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Plum Cake metodo bignè yogurt e agrumi

by Assunta Pecorelli

 Il plum cake con metodo bignè, arricchito da yogurt e agrumi dello Chef Armando Palmieri è stata per me una scoperta fantastica! Probabilmente vi chiederete: “perché allungare i tempi di preparazione se, normalmente, la preparazione di un plum cake richiede la metà del tempo?” Perché a differenza di un cake preparato con metodo tradizionale, questo ha non una, ma tante marce in più! Umido, morbido e scioglievole! Ma, soprattutto, mantiene la sua consistenza morbida anche per 4-5 giorni, quando normalmente altri preparati tradizionali tendono a seccarsi. Mai come oggi vi incito a provare questa ricetta, fatela perché merita davvero!


Plum Cake metodo bignè yogurt e agrumi
 
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Recipe type: Torte da credenza
Ingredients
  • 100 g di acqua
  • 150 g di burro
  • 250 g di farina 00
  • 280 g di uova intere
  • 40 g di yogurt bianco
  • 215 g di zucchero semolato
  • 10 g di lievito in polvere
  • 2 g di sale
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • scorza grattugiata di 1 limone
Instructions
  1. Versate l'acqua in un tegame, unite il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mettete sul fuoco e portate a bollore, togliete dal calore e versate tutta la farina setacciata. Mescolate fino ad avere un composto bene amalgamato e che si stacca dalle parete del tegame.
  2. Mettete il composto in una ciotola e lavoratelo con le fruste elettriche per alcuni minuti per farlo raffreddare. Unite un uovo e mescolate, quando risulta bene assorbito procedete allo stesso modo fino ad esaurimento delle uova.
  3. Aggiungete lo zucchero, lo yogurt e, sempre mescolando, le scorze di agrumi grattugiate. Infine, setacciate il lievito sull'impasto e mescolate fino ad avere un composto liscio e cremoso.
  4. Versate l'impasto nello stampo da plum cake di 21 x 10,5 cm., precedentemente imburrato e spolverato di farina.
  5. Con una spatola intinta in un poco di burro fuso, praticate un taglio longitudinale sulla superficie del dolce per agevolare la classica apertura del cake e portate in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Notes
Consigliata la prova stecchino.

 

 

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6 comments

Alice 9 Novembre 2020 - 19:18

Non conoscevo questo metodo, da provare !
baci
Alice

 
Reply
Pina D’angelo 9 Novembre 2020 - 20:56

Posso provare a metterci fettine di mele?

 
Reply
Assunta Pecorelli 11 Novembre 2020 - 21:36

Cia Pina, meglio di no. L’mpasto è abbastanza morbido, temo che affonderebbero tutte sul basso dello stampo.

 
Reply
Simona 10 Novembre 2020 - 15:57

Salve, volevo sapere a quanto corrispondono 280 gr di uova.
Grazie mille e complimenti!!!!

 
Reply
Assunta Pecorelli 11 Novembre 2020 - 21:35

Salve Simona, 4 uova xxl

 
Reply
LaRicciaInCucina 11 Novembre 2020 - 12:49

Nooo va beh!! Ma questa è una “diavoleria” ma in senso buono!!! Quando ho letto il titolo del post non sapevo cosa aspettarmi. Ora che l’ho letto, la sola cosa che so è che voglio anzi DEVO assolutamente provare a farlo perché la foto di quella fetta parla da sola.
Grazie per avermi fatto conoscere questo procedimento!
A presto

 
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