Crostata alla crema di gelsomino e pesche nettarine
Author: Assunta Pecorelli
Ingredients
PASTA FROLLA
125 g di farina 00
50 g di zucchero a velo
70 g di burro
1 tuorlo d'uovo
scorza grattugiata di limone q.b.
2 g di sale fino
CREMA AL GELSOMINO
125 ml di latte intero
125 ml di panna fresca liquida
3 tuorli d'uovo
20 g di amido di mais
80 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
2 manciate di fiori di gelsomino
INOLTRE
5 pesche nettarine
gelatina neutra per lucidare q.b.
Instructions
La sera prima lavate ed asciugate delicatamente i fiori di gelsomino, metteteli in un contenitore con il latte e la panna, sigillate con pellicola alimentare e riponete in frigorifero.
Preparate la pasta frolla mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, sabbiatela con il burro tagliato a pezzetti mescolando con la punta delle dita. Unite il resto degli ingredienti e
impastate velocemente fino a formare un panetto, avvolgetelo con pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo, preparate la crema al gelsomino: ritirate il latte e la panna aromatizzati al gelsomino dal frigorifero, filtrate e versate in una casseruola.
Ponete sul fuoco e lasciate riscaldare. Intanto, in una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, unite i semini di ½ bacca di vaniglia e l'amido di mais. Versate la miscela di latte e panna a filo, mescolate e mettete il composto nella casseruola, riportate sul fuoco e lasciate addensare. Coprite la crema con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di ¾ mm e rivestite una teglia per crostate di 22 cm di diametro ben imburrata. Con una forchetta bucherellate l'impasto sul fondo, coprite la pasta frolla con carta forno e riempite lo stampo con fagioli secchi fino ad arrivare al bordo, trasferite in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Estraete lo stampo dal forno, eliminate la carta forno e i fagioli e riempite con la crema.
Lavate ed asciugate le pesche, tagliatele a spicchi e distribuitele a raggiera sulla superficie. Trasferite lo stampo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate assestare la crostata nello stampo per un'ora prima di trasferirla delicatamente nel piatto di portata. Lasciate raffreddare completamente poi, lucidate la superficie spennellandola con gelatina neutra.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/07/crostata-alla-crema-di-gelsomino-e-pesche-nettarine.html