Ottobre 2012 - 8:00

Che meraviglia !!! sento il profumo!

 
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Ely 12 Ottobre 2012 - 8:21

Dolcissima.. mi fido, mi fido! Guardare la fetta tagliata mi fa luccicare gli occhi! Rendi speciali anche le cose apparentemente semplici, stella! 😀 Oggi ho delle mele da usare.. una parte le tengo per questa delizia tesorina!! 😀 Complimenti, anche per le foto che sono.. pura luce! 🙂 Un abbraccio!!

 
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Maria Luisa 12 Ottobre 2012 - 8:40

mamma mia che bontà!:-) la provo subito, cercavo giusto un dolce con le mele diverso!:-) brava, belle anche le foto!:-)

 
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Lara 12 Ottobre 2012 - 9:15

Che sballo!!! la frolla al pistacchio, le mele, i pinoli e l'uvetta,e poi quel crumble sopra… davvero ottimo dolcetto!

 
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Memole 12 Ottobre 2012 - 9:17

Ma che bontà!!!

 
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Valentina 12 Ottobre 2012 - 9:17

Buonaaaaa! Deve essere una vera bontà, poi a me il pane nella farcia piace un sacco, bravissima! Un bacione e complimenti, buona giornata 🙂

 
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Chiara Giglio 12 Ottobre 2012 - 9:31

già a vederla in foto si capisce che è deliziosa, buon we cara, un bacione….

 
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Mary 12 Ottobre 2012 - 9:45

Spettacolare.

 
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Ros 12 Ottobre 2012 - 9:56

in queste tortine c'è un ripieno favoloso! e mi sa che le proverò anche io 🙂 grazie

 
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SpirEat 12 Ottobre 2012 - 10:23

Hanno un aspetto fantastico!

 
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Milena 12 Ottobre 2012 - 10:27

che spettacolo queste tortine!!!! 🙂 già dalla foto, vien voglia di mangiarle 🙂

 
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Any 12 Ottobre 2012 - 11:11

Come si fa a non fidarsi, guardando queste foto meravigliose?????

 
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Clara 12 Ottobre 2012 - 11:21

le tue parole fanno trasparire una vera predilezione per questo dolce…le immagini sono eccezionali, ne esce consistenza speciale e profumi…la lista degli ingredienti mi fa venire l'acquolina: insomma che meraviglia!!!!

 
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Lucia 12 Ottobre 2012 - 11:36

Che meravigliaaaaa!!! Mi fai sempre sognare! 🙂

 
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Letizia - The miss tools 12 Ottobre 2012 - 11:51

Queste crostatine le devo assolutamente preparare anch'io! Grazie mille per questa favolosa ricetta, hanno un aspetto splendido!. Ciao.

 
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Fuat Gencal 12 Ottobre 2012 - 12:05

Hayırlı cumalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı bir görüntüsü var.

Saygılar.

 
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Cristina D. 12 Ottobre 2012 - 12:09

Ah i maestri che ricette che sfoderano ! Grazie per averla condivisa. Avanzo sempre il pane e quando ne ho accumulato un po' faccio una torta. Ma sempre la stessa ! Per cui alla prima occasione questa la farò !

 
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Antonietta 12 Ottobre 2012 - 12:18

Il tocco del maestro si nota, ma tu, cara Assunta,non sei da meno.
Classe, eleganza e raffinatezza pura traspare dalle foto; poi leggendo gli ingredienti immagino il sapore ed é estasi
Un bacio

 
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silviaVsLucaProject 12 Ottobre 2012 - 12:30

che meraviglia stupende!!!

 
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elly 12 Ottobre 2012 - 13:35

Assunta, è decisamente da provare. Ce ne hai talmente esaltato la bontà che non si potrebbe fare diversamente!! E poi è ben descritta… e le foto bellissime! Guarda ho copiato il link e salvata nel mo pc… alla prima occasione la proverò!!! Buona giornata!

 
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Maria Luisa ♥ 12 Ottobre 2012 - 14:02

Meravigliose..complimenti e buon w.e.!!

 
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Tortino al Cioccolato 12 Ottobre 2012 - 14:21

ke buone!!!! e complimenti x le foto, sono perfette!

 
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pennaeforchetta 12 Ottobre 2012 - 14:31

Che torta ricca di profumi e sapori! Complimenti 🙂

 
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simona 12 Ottobre 2012 - 14:48

Assunta carissima questa è una signora torta di mele! profumata e arricchita con pane e frolla… direi da inserire subito nella lista dei dolci da provare! meravigliose poi le fotografie che ci hai regalato! un bacione e buon fine settimana:*

 
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Silvana 12 Ottobre 2012 - 15:06

Tortine deliziose. Come inagurare l'arrivo dell'autunno… Ciao silvana

 
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I sognatori di Cucina e nuvole 12 Ottobre 2012 - 15:14

mi fido ciecamente dei miei occhi e mi segno la ricetta!

