Home DOLCI Le Graffe
Ben trovati e buon inizio settimana a tutti!
Tra tanti fritti e dolci carnevaleschi in genere, non possono di certo mancare le golose ed irresistibili ciambelle alle patate della tradizione napoletana.
Ingredienti per circa 30 mini graffe
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 g di patate lessate
2 uova intere
1 tuorlo
50 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
120 g di latte
20 g di lievito di birra
5 g di sale
buccia grattugiata di 1 limone
In una ciotola riunite la farina, formate la fontana e versate al centro le patate passate al passaverdura. Unite le uova, il lievito sciolto nel latte appena tiepido, lo zucchero e la buccia di limone. Impastate fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, a questo punto, unite il sale ed incorporate il burro a pezzetti. Trasferite sul piano di lavoro spolverato di farina, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Se l’impasto dovesse risultare molto appiccicoso, non aggiungete più farina del dovuto, piuttosto, aiutatevi con una spatola.
Trasferite l’impasto nella ciotola, coprite e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, prelevate delle piccole porzioni di circa 35 g,  formate le ciambelline e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
Friggetele in abbondante olio di semi di arachide caldo, scolatele e rotolatele subito nello zucchero semolato.
 

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46 comments

La cucina di Esme 11 Febbraio 2013 - 8:20

Le adoro sono in assoluto il mio dolce fritto preferito! Ti sono venute perfette!
buona settimana
Alice

 
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Ely Mazzini 11 Febbraio 2013 - 8:20

Ciao Assunta, supergolose e presentate splendidamente, bravissima!!!
Bacioni, buon inizio settimana :))

 
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Vale@Lattealcioccolato 11 Febbraio 2013 - 8:26

Mamma mia, quella foto fa proprio vedere quanto sono soffici *_* Complimenti! :*

 
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Anna 11 Febbraio 2013 - 8:38

Oggi i bambini sono a casa e mi metto all'opera con loro!
Due domande:
Il peso delle patate è a crudo?
Posso ulteriormente diminuire il lievito o è perfetto così e non si sente?

Grazie di cuore per la ricetta.

 
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Assunta 11 Febbraio 2013 - 10:06

Ciao Anna,
il peso delle patate è a crudo, il lievito non si sente ma puoi diminuirlo se vuoi, allungando i tempi di lievitazione.
Grazie a te per essere passata! 🙂

 
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Anna 13 Febbraio 2013 - 18:36

Sono strabuone e soffici e…sparite!

Posso farti ancora qualche domanda?
L'impasto mi è venuto piuttosto morbido ed ho preferito stenderlo su carta forno e copparlo, ma, i ritagli di pasta, essendo questo un lievitato, possono essere impastati di nuovo? Oppure è un errore?
Io non li ho utilizzati per inesperienza ma mi è spiaciuto sprecarli…

 
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Assunta 13 Febbraio 2013 - 20:21

Anna, cosa intendi dire che ti è spiaciuto sprecarli? Non hai fritto i ritagli? :-)) Comunque, la prossima volta forma delle palline, infila al centro di ognuna il dito indice e, con la mano sollevata, fai roteare l'impasto intorno al dito. L'impasto si allargherà ed otterrai delle ciambelle perfette….con il buco!! :-D…e non ci saranno ritagli! 😉

 
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Anna 14 Febbraio 2013 - 10:09

Ci ho provato ma l'impasto era troppo morbido,forse colpa del calibro delle uova.
Quello che non so è se si possono rilavorare i ritagli e stenderli di nuovo. Si rovina la precedente lievitazione o il prodotto finale è sempre ottimo?
Il dubbio non è sulle tue graffe, che non facevo in tempo a passarle nello zucchero che sparivano ma sugli impasti in generale che hanno già lievitato…non ho esperienza 🙁
Comunque in questi giorni le tue graffe le rifaccio: i bambini le reclamano!
Ancora grazie!

 
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patatina 11 Febbraio 2013 - 9:05

le ho fatte anche io…divine!!! complimenti x le foto!

 
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SQUISITO 11 Febbraio 2013 - 9:11

che delizia…cosi infilate le metterei al collo ed ogni tanto un bel morso zuccheroso!!!
straordinarie cara!
bacione

 
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Viviana 11 Febbraio 2013 - 9:24

Ciao Assunta , sono perfette queste graffe , e' uno di quei dolci carnevaleschi che ho sempre desiderato fare .
Una domanda : secondo te vengono bene anche usando un coppapasta rotondo?
Buona settimana.
Viviana.
Viviincucina.

 
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Assunta 11 Febbraio 2013 - 10:07

Ciao Viviana, certo che vengono bene! 🙂

 
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pasqualina 11 Febbraio 2013 - 9:28

Ossignore!!! Una delle preparazioni più libidinose della terra!!! Lo dico io che sei un'assassina….. un bacio!

 
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paneamoreceliachia 11 Febbraio 2013 - 9:31

e queste sono come le ciliegie…una tira l'altra!!!
Alice

 
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Lara Bianchini 11 Febbraio 2013 - 9:43

quanto mi fanno voglia… unico neo la frittura. Ma al forno secondo te potrebbero venire buone lo stesso???

 
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Assunta 11 Febbraio 2013 - 11:57

Penso di sì…ma fritte sono impareggiabili!!! 😉

 
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Stefania Cucina 11 Febbraio 2013 - 9:58

Buoneeeeeeeee il mio ragazzo le nomina sempre ehehhe 🙂 saluti

 
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raffy 11 Febbraio 2013 - 10:11

perfette e super goloseeeeeeeeee!

