Mini pastiere di grano
 
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Cuisine: dolci
Ingredients
  • PASTA FROLLA
  • 350 g di farina 00
  • 130 g di strutto
  • 2 uova
  • 130 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • RIPIENO
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 200 g di grano cotto
  • 50 g di latte
  • 175 g di zucchero
  • una noce di burro
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 25 g di cedro candito
  • 25 g di arancia candita
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di ½ arancia
  • Scorza di ½ limone grattugiata
  • ½ fialetta aroma di fiori d’arancio
  • Un pizzico di sale
Instructions
  1. Preparate la pasta frolla mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il resto degli ingredienti, mescolate, senza lavorare troppo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Formate una palla, avvolgetela con pellicola alimentare e trasferitela in frigo per un'ora.
  2. Qualche ora prima della preparazione del ripieno, mettete la ricotta a sgocciolare in un colino e riponetela in frigo.
  3. Intanto, mettete il grano in un tegame assieme al latte, il burro, un pizzico di sale e le scorze degli agrumi grattugiate. Ponete su fuoco dolcissimo e, mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
  4. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una terrina e mescolatela allo zucchero. Unite le uova e il tuorlo leggermente battuti incorporandoli perfettamente. Aggiungete la crema di grano, mescolate ancora ed unite i canditi tagliati a dadini. Profumate con la cannella in polvere, l’estratto di vaniglia e l’aroma di fiori d’arancio.
  5. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di ¾ mm e foderate 12 stampini per crostata di 10 cm di diametro precedentemente imburrati e spolverati di farina.
  6. Versate il ripieno e ricoprite la superficie con strisce di pasta frolla intrecciate. Trasferite in forno già caldo a 150/160°C per circa 40 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/03/mini-pastiere-di-grano.html