Raccogliete il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, unite il miele e lavorate a crema. Unite l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e amalgamate.
Incorporate la farina e il lievito setacciati e trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina. Impastate velocemente, formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora.
Trascorso il tempo, stendete l'impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore. Con un coppapasta di 7 cm di diametro, ritagliate tanti cerchi e distribuite, al centro di ognuno, un cucchiaino di marmellata. Ripiegate i 2 lembi e pizzicateli con le dita.
Disponete i biscotti sulla teglia, foderata di carta forno, e portate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2020/03/biscotti-pizzicati-alla-marmellata.html