New York Cheesecake

by Assunta Pecorelli

Volevo farla e pubblicarla da tempo e oggi, finalmente, la mitica New York Cheesecake è approdata sul mio blog! Ricetta tratta dal libro “California Bakery”, ringrazio la mia cara amica Stefania e il suo blog   nuvole di sapore da cui ho preso spunto. Rispetto alla ricetta pubblicata da Stefania, troverete alcune modifiche che ho apportato per necessità e per un mio gusto personale. Non ho utilizzato la cannella nella base e ho aumentato la quantità di formaggio cremoso, riducendo il quantitativo della ricotta. Ho aumentato leggermente la dose del burro per la base, i biscotti che ho usato (simil digestive) probabilmente ne hanno assorbito una quantità maggiore. Comunque sia, resta il fatto che questa cheesecake è una super delizia per il palato! Cremosa, vellutata,  da provare assolutamente!


New York Cheesecake
 
Author:
Recipe type: Dolci al cucchiaio
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PER LA BASE
  • 300 g di biscotti tipo Digestive
  • 95 g di burro fuso
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • PER LA CREMA
  • 550 g di formaggio Philadelphia
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 ml di panna fresca
  • 40 g di yogurt intero naturale
  • 4 uova medie
  • scorza grattuggiata di un limone non trattato
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di amido si mais
  • PER LA COULIS DI FRAGOLE
  • 400 g di fragole pulite
  • 80 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di succo di limone filtrato
  • 5 g di gelatina in fogli
Instructions
  1. PER LA BASE
  2. Fate fondere il burro. Spezzettate i biscotti, metteteli in un mixer da cucina e frullate fino a ridurli in polvere. Versate il burro sui biscotti, unite il miele e mescolate fino ad avere un composto bene amalgamato.
  3. Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Versate il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, fatelo aderire sulle pareti e sul fondo dello stampo. Riponete in frigo per almeno 30 minuti.
  4. PER IL RIPIENO
  5. Setacciate la ricotta. Mettete il formaggio cremoso in una ciotola capiente, unite la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Amalgamate tutto e poi unite un uovo alla volta, la panna e l'amido di mais.
  6. Scaldate il forno a 160°. Versate il ripieno nello stampo e cuocete per circa 60-70 min. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo per almeno 3 ore.
  7. PER LA COULIS DI FRAGOLE
  8. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Mettete in una pentola le fragole tagliate a pezzi con lo zucchero a velo e riscaldate leggermente.
  9. Con un mixer ad immersione frullate tutto il composto e poi passatelo al setaccio. Prendete un terzo del composto e scaldatelo leggermente. Sciogliete in quest’ultimo la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere completamente. Unite al resto del composto e mescolate per amalgamare bene.
  10. Trascorse le tre ore, versate la coulis sulla superficie della torta e mettete in frigo per altre 5-6 ore.
  11. Trascorso il tempo di riposo, sformate la cheesecake sul piatto da portata e decoratela con fragole fresche.
Notes
Dopo circa 40 minuti di cottura, coprite la torta con un foglio di carta di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e non preoccupatevi se il ripieno apparirà "tremolante": rassoderà con il riposo.
Il gusto della Cheesecake migliora con il riposo, è preferibile prepararla la sera e lasciarla in frigorifero tutta la notte.

 

 

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1 comment

Vesselina 3 Aprile 2019 - 11:20

Bellissima questa cheesecake, l’adoro! E’ una della mie preferite!

 
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