Otello alle amarene di Ernst Knam

by Assunta Pecorelli
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Ancora cioccolato…. tanto cioccolato!!! :-DDD
E, ancora una volta, una ricetta imperdibile del grande Ernst Knam!!
 
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Ricetta tratta dal libro “L’arte del dolce” di Ernst Knam, riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie piccole modifiche.
Ingredienti
75 g di burro fuso
250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente)
125 g di yogurt al naturale
2 uova
190 g di zucchero semolato (220)
175 g di farina 00
4 g di lievito in polvere (8)
75 g di cacao amaro (40)
25 ml di caffè espresso
50 g di caffè solubile in polvere
200 g di amarene sciroppate
un pizzico di sale
burro e cacao per lo stampo ( nella versione originale il dolce viene cotto in uno stampo da plumcake, io ho preferito utilizzare lo stampo da Kugelhopf di 20 cm di diametro)
 
Per la glassa
75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna liquida
15 ml di liquore al caffè
 
Procedimento
Preparate la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco, portate a ebollizione ed aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
Prelevatene 250 g e mettetela in una ciotola, unite il burro fuso e lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina, il lievito e il cacao precedentemente setacciati, incorporate poi il sale, il caffè espresso e quello solubile. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e corposo. Aggiungete le amarene sciroppate e ben scolate dal loro liquido e mescolate nuovamente.
Versate l’impasto nello stampo bene imburrato e spolverato di cacao amaro, ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/50 minuti. Fate raffreddare il dolce per 10 minuti poi capovolgetelo delicatamente su una griglia e lasciatelo raffreddare ancora per 1 ora.
Preparate la glassa: fate fondere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna fino a che non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il liquore e mescolate brevemente. Ricoprite la torta con la glassa e lasciatela in frigorifero per circa 20 minuti, o fino a che la glassa non si sarà solidificata.
Estraete la torta dal frigo……e gustate questa incredibile bontà!!! 🙂
 
Con questa ricetta partecipo al contest del blog Pecorella di marzapane
 

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63 comments

Memole 29 Novembre 2012 - 9:05

Ma che bontà!!!

 
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simona 29 Novembre 2012 - 9:18

Assunta questo dolce è favoloso.. mi ha lasciato senza parole.. e tu sei sempre eccezionale nel presentarci questi capolavori in maniera impeccabile ! un abbraccio:*

 
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La cucina di Esme 29 Novembre 2012 - 9:21

Sono estasiata davanti a queste foto a dir poco libidinose!
ricetta copiatissima:)
baci
Alice

 
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SQUISITO 29 Novembre 2012 - 9:25

mamma che delizia…ma è bellissimo!!!!
bravissima cara
!bacione

 
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Mary 29 Novembre 2012 - 9:26

madonna che goduria allo stato puro , complimenti Assunta !!!!!!!!

 
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Pippi 29 Novembre 2012 - 9:31

è bellissimo da vedere..e sicuramente buonissimo da mangiare..

 
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Federica 29 Novembre 2012 - 9:31

Non l’ho visto non l’ho visto!!! E ti pare che ci riesco a convincermi?!?!? Goduria pura e anche di più! Un bacione tentatrice, buona giornata

 
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Ely Valsecchi 29 Novembre 2012 - 9:42

Noooooooooooooooooo io sono senza parole e sono pure svenuta……. Sei la mia pasticcera di fiducia!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
p.s. ti ho mandato un ms su fb per il contest, baciiii

 
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e il basilico 29 Novembre 2012 - 10:22

La tua foto è da svenimento e credo proprio che la torta sia una delizia infinita. complimenti. eleonora

 
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Simo 29 Novembre 2012 - 10:22

Un capolavoro di dolce, chapeau!

 
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pasqualina 29 Novembre 2012 - 10:31

Sono svenuta…..

 
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Ale 29 Novembre 2012 - 10:32

non so come fai a rendere tutto sempre così perfetto, mi inchino a cotanta bravura…è stupendoo complimenti!

 
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Ely 29 Novembre 2012 - 10:38

Assunta, cara.. hai creato un capolavoro! Un vero capolavoro! Se fossi una regina credo opterei per questa meraviglia come corona! 😀 Complimenti.. cosa darei per assaggiarne un pezzetto! Amarene e cioccolato.. grazie per questa visione, amica mia! 🙂

 
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Ritroviamoci in Cucina 29 Novembre 2012 - 10:43

Io un dolce così lo trovo di una tale eleganza per la semplicità e l'armonia delle forme che penso non ci sia davvero altro da aggiungere. Una vera chiceria!
Valentina

 
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Lilly 29 Novembre 2012 - 10:59

Ma quanto mi piace il tuo Otello, scuro come la notte ma dolce e goloso!

 
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Cristina D. 29 Novembre 2012 - 11:11

Con Knam si va sempre sul sicuro e la tua esecuzione è eccellente, come sempre del resto !

