Ovetti di biscuit ripieni di ganache al cioccolato
 
 
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Recipe type: Piccola pasticceria
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PER LA PASTA BISCUIT
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di fecola di patate
  • 4 uova piccole
  • 2 tuorli di uova piccole
  • 120 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • PER I DECORI AL CACAO
  • 2 albumi
  • 60 g di zucchero a velo
  • 50 g di burro morbido
  • 35 g di farina 00
  • 35 g di cacao amaro
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g panna liquida
  • INOLTRE
  • 100 g di cioccolato fondente per unire gli ovetti
Instructions
  1. Preparate il composto al cacao mescolando il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad avere un composto gonfio e morbido. Sempre mescolando, unite gli albumi leggermente battuti e la farina setacciata con il cacao. Trasferite il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia piccola e riempite le cavità dello stampo sulle parti tratteggiate. Trasferite lo stampo in freezer per 20 minuti.
  2. Nel frattempo, preparate la pasta biscuit montando le uova, i tuorli, lo zucchero e l'estratto di vaniglia per almeno 10 minuti. Setacciate la farina sul composto poco alla volta e incorporatela delicatamente con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
  3. Ritirate lo stampo dal freezer e distribuitevi la pasta biscuit, portate in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre delicatamente i mezzi ovetti dallo stampo. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dei due composti.
  4. Tritate finemente il cioccolato per la ganache e portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato e mescolate fino ad avere un composto liscio e vellutato. Trasferite in frigorifero per un'ora e poi montate la ganache con le fruste elettriche per 5 minuti.
  5. Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e tenetelo sul bagnomaria a fuoco spento per evitare che si rassodi. Asportate un po' di mollica alla base dei mezzi ovetti e riempitene metà con la ganache. Intingete nel cioccolato fuso i bordi dell'altra metà dei mezzi ovetti ed accoppiateli alla metà con la ganache, poneteli man mano su carta forno ad asciugare.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/04/ovetti-di-biscuit-ripieni-di-ganache-al-cioccolato.html