Pesche di babà al cioccolato

Da lunedì scorso, come ben sapete, ha preso il via la nostra staffetta, un’intera settimana tutta dedicata al re indiscusso della pasticceria napoletana: il Babà!!!
Ovviamente, siamo partite dalla ricetta tradizionale che Teresa con grande competenza ci descrive nei minimi dettagli, per poi continuare con le interessanti e sorprendenti proposte di  RossanaSaraPasqualinaCaris e Tinuccia, mentre oggi Daniela ci presenta una fantastica interpretazione con la castagna!
 
E io?….
Credo che sia facilmente intuibile quanto io mi sia divertita a “giocare” con la ricetta tratta dal libro di Montersino ,”Peccati al cioccolato”, cambiando innanzitutto la forma, e poi modificando la sua paradisiaca mousse al caffè e cioccolato sostituendola con l’arancia!
Per i babà al cioccolato
200 g di farina 360 W ( manitoba Loconte)
80 g di burro morbido
20 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
225 g di uova intere
4 g di sale
15 g di cacao in polvere
35 g di gocce di cioccolato
Per la bagna all’arancia
500 g di acqua
270 g di zucchero semolato
liquore all’arancia
la buccia di 3 arance
Per la mousse al cioccolato e arancia  
65 g di zucchero semolato
40 g di succo d’arancia
2 cucchiai di liquore all’arancia
135 g di tuorli
225 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
30 g di burro
250 g di panna al 35% di grassi
buccia di 1 arancia tritata finemente
Procedimento per l’esecuzione dei babà:  
Riunite nella ciotola dell’impastatrice la farina e il cacao setacciati, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Azionate la macchina e incominciate a versare parte delle uova a filo, leggermente sbattute,  fino a formare un impasto semiduro, impastate fino a che la massa risulta liscia e ben incordata, quindi continuate ad aggiungere a filo e poco per volta, il resto delle uova.
Quando quest’ultime risulteranno perfettamente assorbite e l’impasto risulterà liscio ed incordato, unite il burro morbido poco alla volta, inserendo il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito, unite il sale ed infine le gocce di cioccolato.
Modellate  negli stampini a semisfera di 7 cm di diametro unti di burro e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino a che l’impasto non abbia superato abbondantemente il bordo dello stampino.
Infornate a 170° per circa 20 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, estraeteli dagli stampini e tenete da parte. Alla fine avrete ottenuto dei babà perfettamente sferici.
Per la bagna:
Preparate uno sciroppo portando a ebollizione l’acqua, lo zucchero e le bucce d’arancia, a fuoco spento unite il liquore a piacere.
Lasciate in infusione per 15 minuti, inzuppate i babà nello sciroppo ancora caldo, strizzateli delicatamente e metteteli a scolare su una gratella.
Per la mousse al cioccolato e arancia:
Miscelate il succo d’arancia e il liquore con lo zucchero e i tuorli, scaldate il composto a bagnomaria fino a 85°,  quindi metteteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento, unite il burro morbido e mescolate fino ad incorporarlo perfettamente, subito dopo unite il cioccolato fuso ed ancora tiepido.
Spegnete la macchina ed a mano incorporate la panna semimontata.
Mettete il composto in frigorifero.
Presentazione:
Dividete ogni babà a metà, farciteli con un abbondante dose di mousse al cioccolato.
Decorate con un ciuffetto di menta e un pezzetto di arancia candita.
….E per gustarli al meglio?
Ecco il consiglio di  Luciano Pignataro …

“Con questo babà così ricco e dai toni decisi, mi oriento volentieri in Sicilia, un Vecchio Samperi dell’indimenticabile Marco De Bartoli sicuramente riuscirà a combattere ad armi pari con questa stupenda creazione pasticcera”

Io vi saluto e passo il testimone a Sonia, domani non perdetevi assolutamente il suo Babà!!!

 

 

33 Comments

  1. Una staffetta davvero interessante! Vado subito a vedere le altre proposte… Complimenti per la tua, la presentazione poi è fantastica!

