Un’esplosione di gusto e freschezza! Penserete a questo quando porterete alla bocca la mia profumatissima e cremosissima Lemon Cheesecake senza cottura, scommettiamo? 😉
Lemon Cheesecake senza cottura
Author: Assunta Pecorelli
Ingredients
- PER LA BASE
- 180 g di biscotti digestive
- 90 g di burro
- PER LA CREMA
- 400 g di formaggio cremoso
- 200 g di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo
- 125 g di yogurt bianco
- 10 g di gelatina in fogli
- 1 limone (succo + buccia)
- 1 baccello di vaniglia
- PER LA COPERTURA
- 90 ml di acqua
- 60 ml di succo di limone
- 50 g di zucchero
- 12 g di amido di mais
- scorza di 3 limoni
Instructions
- Tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Sistemate un anello in acciaio di 20 cm di diametro su un piatto di portata e versate i biscotti all'interno. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuite e pressate i biscotti sul fondo in maniera uniforme. Trasferite in frigorifero per 30 minuti.
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 5 minuti. Intanto, in una terrina mescolate il formaggio con lo zucchero a velo e i semini di un baccello di vaniglia fino ad avere un composto cremoso e privo di grumi. Unite lo yogurt e la scorza grattugiata di un limone.
- Mettete il succo di un limone in un pentolino e portate a bollore sul fuoco, levate dal calore e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate bene per farli sciogliere e lasciate intiepidire.
- Versate la gelatina tiepida nel composto di formaggio e amalgamate bene. Montate la panna ben fredda di frigo e unitela delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate la crema nello stampo, pareggiate bene la superficie e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
- PER LA COPERTURA: portate a bollore l'acqua con la scorza di 3 limoni, spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per tutto il tempo del riposo della Cheesecake in frigorifero.
- Trascorso il tempo, mettete lo zucchero e l'amido di mais in un tegame. Filtrate l'acqua e versatela a filo nel tegame assieme al succo di limone. Portate sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere fino ad addensamento.
- Lasciate intiepidire e poi versate la copertura sulla superficie della Cheesecake in modo uniforme. Rimettete il dolce in frigorifero a rassodare per altre 4 ore prima di servire. Sformate e decorate a piacere.
Notes
Se siete sprovvisti di un anello in acciaio, utilizzate il bordo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.
Per avere una cheesecake dai bordi lisci, utilizzate delle strisce di acetato da far aderire alle pareti dell'anello. I fogli di acetato sono in vendita nelle cartolibrerie.
Un altro metodo è quello di ritagliare delle strisce di carta forno e di farle aderire alle pareti, precedentemente imburrate leggermente.
Per avere una cheesecake dai bordi lisci, utilizzate delle strisce di acetato da far aderire alle pareti dell'anello. I fogli di acetato sono in vendita nelle cartolibrerie.
Un altro metodo è quello di ritagliare delle strisce di carta forno e di farle aderire alle pareti, precedentemente imburrate leggermente.
