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Il Babà di Francesco Favorito

by Assunta Pecorelli
Credo sappiate quanto io ci tenga a mostrarvi sempre l’interno delle mie preparazioni.
Questa volta, dovrete fidarvi sulla parola! 😀
Il meraviglioso lievitato in questione, è stato portato a casa di amici in occasione di un invito a pranzo e…. vi basti sapere che ognuno dei commensali ha fatto il bis! 😉
Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica, di vita e di forum, Gaudia, che l’ha passata a me dopo aver frequentato un corso sulla pasticceria napoletana del Maestro Favorito….grazie ad entrambi!!! 

Ingredienti
500 g di farina W320
100 g di zucchero semolato
375 g di uova
10 g di sale
10 g di lievito di birra
100 g di burro morbido

Per la bagna
500 g di acqua
200 g di zucchero semolato
75 g di Rum
Buccia di 1 limone

Impastate la farina con il lievito, lo zucchero e le uova. Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato, aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il burro morbido in più riprese e terminate la lavorazione quando il composto risulterà liscio, omogeneo e molto elastico.
Lasciate riposare l’impasto in luogo caldo per circa 30 minuti. Imburrate uno stampo grande per Savarin, collocateci l’impasto e fate lievitare fino al bordo. Cuocete il babà ad una temperatura di 180° per circa 30 minuti. Estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare nel suo stampo.
Preparate la bagna portando a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone, lasciate intiepidire, poi, unite il Rum. Con uno stecchino di legno bucherellate la cupola del babà, versate tutta la bagna direttamente sul dolce ancora nel suo stampo. Lasciate che si impregni bene per qualche ora poi, capovolgetelo nel piatto di portata. Decorate a piacere.

 

 

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40 comments

Antonietta Pane e Panna 20 Maggio 2013 - 9:49

Mamma mia Assunta non nè sbagli una fai delle cose meranigliose

 
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Tamtam 20 Maggio 2013 - 9:52

ci fidiamo, ti crediamo…è splendido, vorrei mangiarlo…;)

 
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Simo 20 Maggio 2013 - 9:57

mamma mia!!
E' meraviglioso, stragoloso….che voglia di assaggiarlo!

 
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Martina 20 Maggio 2013 - 10:29

wow che meraviglia!!
Complimenti, ci fidiamo eccome 😀

 
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Ivana 20 Maggio 2013 - 10:32

che bello…..complimenti !!

 
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Dolci a gogo 20 Maggio 2013 - 10:50

Da napoletana Assunta mi inchino davanti al rè Babà che ti è venuto strepitosamente buono come sempre….da te c'è solo da imparare!!Bacioni,Imma

 
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matematicaecucina 20 Maggio 2013 - 11:07

complimenti è bellissimo! e sicuramente buonissimo!

 
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Ros 20 Maggio 2013 - 11:19

cara è una vera meraviglia!!! ed io mi segno la ricetta 😛 un abbraccio, Ros

 
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Ely Mazzini 20 Maggio 2013 - 11:43

Ciao Assunta, io mi fido sicuramente, questo babà doveva essere davvero una squisitezza, beato chi l'ha potuto gustare!!! Bravissima!!!
Bacioni, buon lunedì…

 
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raffy 20 Maggio 2013 - 11:49

mamma mia…è stupendo, favoloso..

 
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La cucina di Esme 20 Maggio 2013 - 12:03

meraviglioso!!!!!!!!

 
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Aria 20 Maggio 2013 - 12:41

io non trovo più le parole per dirti quanto sei brava. come faccio? rubo la ricetta!

 
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Briciole di Bontà 20 Maggio 2013 - 12:46

ma quanto è buonooo…io adoro il babà!

 
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Cri 20 Maggio 2013 - 13:00

Non stento a crederlo. è di una bellezza unica e se era buona la metà di quanto è bello…
Un bacino,
Cri

 
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Stefania Zecca 20 Maggio 2013 - 13:01

Sto per svenire! Ma quanto sei brava??????????

 
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Stefania Zecca 20 Maggio 2013 - 13:03

Assunta mi stupisci sempre!!! Bravaaaaaaa!!!!!!

