Preriscaldate il forno a 170° e imburrate e spolverizzate di farina uno stampo a bordi alti di 20 cm di diametro. Unite il colorante al latticello e setacciate assieme il cacao e la farina.
Con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Aggiungete un uovo leggermente battuto e, mescolando a velocità media, un cucchiaio di farina per evitare che il composto si "stracci".Incorporato il primo uovo, aggiungete il secondo sempre leggermente battuto e un altro cucchiaio di farina. Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina. Ripetete il procedimento con l'altra metà degli ingredienti.
In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che verserete immediatamente sull'impasto; mescolate brevemente fino ad avere un compost liscio e bene amalgamato. A impasto terminato, se necessario, aggiungete altro colorante fino a ottenere la tonalità preferita. Versate il composto nello stampo e trasferite in forno per circa 50 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.Lasciate intiepidire la torta nello stampo per almeno 15 minuti, poi sformatela e mettetela su una griglia a raffreddare.
Preparate la crema riunendo in un pentolino l’amido, lo zucchero e la farina di cocco. Versate il latte a filo, mescolando contemporaneamente con una frusta a mano e portate sul fuoco a fiamma dolce. Appena inizia il bollore proseguite la cottura per 2 minuti, togliete dal calore e unite il cioccolato bianco mescolando per farlo sciogliere. Coprite la crema con la pellicola a contatto e fate raffreddare. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di cocco con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.
Tagliate la torta in 4 dischi uguali e farciteli con la crema, decorate a piacere.
Notes
Potete preparare il latticello in casa mescolando 125 g di yogurt magro con 135 g di latte parzialmente scremato, o intero, e 1 cucchiaino di succo di limone. Fate il riposare il composto per 30 minuti a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/02/red-velvet-al-cocco.html