Torta alla mousse di cioccolato e fiori di zagara
 
 
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Recipe type: Torte decorate
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PAN DI SPAGNA AL CACAO
  • 220 g di uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 130 g farina 00
  • 30 g cacao amaro
  • Mezza bacca di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • MOUSSE AL CIOCCOLATO E FIORI DI ZAGARA
  • 65 g di zucchero semolato
  • 50 g di latte
  • 10 fiori di zagara
  • 135 g di tuorli
  • 225 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 30 g di burro morbido
  • 350 g di panna fresca
  • BAGNA
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di acqua
  • 75 g di liquore all’arancia
  • DECORAZIONE
  • 100 g cioccolato fondente al 70%
  • Fiori di zagara
Instructions
  1. Preparate il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, stabile e spumoso.
  2. Spegnete la macchina e a mano, con una spatola, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto la farina e il cacao precedentemente setacciati.
  3. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro imburrata e spolverizzata di farina, trasferite in forno già caldo a 180° lasciando in cottura per circa 20 minuti.
  4. Sformate il pan di spagna e lasciatelo riposare su una gratella per almeno 6 ore prima dell'utilizzo.
  5. Lavate ed asciugate delicatamente i 10 fiori di zagara che occorreranno per la mousse e metteteli in un contenitore con il latte, sigillate con pellicola alimentare e riponete in frigorifero lasciando in infusione per 2 ore.
  6. Trascorso il tempo, filtrate il latte e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e i tuorli, miscelate il composto e scaldatelo a bagnomaria fino alla temperatura di 85°.
  7. Intanto, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere nel microonde.
  8. Mettete il composto di latte in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche fino a raffreddamento, unite il burro morbido e mescolate fino ad incorporarlo perfettamente, subito dopo unite il cioccolato fuso ed ancora tiepido.
  9. Spegnete la macchina ed a mano incorporate delicatamente la panna semi montata con movimenti dal basso verso l'alto. Mettete il composto in frigorifero.
  10. Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a portare al bollore, ritirate dal calore e unite il liquore.
  11. MONTAGGIO DELLA TORTA: ho farcito la torta la sera, l’ho trasferita in frigorifero per tutta la notte e al mattino l’ho sformata e decorata.
  12. Mettete da parte la quantità di mousse che vi servirà per la decorazione e conservatela in frigorifero.
  13. Rivestite con pellicola alimentare la stessa teglia in cui avete cotto il pan di spagna. Tagliate il pan di spagna in tre strati, posizionate uno strato sul fondo della teglia e pennellatelo con la bagna. Trasferite il resto della mousse al cioccolato e fiori di zagara in una sac a poche munita di bocchetta liscia e stendete un primo strato. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna, inzuppate nuovamente e cospargete con un secondo strato di mousse. Terminate con il terzo disco di pan di spagna, spennellate la superficie con la bagna e trasferite la torta in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per tutta la notte.
  14. Il mattino dopo, sformate la torta sul piatto di portata ed eliminate la pellicola. Mescolate la mousse messa da parte per ammorbidirla e con una spatola stendetene un velo sottilissimo lungo i bordi della torta.
  15. PREPARATE LA GRIGLIA DI CIOCCOLATO: misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 62 cm.
  16. Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e, con l'aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori.
  17. Attendete alcuni minuti poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.
  18. Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela.
  19. Mettete il resto della mousse in una sac a poche e decorate la superficie della torta lungo il bordo. Decorate il centro della torta con i fiori di zagara.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2016/04/torta-alla-mousse-di-cioccolato-e-fiori-di-zagara.html