 
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Arianna Frasca 20 Maggio 2013 - 13:17

E' da magiare anche con gli occhi! Davvero hai fatto un capolavoro!

 
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Mary 20 Maggio 2013 - 13:37

E' STUPENDA !

 
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Ilenia Meoni 20 Maggio 2013 - 13:57

Che spettacolo!!!!!!!!! preferirei fosse il Babà di …Ilenia…almeno me lo mangerei subito!!! complimenti!!!

 
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Fr@ 20 Maggio 2013 - 13:58

Mi fido, basta vedere l'esterno.

 
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Donatella Bochicchio 20 Maggio 2013 - 14:21

Questo babà è uno spettacolo e tu sei fantastica…come sempre! Un abbraccio cara

 
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Italians Do Eat Better 20 Maggio 2013 - 16:13

Bellissimo e profumato!

 
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Giovanna Bianco 20 Maggio 2013 - 16:14

Te lo ribadisco, è fantastico. Complimenti.

 
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Tantocaruccia 20 Maggio 2013 - 17:41

Dico solo che mi pare meraviglioso:D sei proprio bravissima Assunta..
Un bacione:*

 
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serena 20 Maggio 2013 - 17:46

no no e no questo non è un dolce questa è un'opera d'arte! Bravissima!

 
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Mariabianca 20 Maggio 2013 - 18:53

Maestoso,una meraviglia!!!Brava Assunta,un abbraccio.

 
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Bianca Maria Bellei 20 Maggio 2013 - 20:48

E quando mai mi riuscirà??? Almeno godrò lo spettacolo del tuo! Bravissima!

 
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Geillis 21 Maggio 2013 - 13:37

Davvero uno spettacolo, meraviglioso!!!

 
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Gio 22 Maggio 2013 - 6:42

basta la foto a farlo capire: è una meraviglia!!!!
complimenti davvero!

 
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Anonimo 22 Maggio 2013 - 10:58

ciao sono cinzia il tuo baba' e' favoloso scusa ma il peso delle uova come devo calcolarlo grazie e ciao

 
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Assunta 22 Maggio 2013 - 11:07

Ciao Cinzia, devi pesare le uova intere senza il guscio.
Grazie a te, a presto.

 
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Francesca 22 Maggio 2013 - 19:56

Ma che beloa questo babà e chissà che buono. Mi sono unita ai tuoi sostenitori così ti avrò sempre a portata di click. Se ti va fallo anche tu. Francesca.

 
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Federica 23 Maggio 2013 - 10:53

Di te mi fido sulla parola, ad occhi chiusi in qualunque modo. È semplicemente un capolavoro, come tutto ciò che esce dalla tua cucina, ma stavolta anche di più. Fortunelli gli amici che ne hanno goduto 🙂 Un bacione, buona giornata

 
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Albina Harah 27 Maggio 2013 - 2:42

Amazing!

 
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Cinzia 2 Giugno 2013 - 22:03

sono senza parole …incantata

 
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Alba 17 Giugno 2013 - 5:14

Perdona la mia ignoranza, Assunta,
che tipo di farina è una w320?
E c'è possibilità di sostituirla?
Grazie per l'aiuto e per la condivisione di questa meravigliosa ricetta.

 
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Assunta 17 Giugno 2013 - 14:26

Ciao Alba, per questa ricetta puoi utilizzare la manitoba della Spadoni, se hai la possibilità di reperirla, perchè è meno forte di altre che trovi in commercio. Oppure la manitoba Loconte, quest'ultima però dovrai tagliarla con un 20/25% di farina 00 perchè il suo W è 400.

 
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Alba 17 Giugno 2013 - 16:26

Ti ringrazio ancora! :)))

 
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Maddalena Laschi 26 Maggio 2014 - 20:53

Ormai ho perso il via e presto proverò anche questo! Grazie Assunta!

 
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Anna 22 Giugno 2019 - 15:21

Il lievito di birra in polvere? Io ho quello fresco, ma dovrei scioglierlo in acqua…non vorrei uscisse fuori un impasto più liquido..

 
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