Budino di ricotta con streusel alle nocciole su salsa di mango
 
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Recipe type: Budini e semifreddi
Cuisine: Dolci al cucchiaio
Serves: 8
Ingredients
  • Per il budino di ricotta:
  • 500 g di ricotta
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di latte intero
  • 4 uova
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorza di ½ limone grattugiata
  • Per lo streusel alle nocciole:
  • 40 g di burro
  • 40 g nocciole tritate
  • 40 g di zucchero
  • 40 g di farina 00
  • Per la vellutata di mango:
  • 1 mango
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
Instructions
  1. Preparate lo streusel alle nocciole riunendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Sfregate velocemente tra le mani fino ad ottenere un composto granuloso, coprite la ciotola con pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti. Mettete le briciole in una teglia rivestita con carta forno e infornatele a 170° per 12 minuti. Lasciate raffreddare.
  2. Passate la ricotta al setaccio, unitela in un contenitore assieme allo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
  3. Mettete il latte in un pentolino e portatelo sul fuoco, riscaldatelo senza portarlo a bollore. Incidete la bacca di vaniglia, prelevate la polpa ed unitela al latte assieme alla scorza di limone grattugiata, mescolate ripetutamente per fare in modo che i semini si sciolgano.
  4. Battete leggermente le uova ed unitele alla ricotta assieme al latte aromatizzato, mescolate bene e versate il composto in uno stampo da budino di 20 cm di diametro. Ponetelo in un bagnomaria di acqua fredda e infornate a 160° per circa un'ora controllando che l'acqua del bagnomaria non giunga a bollore: eventualmente, aggiungerne di fredda.
  5. Estraete lo stampo dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente nel suo bagnomaria.
  6. Sbucciate il mango e riducetelo a tocchetti. Mettetelo in un mixer assieme allo zucchero, l'acqua e il succo di limone, frullate fino ad ottenere un composto vellutato.
  7. Sformate il budino nel piatto di portata, cospargetelo con lo streusel e accompagnatelo con la salsa al mango.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2016/02/budino-di-ricotta-con-streusel-alle-nocciole-su-salsa-di-mango.html