Spaghetti al salmone con pomodori secchi e pistacchi
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Total time
Author: Assunta Pecorelli
Recipe type: 4
Cuisine: primi piatti
Ingredients
400 g di spaghetti
400 g di filetto di salmone fresco
80 g di pistacchi Ventura
4 o 5 pomodori secchi
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla ramata
4 cucchiai di olio evo
sale, grani di pepe rosa q.b.
Instructions
Lavate il salmone e tamponatelo con carta da cucina, eliminate eventuali spine e la pelle poi, tagliatelo a tocchetti.
Tuffate i pistacchi in acqua bollente e lasciateli in ammollo per 5 minuti, spellateli e riduceteli in granella.
Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 20 minuti poi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio, unite la granella di pistacchi i pomodori secchi e alcuni grani di pepe rosa.
Lasciate insaporire per qualche minuto poi, unite il salmone a tocchetti e proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando spesso, per altri 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, serbando un po' di acqua di cottura, e versateli nella padella con il condimento.
Saltate la pasta per qualche secondo aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura.
Servite immediatamente in tavola.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/03/spaghetti-al-salmone-con-pomodori-secchi-e-pistacchi.html