 
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Monique 29 Novembre 2012 - 11:17

ok, anche questa è da segnare appena avrò lo stampo. Sei bravissima, mi sono pure stancata di ripeterlo!!

 
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Patty 29 Novembre 2012 - 11:33

Sono appena svenuta dulia foto ed ho già copiato la ricetta. Questa torta sarà mia nel week end. Ritieniti responsabile!
Un abbraccio, Pat

 
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Federica Simoni 29 Novembre 2012 - 11:51

O_O sono svenuta!!!!!!!!!!!!!

 
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gwendy 29 Novembre 2012 - 11:54

Mammamia!!!!Che meraviglia per i miei occhi e per il mio palato!!!!!!Sei stata superbrava!!!!
Potrei commettere un attentato per questo dolce ihihhihihih.
Al momento mi segno la ricetta,se voglio assaggiarne un pezzo non mi resta che rimboccarmi le maniche!!

 
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Valeria 29 Novembre 2012 - 11:54

è .. è .. è .. semplicemente stupenda!! e l'idea di cuocerla in quello stampo è certamente azzeccatissima!

 
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TataNora 29 Novembre 2012 - 12:01

Scusa ma non resisto… mi devo palesare. Vedo spesso le ture creazioni in rete ma questa è davvero una meraviglia.
Mio figlio è da un po che me ne chiede una simile… ma non ho lo stampo adatto (quello del Kugelhopf, per intenderci)… vorrà dire che avrò un'ottima scusa per acquistarlo!
Buona giornata
Nora

 
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Laura 29 Novembre 2012 - 12:34

Assunta il tuo talento in cucina è indiscusso… ma sottolineo l'occhio che hai per esaltare ogni tuo piatto… Nei dolci sei strepitosa!
Baci
Laura

 
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daniela64 29 Novembre 2012 - 12:59

che meraviglia, mi lasci sempre senza parole, complimenti Assunta. Un abbraccio, buona giornata Daniela.

 
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Loredana 29 Novembre 2012 - 14:00

E' stupendamente cioccolatosa!!! 😉

 
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Ely Mazzini 29 Novembre 2012 - 14:27

Ciao Assunta, quella colata di cioccolato su quel dolce stupendo…
una libidine!!!!!
Complimenti!!
A presto:))

 
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Any 29 Novembre 2012 - 15:20

Che complimento poteri farti? Stupenda, meravigliosa, bellissima? No. Tutto insieme.
E' perfetta.

 
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La Cucina di Pattylou 29 Novembre 2012 - 15:51

Mai più senza! Che meraviglia, una vera delizia per il palato e per gli occhi….

 
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Anonimo 29 Novembre 2012 - 15:58

Ciao Assunta, un altro capolavoro!! ma quanto sei brava?!? mi piacerebbe fare questa torta ma non amo il caffè come posso sostituirlo secondo te?

 
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Assunta 30 Novembre 2012 - 16:35

Se non ami il caffè, puoi ometterlo tranquillamente, anche se il suo gusto in questo dolce non è per niente predominante. 🙂
Potresti sostituire i 25 g di caffè espresso con pari peso di latte o succo d'arancia e mettere polvere di mandorle al posto dei 50 g di caffè solubile. 🙂

 
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Anonimo 1 Dicembre 2012 - 18:22

Grazie mille per gli ottimi consigli !!

 
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Clara pasticcia 29 Novembre 2012 - 17:14

ERNST KNAM….adoro e adoro da matti questo genio del cioccolato! Quando lavoravo in agenzia di comunicazione, ogni riunione e metteing era una scusa per farci far del catering da loro…conosco questo dolce è a dir poco paradisiaco e tu Assunta lo hai realizzato magistralmente. Complimenti!! un abbraccio, Clara

 
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Noemi 29 Novembre 2012 - 17:40

IO AMO ERNST KNAM!! <3
E complimenti per aver riprodotto un dolce così elegante e meraviglioso. Ho l'acquolina in bocca… buonissimoooo! 🙂

Buona serata
Noemi

 
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milena 29 Novembre 2012 - 18:32

si vede dalle tue foto che è una bontà!

 
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Mariabianca 29 Novembre 2012 - 19:51

Si può non provare? Che domanda inutile….
Assunta sei bravissima,i miei complimenti sinceri.

 
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patatina 29 Novembre 2012 - 21:01

ooooh che incantooooo!!!

 
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Sonia 30 Novembre 2012 - 7:18

mariasanta! da sbavare sul monitor! avevo già apprezzato la foto ma la ricetta la conosco solo ora ed è superlativa! qui farebbe furore. mi piacerebbe avere tanto tempo e uno stomaco senza fondo per poter fare tutte le ricette bellissime che vedo in giro e qui da copiare c'è tanto 🙂 bacioni :-X

 
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Una Fetta Di Paradiso 30 Novembre 2012 - 11:28

di una golosità mostruosa!

