Charlotte alla frutta

by Assunta Pecorelli
Un dessert fresco e goloso, il trionfo della frutta!
Di facile esecuzione e, a parte la sosta in frigo, anche abbastanza veloce da preparare.
In alternativa a quella che vi propongo io, potete utilizzare la frutta che preferite e decorare a vostro piacimento.
Sbizzarritevi e lasciate libero sfogo alla fantasia! 😉

Per il Biscotto Charlotte di Luca Montersino:
135 g di albumi
125 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
125 g di farina 00
buccia di limone grattugiata (mia aggiunta)
Per farcire:
400 g di latte intero
4 tuorli
260 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
300 g di panna montata
3 cucchiai di liquore Limoncello
100 g di fragole
1 kiwi
2 fette di ananas fresco
2/3 albicocche sciroppate
Per decorare:
Albicocche sciroppate
Kiwi
Ananas
Fragole
Gelatina di albicocche
Montate gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
Unite i tuorli sbattuti a parte, aggiungete a piccole dosi la farina setacciata mescolando
dal basso verso l’alto. Rivestite la leccarda con carta forno, fissatela  con poco burro
per evitare che si sposti. Trasferite il composto in una sac a poche con beccuccio
tondo e liscio. Partendo da un angolo, formate tante strisce trasversali una accanto all’altra.
Cuocete in forno a 240° per 8/10 minuti, sfornate il biscotto ed eliminate la carta forno.
Poggiate un anello in acciaio di 24 cm di diametro nel piatto da portata, fate aderire
lungo i bordi una striscia di acetato.
Ritagliate lungo i bordi del biscotto 2 strisce alte 6 cm, inseritele, con la parte scanalata
rivolta verso l’esterno, lungo i bordi dell’anello.
Con il restante biscotto ricavate la parte che poggerete sul fondo del piatto.
Crema: Portate a bollore il latte con metà dello zucchero e allontanate dal fuoco.
Ponete i  fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare.
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il latte
caldo a filo senza smettere di mescolare. Fate addensare la crema sul fuoco, ritiratela
dal calore ed unite i fogli di gelatina ben strizzati.
Mescolate fino a completo scioglimento e lasciate raffreddare la crema rigirandola spesso.
Montate la panna ed unitela alla crema fredda, unite il Limoncello e la frutta a pezzetti.
Versare la crema nell’anello e livellate il composto con l’aiuto di una spatolina.
Trasferire in frigo a rassodare per 6 ore.
Estraete l’anello, decorate con la frutta e lucidate con la gelatina di albicocche.

 

Con questa ricetta partecipo al mitico Calendario del blog Ammodomio
 

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58 comments

Dana 3 Maggio 2012 - 7:13

Meravigliosa! Un dessert fresco e invitante per tutta l'estate e con la frutta fresca ci si potrà sbizzarrire. Bellissima da portare in tavola. Complimenti!

 
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Marilena 3 Maggio 2012 - 7:28

super super super complimentissimi!!!!!!sei bravissimaaaa!!!!veramente un trionfo di frutta, freschezza e golosità!!!!brava!!!!baciotti!!!

 
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caris 3 Maggio 2012 - 7:32

stupenda! l'ideale per la primavera e l'estate!! veramente bellissima!

 
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monica 3 Maggio 2012 - 7:42

che bella fresca ed elegante oggi è il compleanno del mio papà e mumble mumble forse mi tuffo su questa. ti faccio sapere. baci brava la mia pasticciera di fiducia!!!

 
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sandra 3 Maggio 2012 - 8:07

Fantastica !!Elegantissima ,golosissima ,leggera…insomma ha tutto per lei!!:-)Brava Assunta!!!

 
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Stefania 3 Maggio 2012 - 8:30

è bellissima Assunta questa tora, complimenti, sei magnifica come sempre

 
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Luciana_DTT 3 Maggio 2012 - 8:44

Bella e fresca !!! 🙂

 
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Simona 3 Maggio 2012 - 8:49

Meravigliosa questa versione primaveril-estiva!Così gioiosa e invitante…da provare!
Bellissima idea,complimenti!

 
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Giuliana 3 Maggio 2012 - 9:21

dalle tue mani escono sempre delizie!!!

Gli asparagi selvatici li amo molto anch'io, andavo a farli con mio padre, in Friuli…

hai risvegliato un sacco di ricordi Assù, mi toccherà scriverne….

 
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Donatella 3 Maggio 2012 - 9:31

Che meraviglia! Bella, fresca e colorata…il dessert ideale per questa stagione. Devo assolutamente comprare gli attrezzi giusti, anche se, pur scopiazzando spudoratamente le tue preparazioni, mai arriverò a produrre le magnifiche torte che tu prepari con tanta facilità. Bacioni!

 
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Ilaria 3 Maggio 2012 - 9:53

Bellissimo dolce, e ben spiegato, è da tempo che voglio farlo, si presenta benissimo. Tu poi hai sempre il tocco dell'artista!

 
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Mary 3 Maggio 2012 - 11:50

Assunta è stupenda e bellissima da vedere poi a mangiarla beh ….è una goduria. Complimenti cara.