  2. Originale e ben eseguita!!

  3. Che meraviglia….sono incantata!

  4. Mi hai fatta svenire!!!

  5. Hayırlı günler, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

  6. meravigliose mai viste al cioccolato. Sto svendendo.

  7. MERAVIGLIOSO QUESTO PICCOLO BABA AL CIOCCOLATO!!DOVE TROVO LE ALTRE RICETTE CHE HAI CITATO? UN CARO SALUTO, PEPPE.

  8. Acc…ma siete delle maghe! Con la pasta babà preparate cose strpitose…brava! ciao silvana

  9. sono strabiliata, stavo aggiornando il mio blogroll e ho visto una meraviglia fare capolino fra gli aggiornamenti…..ripeto, sono strabiliata!!!

  10. meraviglia delle meraviglie!

  11. Non ho proprio parole Assunta <3

  12. Ciao Assunta, scopro per caso il tuo blog e volevo farti i complimenti per le ricette che proponi. Che dire di questi babà!
    E poi ho letto anche dell'iniziativa che avete avuto nel dar vita a questa staffetta: molto simpatica!
    Mi unisco ai tuoi lettori per non perdrmi le prossime creazioni!
    A presto,

    Nadia – Alte Forchette –

  13. Noooo che splendoreee!! Assunta ma sei stata mitica.. bellissime. Io sto preparando molti babà ultimamente e non mancherò di provare questa versione! 🙂 Complimenti tesò, buona festa dei Santi 🙂

  14. anche la mousse!! sono fantastici!

  15. Un'altra delle tue stupefacenti dolcezze…E' spettacolare questa versione del babà, con quella mousse così attraente…
    Che te lo dico a fare…sei bravissima!
    Baci

  16. Questo baba' cosi' presentato e' bellissimo!….mi piace da morire!…complimenti davvero!

  17. Sei la maga delle trasformazioni! 😀 troppo carina la pesca babà. E per fare il babà bisogna proprio saperci fare …..e qui si vede che c'è una gran stoffa! Un abbraccio

  18. rotonde…di impasto…ma non ti assomigliano a polpette??? e sai per caso del contest sulle polpette dolci e salate??? passa a trovarmi…ti aspetto!

  19. Donatella, sono superlativi. Molto laboriosi, ma immagino la bontà….

  20. Ma che dolce visione! Complimenti per questa squisitezza assolutamente da non perdere.
    Un bacione!

  21. che dire??? un'autentica meraviglia!!!

    :*
    roberta

  22. non amo il babba' ma il tuo,cosi' modificato lo assaggerei subitissimo!

  23. Il dolce è meraviglioso e le foto……mi lasciano senza parole…

  24. Sei un fenomeno!!! E non dico altro! Anzi sì…me ne passi uno :D? Un bacione e complimenti

  25. che delizia per gli occhi, di certo anche per la gola….Troppo bella la presentazione!Un bacione

  26. Uno spettacolo! Al solo vederle il rivoletto ti scivola giù dall'angolo della bocca!!! Che addentata gli darei!!!

  27. ma stupendo! da rifare! bravissima! buon fine settimana 🙂

  28. Che delizia, sono perfette! 😀 Complimenti, un bacione e buon weekend!

  29. meravigliose e sicuramente buonissime, adoro il connubio ciocco/arancia….

    bravissima, come sempre…

  30. Assunta come sempre la tua bravura e la tua competenza mi lasciano davvero estasiata.
    E come sempre buona ed equilibrata la ricetta e raffinata la presentazione!
    Ti abbraccio

  31. Sono stata fuori qualche giorno e mi sono persa questa meravigliosa creazione! come avevo accennato non mi sarei persa la proposta del tuo Babà di cui sono una grandissima estimatrice! incantata! una splendida delizia:)

  32. che favola queste pesche di baba!! complimenti, mi segno tra i tuoi followers per continuare a seguirti, passa anche da me, mi farebbe piacere. a presto!

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