Preparate la pasta frolla mescolando la farina con il burro a pezzetti, il sale e la scorza di limone grattugiata. Sabbiate il composto con la punta della dita, aggiungete lo zucchero a velo e i tuorli. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Formate una palla, avvolgetela con pellicola alimentare e trasferitela in frigorifero per un’ora.
Preparate il ripieno riunendo in un mixer le mandorle, il cacao e lo zucchero.Azionate la macchina e frullate fino a ridurre le mandorle in polvere.Unite l'uovo e la panna, frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di ⅘ mm. Con un coppapasta ritagliate dei dischi di impasto e foderate 18 stampini per crostatine di 7 cm di diametro, precedentemente imburrati e spolverizzati di farina.Bucherellate il fondo delle crostatine con una forchetta e adagiate un cucchiaino di confettura.Versate il ripieno fino ad arrivare al bordo e premete delicatamente una mandorla sulla superficie.
Trasferite in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, o finché la parte superiore non diventa gonfia e soda. Lasciate le crostatine 10 minuti negli stampini prima di sformarle su una gratella a raffreddare.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/03/crostatine-al-cacao-e-mandorle.html