 
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Paola 30 Novembre 2012 - 12:59

Un tripudio di cioccolato!!mamma mia che visione celestiale! Credi che se non usassi le amarene il dolce ne perderebbe? Non amo molto il loro sapore, ma questo dolce ha un aspetto idilliaco!!
Come fai ad essere sempre così…così…nemmeno trovo le parole!!!

 
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Assunta 30 Novembre 2012 - 16:38

Ciao Paola, credo proprio di sì: senza le amarene questo dolce perderebbe buona parte del suo "fascino"!
Resterebbe comunque un'ottima torta al cioccolato! 😉

 
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conunpocodizucchero Elena 30 Novembre 2012 - 13:23

Mamma mia che tripudio di bontà!!!!!!!!!

 
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Anonimo 30 Novembre 2012 - 15:38

bellissimo….hai usato uno stampo di silicone?
baci,
cristiana

 
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Assunta 30 Novembre 2012 - 16:39

Ciao Cristiana, niente silicone, ho usato uno stampo antiaderente. 🙂

 
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Mary 30 Novembre 2012 - 16:00

Sarebbe da provare subito questa meraviglia!

 
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Marjlou 30 Novembre 2012 - 16:13

Lo guardo e lo riguardo da ieri… è una tentazione irresistibile… quasi quasi lo provo, anche se sono senza amarene…

 
Reply
Assunta 30 Novembre 2012 - 16:41

Ciao cara, se vuoi il mio consiglio…fallo quando ti sarai procurate le amarene! 😉

 
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Assunta 30 Novembre 2012 - 16:41

Un grazie di cuore a tutte! 🙂

 
Reply
giulia pignatelli 1 Dicembre 2012 - 6:04

E' una meraviglia assunta!!! Non ho altre parole!

 
Reply
Dewi 1 Dicembre 2012 - 16:02

It looks so delicious and mouth watering chocolate cake!

 
Reply
annalisa 1 Dicembre 2012 - 19:03

che tripudio di bontà…complimenti!

 
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Chiara Giglio 2 Dicembre 2012 - 18:09

mi è apparso come una visione, troppo tentatore! Buona settimana cara Assunta, un abbraccio..

 
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Lory B. 2 Dicembre 2012 - 20:43

Meravigliosa… sono rimasta senza parole!!!!! 🙂

 
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nannina65 3 Dicembre 2012 - 6:49

Mamma mia che golosità, mi ci sarei buttata volentieri, la cioccolata… che bontà, e questo dolce è eccezionale, grazie per averlo condiviso, copio e mangio. Baci.

 
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Pecorella di Marzapane 3 Dicembre 2012 - 12:11

Carissima Assunta, sei arrivata in tempo ^_^
Mi è preso un coccolone quando ho aperto la pagina di questo favoloso Otello, lo definirei… peccaminoso!
Lo accolgo con somma gioia e grazie davvero per aver partecipato alla mia raccolta,
Tiziana

 
Reply
Mariangela Circosta 3 Dicembre 2012 - 15:44

Questo dolce è stupendo, da fare immediatamente

 
Reply
Ros 4 Dicembre 2012 - 9:04

Cara Assunta cosa devo dirti che altri già non ti hanno detto? questa torta è una visione celestiale 😛
Ma sai che venerdì 7 dicembre su real time alle 23.30 inizia un programma di Ernst Knam? io se non cado prima nelle braccia di morfeo provo a guardarlo 🙂

 
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Tamtam 4 Dicembre 2012 - 16:17

Assunta non ho parole, è uno spettacolo, lo faccio anche io nello stampo come il tuo, mi piace molto, sei brava, fai dei dolci splendidi…un abbraccio

p.s. scusa volevo dirti che sono uscita dal gruppo scissionisti, ma a te voto lo stesso

 
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monica 5 Dicembre 2012 - 9:56

che bello quel libro uno dei migliori acquisti… l'hai rifatto anche meglio di lui! giuro:) un altro bacio per te! mony

 
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LaDolceIlaria IlariaCarrese 6 Dicembre 2012 - 20:44

uno spettacolo!!!mi sono unita ai tuoi followers!!

 
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SimoCuriosa 7 Dicembre 2012 - 22:04

mammamia che libidine!! in bocca al lupo per il contest!

 
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Sabrina 8 Dicembre 2012 - 20:51

ciao! preparato oggi… che bontà!!!! passa pure sul mio blog a vedere, il mio non è proprio proprio uguale al tuo… 😀 ma è venuto bene! a parte l'imprevisto del sale….. 🙁 ciao cara|

 
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La Cucina Di Antonella 6 Settembre 2014 - 19:52

Come si riesce ad ottenere la copertura della glassa cosi' come appare nella foto?

 
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Carmela 14 Dicembre 2016 - 16:41

Appena fatto sembra riuscito, facile alla fine….hai pubblicato un sacco di ricette tutte da provare? che golosità???

 
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