 
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dolcetti&co 3 Maggio 2012 - 11:55

Questa torta è a dir poco meravigliosa.Bravissima e bellissime anche le foto.
ciao Alessandra

 
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Damiana 3 Maggio 2012 - 12:07

E non la solita charlotte,ma fatta con un biscotto particolare e non con i consueti savoiardi!!Un altro capolavoro dei tuoi,bravissima Assunta come sempre!!

 
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Un misurino d'olio 3 Maggio 2012 - 12:15

Che meraviglia, e il biscotto charlotte ti è venuto uno favola!
è davvero un trionfo!
un bacio e alla prossima
Ale

 
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due bionde in cucina 3 Maggio 2012 - 12:54

deliziosa questa charlotte!!!!
baci sabina

 
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in cucina con lety 3 Maggio 2012 - 13:28

complimenti è davvero stupenda e sicuramente buonissma ti rubero' la ricetta 🙂

 
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Fr@ 3 Maggio 2012 - 13:51

A parte la freschezza e l'idea d'estate che trasmette. Mi piace la tecnica delle strisce trasversali. Anche se so che non otterrò mai i tuoi risultati.

 
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golosi pasticci 3 Maggio 2012 - 14:20

Fantastica e golosissima questa charlotte!!!!! complimenti sei bravissima! ti abbraccio Antonella

 
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Pupaccena 3 Maggio 2012 - 14:56

meravigliosa creatura…!!!

baciii
roberta

 
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tiziana 3 Maggio 2012 - 15:13

Bellissima e fresca! In più la crema si cuoce, perchè io l'uovo crudo proprio non riesco a mangiarlo…

 
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Lucia 3 Maggio 2012 - 15:32

L'ho vista prima su Fb e sono tornata a lustrarmi gli occhi! E' una sofferenza restare a bocca asciutta… Sadica! 😀

 
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Miele & Vaniglia 3 Maggio 2012 - 15:35

divina questa charlotte complimenti coloratissima e gustosa 🙂

 
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Alice4161 3 Maggio 2012 - 16:07

Wow è bellissima!!Complimenti.

ciao

 
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Zia Caua 3 Maggio 2012 - 16:44

che meraviglia!!!!!!!Le foto poi……
Mi diresti solo la misura della leccata in cui cuoci il biscotto? Grazie.

 
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Assunta 3 Maggio 2012 - 19:16

Escluso i bordi, la mia leccarda misura 31×36 cm, credo sia utile sapere anche le dimensioni del beccuccio che ho utilizzato: 1 cm.
Grazie a te, a presto! 🙂

 
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Assunta 3 Maggio 2012 - 19:16

Grazie a tutti!! 🙂

 
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Tantocaruccia 3 Maggio 2012 - 19:34

E' bellissimo questo dolce e tu sei stata davvero brava.. quello strato tenerello mi ispira da morire!
a presto:*

 
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pasqualina 3 Maggio 2012 - 19:37

Assunta ma è MERAVIGLIOSAAAAA!!!!

 
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elly 3 Maggio 2012 - 20:53

Non è solamente una charlotte… E' la super charlotte! Non lo dico tanto per dirlo, ma ho memorizzato questa pagina! E' veramente perfetta!!

 
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Dolcemeringa Ombretta 4 Maggio 2012 - 3:35

questa torta e' uno spettacolo, un trionfo di frutta e crema! che gola che mi fa:-) bacioni

 
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renata 4 Maggio 2012 - 4:26

Mia cara Assunta che scrivere se non COMPLIMENTI!!!!Un'opera d'arte!!!!!!!come sempre BRAVA BRAVISSIMA!!!!!!!!!!!E ragazza ti ho finalmente vista su fb….e devo dire anche BELLISSIMA!!!!!!!!!!!!
Un bacio grande
CIAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

 
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Federica 4 Maggio 2012 - 6:31

E' stupenderrima ^_^ A cominciare dalla pasta biscotto a strisce per la quale non credo avrei pazienza col sac à poche! Bella bella bella. A quanto golosa meglio non ci penso che svengo prima! baci, buon we

 
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Simo parma 4 Maggio 2012 - 12:30

Direi proprio che sei…..,come disse una mia amica dopo avere visto il tuo blog, UNA FATA!!!
Grazie per quello che fai, per le spiegazioni e per le bellissime idee tutte da cercare
di copiare
Un saluto e un bacio Simo

 
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Oggivicucinocosi 4 Maggio 2012 - 14:34

E' fantastica, di un eleganza e freschezza unica!Complimenti per la meravigliosa Charlotte!

 
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Pola M 4 Maggio 2012 - 22:06

Che torta meravigliosa! Hai una manualita' incredibile!

 
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Ely 5 Maggio 2012 - 7:04

Ogni volta che approdo qui mi sento come Alcie nel paese delle meraviglie, per quello che prepari per come lo racconti e per come lo presenti, è tutto tutto meraviglioso! Baci

 
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MeryBimbaDark 5 Maggio 2012 - 10:12

mmmmmmmmmm è meravigliosa solo a guardarla viene voglia di mangiarla sarà ottima complimenti buon fine settimana cara a presto !!!

 
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clau 5 Maggio 2012 - 15:30

sembra uscita da una pasticceria questa charlotte!! buonissima, complimenti!

 
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carmencook 5 Maggio 2012 - 19:48

Non ci sono parole … è un'esplosione di colori e di bontà!!
Sei veramente brava, complimenti!!
Un saluto Carmen

 
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Antonietta 5 Maggio 2012 - 22:57

Un'esplosione di frutta e gusto che in questo periodo comincia ad essere predominante! Complimentissimi un'ottima ricetta

 
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Taís 6 Maggio 2012 - 23:16

Belíssimo!

 
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Zia Caua 9 Maggio 2012 - 7:14

@ Assunta….uhhhhhh….ma come ho scritto leccarda??ahahahah che salama!!Grazie per la risposta e anche per la misura beccuccio….effettivamente me l'ero chiesto, diciamo che c'avrei preso usando 1 cm, perchè ho solo quello e uno più grande!

 
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Zia Caua 11 Maggio 2012 - 8:23

@Assunta:vorrei farla per domenica 20, ma ho un dubbio….il giorno prima (il sabato) non sono a casa, quindi non posso nè fare il biscotto e tantomeno assemblarla…..per cui farei la base il giovedì e assemblerei tutto venerdì. Secondo te è troppo presto rispetto a quando si consuma? Non sono abituata a fare con così tanto anticipo, quindi non so regolarmi….E la base non va bagnata per niente?Non resta asciutta?Grazie.

 
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Assunta 11 Maggio 2012 - 13:27

Puoi preparare tutto il venerdì sera, compreso il biscotto che è molto elastico e non c'è nessun timore che si rompa in fase di arrotolamento!
Puoi utilizzare una bagna a tuo piacimento per inzuppare il biscotto, …perchè no? 😉
A presto! 🙂

 
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Zia Caua 18 Maggio 2012 - 7:07

Assunta…….help……ho appena fatto la crema, ma di addensarsi sul fuoco nemmeno a parlarne.E' normale che non ci sia maizena o farina sì? Ora vedo cosa ne verrà fuori, ma non vorrei che così liquida uscisse dalla base…..

 
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Assunta 18 Maggio 2012 - 7:23

Tranquilla, la crema si addensa per la presenza della gelatina! 🙂
Dopo aver inserito la gelatina, lasciala raffreddare mescolandola ogni tanto, poi incorpora la panna montata, vedrai che sarà ferma e spumosa.

 
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Zia Caua 18 Maggio 2012 - 7:40

bene, sto facendo!!Praticamente è una bavarese anzichè essere normale crema pasticcera?Hai usato la colla paneangeli? E i kiwi e ananas freschi non danno problemi di indurimento con la colla? I dubbi mi vengono tutti adesso….hihihhihi

 
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Assunta 18 Maggio 2012 - 7:47

Si, ho usato la gelatina in fogli della paneangeli!
Se il kiwi e l'ananas ti sembrano troppo succosi, tamponali con carta assorbente da cucina! 🙂

 
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Zia Caua 18 Maggio 2012 - 8:08

ecco….non l'ho fatto ma non mi sembravano particolarmente liquidosi…sperem….ho appena messo in frigo……paurissima……hihihi
Ah, non sono riuscita a farla da 24 mannaggia….devo aver calcolato male i tagli delle strisce e quindi il tondo da 24 era dura farlo uscire….avrei dovuto impegnarmi di più..prossima volta sarà sicuramente meglio!

 
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Zia Caua 18 Maggio 2012 - 8:15

ovviamente ho avanzato crema, hai qualche idea su cosa potrei farci? Pensavo a bicchierini, ma non ho pds e poi ho idea che nel bicchierino si indurisca troppo e non sia adatta…..

 
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Gioietta87 21 Maggio 2012 - 4:21

Oh! Che meraviglia! Giusto ieri ho fatto una Charlotte ai frutti di bosco…ricetta Montersino! Favolosa! Ora che si avvicina l'estate questi semifreddi sono davvero una goduria, lo proverò sicuramente! Mmmmh ho già l'acquolina in bocca! Un saluto!

 
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Pupaccena 1 Giugno 2012 - 12:58

questa ricetta meritava proprio di essere incorniciata… quindi il paginone di giugno ci sta proprio tutto…. bravaaaaa!!!!!

:*
roberta

 
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Maria Luisa 3 Giugno 2012 - 8:41

Ciao, ho seguito questa meraviglia di dolce e sono arrivata qui per farti i miei complimenti, è davvero favolosa direi anzi perfetta…complimenti e buona domenica!

 
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Daniela 20 Luglio 2012 - 16:35

Ecco un'latra opera d'arte, complimenti Assunta . Buon we Daniela.

 
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Chiara Giglio 20 Luglio 2012 - 17:14

mammamia che spettacolo Assunta, è fantastica!

 
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Italians Do Eat Better 21 Luglio 2012 - 13:50

E' perfetta! Un abbraccio

 
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Fra 22 Luglio 2012 - 5:27

Meravigliosamente perfetta!!!!!! Salvata 😉

 
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