Taralli sugna e pepe
Author: Assunta Pecorelli
Cuisine: Cucina tradizionale
Ingredients
- PER IL LIEVITINO:
- 100 g di farina 00
- 80 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 8 g di lievito di birra fresco.
- PER L'IMPASTO
- 400 g di farina 00
- 100 g di acqua tiepida
- 200 g di strutto
- 150 g di mandorle con la buccia
- 20 g di sale
- 7 g di pepe nero macinato
- 5 g di miele
- INOLTRE
- 50 g di mandorle per il decoro.
Instructions
- Preparate il lievitino. Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungete a filo l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito e mescolate contemporaneamente con un cucchiaio fino ad avere un composto privo di grumi. Coprite con un telo da cucina e mettete a lievitare per 50 minuti.
- Nel frattempo, mettete su una teglia le mandorle che ti serviranno per l’impasto e fatele tostare in forno a 170° per 10 minuti. Quando saranno fredde, mettetele in un mixer da cucina e tritatele grossolanamente.
- Trascorso il tempo di riposo del lievitino, aggiungete nella ciotola tutti gli ingredienti dell’impasto. Lavorate velocemente fino ad avere un composto ben amalgamato. Mettete l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in pezzi da 50 g ognuno.
- Da ogni pezzo, ricavate dei rotolini lunghi circa 20 cm. Intrecciate 2 rotolini fra di loro e richiudeteli a ciambella: proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.
- Adagiate i taralli su una teglia rivestita con carta forno e decorate la superficie con 3 o 4 mandorle, avendo cura di bagnarle prima per evitare che si stacchino durante la cottura.
- Coprite e lasciate lievitare per 2 ore. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.
Notes
Una delle caratteristiche principali dei taralli sugna e pepe è la friabilità. Se lavorate troppo a lungo l’impasto, rischiate di ottenere dei taralli dalla consistenza gommosa.
Chiusi in contenitori ermetici, i taralli si conservano bene per molti giorni.
Chiusi in contenitori ermetici, i taralli si conservano bene per molti giorni.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2020/01/taralli-sugna-e-pepe.html