Home LIEVITATI Panini al latte di Adriano

Panini al latte di Adriano

by Assunta Pecorelli
Fantastici!!!
Ho dovuto prepararne un quantità industriale per un buffet organizzato per circa un’ottantina di persone, per questo ho preferito la forma mignon con pezzature di 35 g ognuno.
In un primo momento, volevo affidarmi a questa ricetta, già sperimentata con successo in occasione di un altro buffet, cambiando poi idea in corso d’opera per la mia continua voglia di sperimentare nuove preparazioni. I panini in questione, sono esattamente come lui ce li descrive … io aggiungo che sono troppo, troppo buoni!! 
Il grande Adriano non delude mai e le sue proposte riscuotono sempre un grande successo, ma forse è superfluo che io lo scriva…lo sanno tutti!!! 😀

 

Ingredienti:
farina w 280 – 300 1kg
latte intero 650 – 680gr
burro 60gr
strutto 20gr
zucchero 30gr
lievito 10gr
sale 20gr
malto 1 cucchiaino da caffè
latte per pennellare
semi di sesamoMescoliamo 500gr di latte tiepido con il malto, il lievito e 500gr di farina.
Quando avrà raddoppiato il volume (ca. 90’) uniamo il resto del latte, metà della farina rimanente ed avviamo la macchina, con il gancio, a vel. 1.
Aggiungiamo il sale e, dopo poco, quasi tutta la farina rimanente. Quando si sarà staccato dalla ciotola, ma non ancora incordato, uniamo il burro non troppo morbido, lo strutto e lo zucchero. Quando sarà bene assorbito, uniamo l’ultimo spolvero di farina, aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo per una decina di minuti, fino ad incordare.

Copriamo e trasferiamo a 28°.
Quando avrà raddoppiato (ca. 90’), rovesciamo sul piano infarinato, diamo le pieghe del secondo tipo e copriamo a campana. Dopo 60’ spezziamo in pezzi da 100gr ed avvolgiamo a sfera o a filoncino, evitando possibilmente di utilizzare farina.
Mettiamo nelle teglie, copriamo con pellicola e poniamo a 28’.
A ¾ di lievitazione pennelliamo con latte e ricopriamo. A lievitazione completata, pennelliamo ancora con il latte, spolveriamo le forme tonde con il sesamo, lasciamo riposare 2 – 3’ senza coprire ed inforniamo a 180° per 18’.
 

You may also like

40 comments

Giovyna 15 Maggio 2013 - 7:35

Questi panini al latte sono bellissimi… Chissà che bontà! 🙂

 
Reply
Marilù 15 Maggio 2013 - 7:38

Il maestro è eccelso, ma anche l'allieva non è da meno!
Complimenti Assunta sei fantastica!
Un bacione
Marilù

 
Reply
Cinzia Ceccolin 15 Maggio 2013 - 7:39

Sono fantastici!!! Bravissima 🙂 un abbraccio

 
Reply
mimma 15 Maggio 2013 - 7:49

in effetti gli allievi possono superare i maestri e credo che tu abbia raggiunto questa meta!!!!
bravissima!!

 
Reply
Vica in cucina 15 Maggio 2013 - 7:58

Ciao tesoro, ottimo risultato ti hanno dato i tuoi panini, ma ovviamente tutto merito tuo 😉 Io vado matta per i panini al latte, li farcisco con la qualunque… Il prosciutto tra le farce preferite 😉

 
Reply
serena 15 Maggio 2013 - 8:18

Sono semplicemente fantastici. Solamente guardandoli mi hanno fatto venir una fame…..

 
Reply
Bea 15 Maggio 2013 - 8:38

Che belli e soffici questi panini, chissa' che successo!!!
a presto bea

 
Reply
Simo 15 Maggio 2013 - 9:28

si vede perfettamente che sono super soffici…che delizia!

 
Reply
Mary 15 Maggio 2013 - 9:32

FAVOLOSI QUESTI PANINI!

 
Reply
patatina 15 Maggio 2013 - 9:54

questa è una ricetta che serve sempre!!! salvo subito! 😉

 
Reply
Ros 15 Maggio 2013 - 10:23

Cara le foto rendono benissimo la bontà di questi panini! Adriano è il guru dei lievitati ma anche tu non scherzi 🙂 un abbraccio, Ros

 
Reply
Ely Mazzini 15 Maggio 2013 - 11:16

Ciao Assunta, che dire…PERFETTI, sei incredibilmente brava!!!
Bacioni, buon pomeriggio…

 
Reply
floriana sergio 15 Maggio 2013 - 11:36

L'ho scritto sul gruppo ma lo riscrivo qui, e nel frattempo mi faccio un giro sul blog 🙂 , sono meravigliosi e non vedo l'ora di farli anche io.
COmplimenti per la foto, molto bella. L'avevo già ammirata di là

 
Reply
raffy 15 Maggio 2013 - 11:38

Adriano è un successo assicurato, tu sei stata bravissima a riprodurli in modo eccellente!!

