Semifreddo Tartufo bianco al caffè
Author: Assunta Pecorelli
Ingredients
- MERINGA ALL'ITALIANA
- 120 g di zucchero
- 60 g di albumi
- 30 g di acqua
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- CREMA PASTICCERA
- 200 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 3 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- INOLTRE
- 500 ml di panna fresca
- 2 cucchiaini di caffè ristretto
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 100 g di meringhe
Instructions
- PREPARATE LA CREMA
- Mettete il latte in un tegame, portate sul fuoco e fate riscaldare. Intanto montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e mescolate. Ritirate il latte prima del bollore e versatelo a filo sui tuorli, mescolando contemporaneamente. Trasferite nel tegame e fate cuocere a fuoco dolce, rimescolando di continuo, fino ad addensamento. Ritirate dal calore e continuate a mescolare la crema per circa un minuto, poi copritela con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo PREPARATE LA MERINGA ALL'ITALIANA
- Raccogliete l'acqua e 100 g di zucchero in un pentolino, mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121°C. Intanto che lo sciroppo di zucchero è in cottura, iniziate a montare gli albumi con 20 g di zucchero. Appena arrivato alla giusta temperatura, versate a filo lo sciroppo e proseguite a montare fino a completo raffreddamento.
- Montate la panna ben fredda di frigo e amalgamatela alla crema pasticcera, quindi unite la meringa e amalgamate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- Foderate uno stampo a mezza sfera da 20 cm di diametro con la pellicola trasparente. Dividete il composto in 2 parti uguali, versate una parte nello stampo e distribuite il composto facendolo aderire bene alle pareti e lasciando una cavità al centro.
- Sciogliete il caffè solubile in 2 cucchiaini di caffè ristretto. Dividete a metà l'altra parte del composto e in una di questa versate il caffè e amalgamate bene. Versate il composto al caffè nella cavità centrale dello stampo e ricoprite con la parte rimanente di composto bianco.
- Livellate bene la superficie, coprite con pellicola e trasferite in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, sformate il semifreddo sul piatto di portata, tenete a temperatura ambiente per 5 minuti e poi ricopritelo uniformemente con le meringhe sbriciolate.
Notes
Montate la panna fresca in una ciotola, preferibilmente di acciaio, tenuta precedentemente in freezer.
Se non siete in possesso di uno stampo a mezza sfera, potete usare una comunissima scodella con dimensione di 20 cm di diametro.
Fondamentale l'utilizzo di un termometro per alimenti per la preparazione dello sciroppo di zucchero che deve arrivare a una temperatura di 121°C. Ma se non ne siete in possesso e volete comunque cimentarvi a tutti i costi, ritirate lo sciroppo dal fuoco quando avrà assunto la consistenza di un caramello bianco e trasparente.
Se non siete in possesso di uno stampo a mezza sfera, potete usare una comunissima scodella con dimensione di 20 cm di diametro.
Fondamentale l'utilizzo di un termometro per alimenti per la preparazione dello sciroppo di zucchero che deve arrivare a una temperatura di 121°C. Ma se non ne siete in possesso e volete comunque cimentarvi a tutti i costi, ritirate lo sciroppo dal fuoco quando avrà assunto la consistenza di un caramello bianco e trasparente.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2020/05/semifreddo-tartufo-bianco-al-caffe.html