Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana, unite il resto degli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e vellutato. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto con del cellophane per circa un’ora.
Intanto, preparate il ripieno.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida, tritate finemente i biscotti savoiardi e tostate i pinoli per alcuni minuti in un padellino antiaderente.
Riunite in una terrina i savoiardi tritati, il cacao setacciato, la confettura di albicocche, il Rum, i pinoli e l'uvetta ben strizzata.
Mescolate ripetutamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Con la macchinetta per tirare la sfoglia, stendete l'impasto in modo sottile e ritagliate dei dischi con un coppapasta tondo di 8 cm di diametro.
Mettete un cucchiaino di impasto sui dischi e chiudeteli a mezza luna sigillando bene i bordi.
Friggete i ravioli in olio caldo a 175° e scolateli man mano su carta assorbente da cucina.
Spolverateli con abbondante zucchero a velo.
Notes
Tirate una sfoglia e formate subito i primi ravioli, sigillate il resto dell'impasto in un sacchetto di cellophane per evitare che si secchi. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dei composti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2016/02/ravioli-dolci-fritti-cacao-e-pinoli.html