Lessate le patate con la buccia per circa 20 minuti, dopo pelatele e tagliatele a dadini. Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e fatele appassire in padella con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete le patate e fate insaporire per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, setacciate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete il Parmigiano, il sale, le erbe aromatiche e un pizzico di pepe.
A parte mescolate le uova, il latte e 4 cucchiai di olio. Versate il composto liquido sulla farina amalgamandolo man mano con un cucchiaio di legno. Incorporate le patate e le cipolle e versate nei pirottini di carta.
Portate in forno già caldo a 170° e fate cuocere per circa 20 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2018/09/muffins-salati-con-patate-e-cipolle-di-tropea.html