 
Reply
ღ Rosalba ღ Le semplici ricette di Nonna Papera ღ 15 Maggio 2013 - 12:11

Hanno un aspetto meraviglioso , bravissima …ciao 🙂

 
Reply
Cristina 15 Maggio 2013 - 12:48

Sono bellissimi, anche io ho in lista questi panini e vederli quì me li ha fatti ricordare ^_^
Grazie!

 
Reply
Luana Carzedda 15 Maggio 2013 - 13:04

Questi panini sono bellissimi e le foto sono stupende.. 🙂
Ne vorrei ora un pezzetto!! 🙂
Complimenti..
Un Abbraccio
Le Golose Creazioni di Luana

 
Reply
Arianna Frasca 15 Maggio 2013 - 13:10

Sono davvero soffici soffici! E Adriano non si smentisce mai, è una certezza!

 
Reply
Dolci a gogo 15 Maggio 2013 - 13:25

Sono meravigliosi del resto Assunta, tutto quello che fai lo è!!Un bacione,Imma

 
Reply
paola 15 Maggio 2013 - 13:57

wow, che panini, perfetti, troppo buoni ,sei bravissima,complimenti e buon pomeriggio

 
Reply
Tiziana Nicoletti 15 Maggio 2013 - 14:23

Tu + Adriano = successo garantito!
Assunta sei sempre magica, questi panini al latte sono una poesia 🙂
PdM

 
Reply
Fr@ 15 Maggio 2013 - 14:45

Il maestro non delude mai, ma anche tu non sei da meno.
Un saluto.

 
Reply
conunpocodizucchero Elena 15 Maggio 2013 - 14:53

mannaggina che buoni!!!!!:-)

 
Reply
Tonia 15 Maggio 2013 - 17:44

buoni e belli…!!

 
Reply
Laura Maffe 15 Maggio 2013 - 18:12

mamma mia, mi fanno venire voglia solo a guardarli!!! Che lievito hai usato??

 
Reply
Assunta 15 Maggio 2013 - 18:19

Ciao Laura, lievito di birra fresco.

 
Reply
Luca Monica 15 Maggio 2013 - 18:21

Che spettacolo…
Tu ed Adriano una vera garanzia!!!

un abbraccio
monica

 
Reply
Cinzia 15 Maggio 2013 - 19:20

complimenti di cuore sono bellissimi

 
Reply
Mariabianca 15 Maggio 2013 - 19:25

Fantastici davvero,bravissima!!!1
Anch'io oggi ho fatto i panini al latte,con una ricetta diversa…..li posterò.
P.S. l'unica cosa che non capisco è il tipo di farina usata: 00-0-oppure manitoba?

 
Reply
Ilaria 15 Maggio 2013 - 21:15

C'è una cosa che non ti viene bene??
Sono fantastici, come te.
Brava

 
Reply
Patrizia 16 Maggio 2013 - 10:03

Quanto sono belli e quanto mi piacciono i tuoi panini Assunta ! Ma del resto non c'è una cosa che non mi piace nel tuo blog 🙂
Un saluto e buona giornata!

 
Reply
Monique Miel E Ricotta 16 Maggio 2013 - 17:50

che cariniiii, ok mi hai convinto! li faccio. bacini Assu!

 
Reply
Antonietta 16 Maggio 2013 - 18:01

Assunta Adriano è una garanzia, ma tu sei bravissima questi paninetti sono fantastici 😉

 
Reply
Stefania Zecca 16 Maggio 2013 - 21:14

Sei sempre bravissima, anche con dei piccoli panini dai sempre il meglio! un bacione a te

 
Reply
Italians Do Eat Better 17 Maggio 2013 - 17:44

Davvero deliziosi! Un abbraccio

 
Reply
Gina 19 Maggio 2013 - 11:53

Che aspetto fantastico! Devono essere buonissimi 😛
Segnata! Buona domenica!

 
Reply
Anonimo 19 Maggio 2013 - 17:43

Ciao assunta sono cinzia ieri sera ho voluto fare il dolce di de riso quello a forma di cupola io avevo uno stampo da zuccotto e il dolce era del tutto crudo tu dove lo hai cotto? Ciao e grazie

 
Reply
Assunta 19 Maggio 2013 - 18:36

Cinzia, se parli di questo dolce:http://lacuocadentro.blogspot.it/2011/05/dolce-damalfi.html io, come specificato nel post, l'ho cotto in uno stampo semi sferico di 18 cm di diametro con le modalità indicate in ricetta, non ho avuto nessun problema! :-))

 
Reply
Anonimo 21 Maggio 2013 - 9:41

Ciao Assunta, quanti panini ti sono venuti con queste dosi?
Grazie
Raffa

 
Reply
Patricia 28 Maggio 2013 - 9:57

Que pinta!! se ven super tiernos y esponjosos, a mi hijo seguro que le encantan………bss
Patricia desde http://thyellowkitchen.blogspot.com.es/

 
Reply

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: