Tritate finemente le nocciole in un mixer assieme alla farina.
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale, la scorza d'arancia grattugiata e l'estratto di vaniglia.
Incorporate l'uovo e poi unite la farina mescolata alle nocciole.
Mescolate brevemente e trasferite sul piano di lavoro,amalgamate rapidamente il composto e formate l'impasto a palla.
Dividete il composto a metà ed incorporate il cacao in una parte, trasferite in frigorifero per almeno un'ora.
Con l'aiuto di una formina per biscotti tonda e di una a stella di dimensioni più piccole, ricavate tanti biscotti ed attaccateli tra loro con poco albume alternando i colori.
Ricoprite ogni biscotto con una nocciola intera e trasferite in forno a 180° per circa 20 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/12/biscotti-black-withe-alle-nocciole.html