 
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LaDolceIlaria IlariaCarrese 12 Ottobre 2012 - 15:25

Queste foto sono fantastiche!!Bella ricettina…

 
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Federica 12 Ottobre 2012 - 17:33

Immaginavo che quella frolla al pistacchio avrebbe fatto un'ottima fine ma ha superato alla grande anche le mie aspettative. Goduriose e bellissime queste crostatine, se la guardo ancora dò un morso al monitor! Un bacione, buon we

 
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sississima 12 Ottobre 2012 - 17:57

pasta frolla al pistacchio, compasta di mele e pane, crumble alle mandorle, questa torta è a dir poco libidinosaaaaaaaaaaaaaaaa, un abbraccio SILVIA

 
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blu notte 12 Ottobre 2012 - 18:06

i tuoi dolci son sempre dei capolavori 😉 bravissima

 
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Lory B. 12 Ottobre 2012 - 18:34

…per concludere in bellezza la giornata!!! Meravigliosa!!!! 🙂
Un bacio grande e felice fine settimana!!!

 
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Stefania 12 Ottobre 2012 - 18:46

bellissima ricetta e favolosa foto, bravissima come sempre

 
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chicca love 12 Ottobre 2012 - 18:49

Che bontà che deve essere!!! ho visto questa ricetta tempo fa in tv, devo provarla :))

 
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Filomena 12 Ottobre 2012 - 19:35

dalle foto viene fuori profumo e sapore di bontà…sono così curiosa di provarle….sembrano davvero buonissima…mi chiedo dove posso reperire la farina di pistacchio, non mi sembra di averla vista in giro….

 
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sabina 12 Ottobre 2012 - 21:12

Assunta e coma mai mi ero persa il tuo blog??? Bello, solare, foto stupende!!! Ti seguirò e grazie per avermi dato la possibilità di conoscerti.
Sabina

 
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Tiziana 12 Ottobre 2012 - 21:18

sono uno spettacolo… a parte bellissime da vedere invogliano davvero tanto!!! un bacio

 
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Pola M 12 Ottobre 2012 - 21:26

Che meraviglia queste tortine di mele. Mi piace un sacco l'idea di mescolare le mele con il pane!

 
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Dolcinboutique 12 Ottobre 2012 - 21:27

Leonardo di Carlo è un genio e tu hai riproposto questa torta in maniera spettacolare! E' bellissima 🙂

 
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Tina/Dulcis in fundo 13 Ottobre 2012 - 8:17

questa si che e una delizia,un dolce inizio di giornata…piacere di conoscerti,ti faccio i miei complimenti,mi sono unita se ti va di ricambiare ti aspetto con piacere da me…buona giornata ^_^

 
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giulia 13 Ottobre 2012 - 10:43

posso averne una per colazione????? 🙂

 
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Italians Do Eat Better 13 Ottobre 2012 - 13:45

Superlativa! Buon week-end!

 
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Daniela 13 Ottobre 2012 - 14:12

E' favolosa, complimenti Assunta. Buon we Daniela.

 
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Damiana 13 Ottobre 2012 - 14:35

Con l'uso del pane,non sempre si riesce ad ottenere un dolce raffinato ed elegante e tu invece,con queste crostatine,ci sei riuscita benissimo!Fosse per me,saprei già a chi far vincere quel contest,bravissima Assunta, è la ricetta perfetta!Un bacione!

 
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Mariabianca 13 Ottobre 2012 - 21:45

Meriti di vincere…..bellissima ricetta.

 
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Miele e Vaniglia 14 Ottobre 2012 - 7:50

semplicemente meravigliosa complimenti

 
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Valeria 14 Ottobre 2012 - 18:38

è una ricetta stupenda… la realizzazione e la presentazione sono sublimi, complimenti!

 
Reply
Donatella Bochicchio 15 Ottobre 2012 - 15:13

Sono sempre stata un pò restia al pane nei dolci, ma le tue tortine sono talmente belle…e le foto??? Stai diventando sempre più brava! Un bacione…

 
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Sabrina 29 Novembre 2012 - 17:47

WOooooW! *_* La frolla al pistacchio, che sciccheria!! e poi il crumble… l'uvetta…. che sogno *_* da provare! Ciaooo! Sabry

 
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