 
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sara non sapeva cucinare 11 Febbraio 2013 - 10:54

che belle *_* sono i miei fritti preferiti le ciambelline 🙂 mandamene una daiiii che qui se le faccio poi mi dicono che fanno ingrassare XD
hai un blog davvero favoloso, sono contenta di averti trovato! mi aggiungo subito ai lettori!
baci

 
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Patricia 11 Febbraio 2013 - 11:08

Hmmmmm!! exquisitos, con un café por la tarde……..

 
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Ely 11 Febbraio 2013 - 11:32

Assunta sono… stupende! Solo ieri la mamma del mio ragazzo (di Ercolano) ha preparato delle buonissime zeppole.. tu ora queste meraviglie.. ma sei stupenda!!! Un abbraccio, ti auguro un lunedì unico :))

 
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simona 11 Febbraio 2013 - 12:27

Amo le graffe! con o senza patate.. un must della tradizione a cui è davvero impossibile rinunciare:) perfette le tue come sempre! ti abbraccio Assunta:* buona settimana:**

 
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Ale 11 Febbraio 2013 - 13:10

Madonna che favola queste ciambelle…mi sa che provo a farle oggi! poi ti faccio sapere come vengono, ok?

 
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Loredana 11 Febbraio 2013 - 14:18

pensa , Assunta, che è l'unica ricetta che conservo scritta da mia nonna, ma non ho mai provato a realizzarla, la frittura mi frena enormemente e neanche questo carnevale credo chela farò!
Le tue sono perfette, ma che telodicoaffà? 🙂

 
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Lory B. 11 Febbraio 2013 - 14:21

Ciao Assunta!!! Sono meravigliose, grande voglia di mangiarne una e leccarsi poi con soddisfazione baffi e dita 🙂
Bravissima!!!
Un abbraccio!!!!

 
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Mariabianca 11 Febbraio 2013 - 14:37

Vorrei tirare quel filo e mangiarle una ad una…..che meraviglia!!!!
Ciao e buon inizio settimana a te.

 
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carla 11 Febbraio 2013 - 14:52

quanto mi piacciono!!!!!

 
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Reneesme 11 Febbraio 2013 - 15:02

Adoro le graffe napoletane! Da piccola li mangiavo sempre! Le proverò le tue saranno ottimi!

 
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paola 11 Febbraio 2013 - 15:53

buone queste ciambelline

 
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Francesco82 11 Febbraio 2013 - 20:08

La tua presentazione è da oscar!
Complimenti
Francesco

 
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Piovonopolpette 11 Febbraio 2013 - 22:09

Complimenti Assunta, sono perfette! Io ci ho provato e… :/ mezzo disastro! Buona serata!

 
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cadè 12 Febbraio 2013 - 8:26

Le ciambelle fritte sono irresistibili! Complimenti per la presentazione, davvero bella.

 
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Licia 12 Febbraio 2013 - 9:30

golose!!!!

 
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tiziana 12 Febbraio 2013 - 11:31

Meravigliose… ne prenderei volentieri più di una!

 
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Lucia 12 Febbraio 2013 - 11:51

Sono rimasta colpita anch'io dalla presentazione: semplice e raffinata al tempo stesso! E brava Assunta 🙂 Ora passami una decina di ciambelle che devo saggiarne la sofficità! 😀

 
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elisabetta pendola 12 Febbraio 2013 - 14:02

adoro i fritti di questo periodo!

 
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Terry 12 Febbraio 2013 - 15:51

Io queste le faccio raramente perchè fin che non sono finite non trovo pace … che voglia! Bravissima.

 
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Aria 12 Febbraio 2013 - 18:24

ma che meraviglia, non riesco a smettere di guardarle, vorrei si materializzassero…sono triste e solo quelle mi consolerebbero un pò!

 
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Miss Becky 12 Febbraio 2013 - 18:33

Sbav….ho talmente l'aquolina in bocca che pure i tasti sono pasticciati 😀 e che foto meravigliose!

 
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Valeria 13 Febbraio 2013 - 20:51

sono davvero uno spettacolo!

 
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Maria Luisa 13 Febbraio 2013 - 21:33

no, vabbè, mi hai fatto sentire male…. sono meravigliose. te le copio!:-) baci

 
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sississima 14 Febbraio 2013 - 18:03

queste non devono essere buone, di più! Un abbraccio SILVIA

 
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Francesca 15 Febbraio 2013 - 17:01

Ciao bello il tuo blog. Lo metterò tra quelli preferiti. Se ti va passa anche da me.
http://inmysweetkitchen.blogspot.it/
Francesca

 
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monica 15 Febbraio 2013 - 18:53

ciao bellezza, che meraviglia vorrei mangiarne una ora, e ho pensato a te per un gioco molto inspired, davvero non potevo non pensarti! baci mony***

 
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Lui e Lei in cucina 15 Febbraio 2013 - 22:49

wow che ciambelle spettacolari! il mio regno per addentarne una!!!

 
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Anonimo 7 Gennaio 2015 - 16:53

Ciao Assunta, cercavo una ricetta di graffe e mi sono imbattuta nella tua. Confermi che il peso delle patate è da considerarsi prima della cottura (crude?). Grazie 🙂 Flo

 
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