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Tortina di mele montata

by Assunta Pecorelli
Sono sempre più innamorata delle mie mini cocotte Le Creuset, specialmente dopo avere scoperto che utilizzandole con questo tipo di impasti, si ottiene una cottura perfetta!
Anche questa ricetta di Luca Montersino, liberamente tratta dal suo libro “Croissant e biscotti”, è stata una piacevole scoperta!
Inizialmente, la quantità di burro mi aveva procurato qualche perplessità…ma dopo aver assaggiato la mia tortina di mela montata , ho capito che ci stava tutto! 😉
Come spesso mi capita di fare, anche questa volta ci ho messo lo zampino!
Innanzitutto, ho raddoppiato il quantitativo delle mele.
Un dolce con le mele, per potersi definire tale, per quanto mi riguarda dev’essere appunto molto “meloso”! E poi, qualche piccolissima aggiunta come il sale che nei dolci non dovrebbe mai mancare visto che ne esalta il sapore. 
Per le mie mini cocotte, è stata sufficiente mezza dose, riporto comunque le dosi per intero.

Ingredienti
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorli
160 g di albumi
250 g di farina 00
7 g di lievito in polvere per dolci
15 g  di Rum 70°
2 g di scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
250 g di mele (500 g)
Confettura di albicocche per lucidare la superficie q.b.
Un pizzico di sale
Preparazione
Montate a spuma il burro morbido con lo zucchero a velo, unite i tuorli uno alla volta, incorporando il successivo quando il precedente è stato completamente assorbito. Profumate con il Rum, aggiungete poco per volta la farina, precedentemente setacciata con il lievito, la scorza di limone e i semini di vaniglia. Montate gli albumi a neve ben soda ed incorporateli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Tagliate le mele a cubetti ed aggiungetene metà nell’impasto. Distribuite il composto in stampini mono dose imburrati ed infarinati, livellate bene e ricoprite la superficie con il resto delle mele. Infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Note: per i tempi di cottura, regolatevi in base alle dimensioni dei vostri stampini.
 
 

 

 

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24 comments

Paola 22 Settembre 2014 - 7:38

Segnata anche questa!! Ma come farei senza di te???

 
Reply
Iva 22 Settembre 2014 - 9:12

Buone!!

 
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Sabrina Fattorini 22 Settembre 2014 - 9:14

Questa è l'ora della pausa caffè!!! Una delle tue tortine sarebbe l'ideale!!!

 
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Angela S. 22 Settembre 2014 - 9:43

Che belle queste cocotte e che buoni questi dolci! Un modo perfetto per inaugurare l'autunno 😉
Buon inizio settimana
AngelaS

 
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Damiana 22 Settembre 2014 - 10:28

Si vede che la cottura è perfetta e le tue piccole"zampate" anche per me sono necessarie!Ottimo risultatto…ma con te è sempre così!Un abbraccio cara!

 
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Chiarapassion 22 Settembre 2014 - 11:29

Torta di mele in versione mini e chic ecco le cose che piacciono ad Enrica 😉
Baci Assunta e buona settimana

 
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Dony 22 Settembre 2014 - 11:50

che belle! Non ho le mini cocotte, mi dovrò accontentare degli stampini da muffin !

 
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Anna Rita Granata 22 Settembre 2014 - 13:26

Adoro questo libro, è tra i miei preferiti! e le tue mini tortine, sono davvero chic…mi sa che ne mangerei un quantitativo industriale senza rendermene conto! 🙂
un abbraccio e buona settimana!
Anna

 
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paola 22 Settembre 2014 - 14:32

Deliziosa,torte,tortine e chi più ne ha più ne metta alle mele sono graditissime non solo in questo periodo ma sempre,grazie cara,buona settimana

 
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Mariabianca 22 Settembre 2014 - 15:02

E' da un po' che non ti scrivo ma sono diventata " lagnusa"…..però ti seguo sempre ed apprezzo tanto le tue belle ricette.
Un abbraccio.

 
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Simo 22 Settembre 2014 - 16:25

caspita, che delizia devono essere gonfie e soffici, con le mele poi che adoro!

 
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Batù Simo 22 Settembre 2014 - 16:27

essissì le ricette di Montersino sono fantastiche (è piemontese come me eheheheh) ma tu, cara Assunta, non sei da meno!

 
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ymme 22 Settembre 2014 - 18:33

Origineel en zonder twijfel, lekker!

 
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speedy70 22 Settembre 2014 - 22:47

Sono fantastiche, molto invitanti, bravissima!!!!

 
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Angela Dolcinboutique 23 Settembre 2014 - 5:12

D' accordissimo con te sul pizzico di sale anche nei dolci. Deliziose nelle mini cocotte queste tortine di mele, per me sono il confort food per eccellenza. Un abbraccio, Angela

 
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Mimma Morana 23 Settembre 2014 - 9:58

nulla è piu' buono della torta di mele e questa è presentata magnificamente!!! bravissima!!!

 
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Gaia Sera 23 Settembre 2014 - 19:11

È come si fa a non segnarsi una ricetta come questa? Prossimamente a colazione. Grazie

 
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e il basilico 24 Settembre 2014 - 8:02

Assunta sei troppo brava! Un bacio

 
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La cucina di Esme 24 Settembre 2014 - 18:31

a dir poco deliziose!!!!!!!
baci
Alice

 
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Unafettadiparadiso 25 Settembre 2014 - 17:29

Accipicchia peccato non avere le cocotte altrimenti era festa grande in casa mia a quest'ora ^_ ^ . sublimi!

 
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Cecilia Bendinelli 1 Ottobre 2014 - 5:35

Bellissime e golosissime!!! Brava davvero e bella idea!

 
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Marianna Pascarella 15 Ottobre 2014 - 11:52

Davvero una bella ricetta! Complimenti!!
Potresti partecipare al contest "La Mia Torta di Mele"! Se ti interessa trovi tutto qui: http://www.ricettedalmondo.it/contest-la-mia-torta-di-mele.html

Ti aspetto!
Marianna

 
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claudia la greca 22 Ottobre 2014 - 5:18

Ciao Assunta splendido blog e splendida ricetta!!! Fatta ma senza le cocotte e quiniente esteticamente non così bellissime e mi sa che ho esagerato con le dosi nei pirotti. Vado a comperare le creuset!! Una curiosità quante ne dovrebbero venire con quelle dosi? ?grazie alla prossima ricetta
claudia

 
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laura flore 9 Febbraio 2016 - 22:20

Uno spettacolo di bellezza e golosità sublime!
Bravissima!!!
Un dolcissimo abbraccio Laura<3<3<3

 
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