Sriciolata di semola e nocciole con ripieno Cilentano

by Assunta Pecorelli
La semola rimacinata di grano duro Vero Lucano, la confettura da me realizzata lo scorso Agosto con i fichi bianchi del Cilento, la ricotta di bufala campana, le nocciole di Giffoni…
 
Riuscite ad immaginare l’unione di questi meravigliosi ingredienti e la prelibatezza che ne ho ricavato?
 
Lo so, non spetterebbe a me decantarne le lodi ma…. perdonatemi se non posso farne a meno!
L’ho pensata e studiata per giorni questa torta, traendo ispirazione dal cannolo Cilentano, e il risultato mi ha enormemente soddisfatta, il suo sapore mi ha entusiasmata!!
 
Quindi, bando alle ciance e correte subito a prendere nota di dosi e procedimento!
Questa ricetta merita tutta la vostra attenzione….e non perchè l’ho fatta io, ma perchè il buon risultato ed il gradimento sono assicurati! 😉
 
Ingredienti:
250 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
100 g di nocciole di Giffoni IGP tritate (non in farina)
150 g di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
150 g di burro freddo
buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
2 g di sale fino
Per il ripieno:
400 g di confettura di fichi bianchi del Cilento DOP
500 g di ricotta di bufala Campana DOP
1 tuorlo d’uovo
120 g di zucchero a velo
2 cucchiai di Rum scuro
Per le nocciole caramellate: (dal forum Pan per Focaccia)
N.B. Vi consiglio di prepararne più del dovuto, sono molto delicate e potrebbero rompersi nell’estrarre lo stuzzicadenti.
Nocciole di Giffoni
200 g di zucchero semolato
80 g di acqua
80 g di glucosio
 
Procedimento:
Sul piano di lavoro riunite la semola a fontana, le nocciole tritate,  lo zucchero, i tuorli, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete il sale e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a formare delle briciole. Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
Intanto, preparate il ripieno e le nocciole caramellate.
Passate due volte la ricotta al setaccio poi, mescolatela con lo zucchero a velo,  il tuorlo e il Rum.
Mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame sul fuoco, appena inizia il bollore unite il glucosio.
Lasciate cuocere fino a quando il caramello assumerà una colorazione  miele.
Infilzate le nocciole con gli stuzzicadenti e, una ad una, immergetele nel caramello.
Estraetele e tenetele sospese,  lasciate colare il caramello in eccesso e depositatele su un foglio di carta forno. Dopo circa 10 minuti estraete lo stuzzicadenti con molta delicatezza.
Imburrate ed infarinate una tortiera, preferibilmente a cerniera,  di 24 cm di diametro.
Versate metà delle briciole sul fondo dello stampo e ricopritele con la confettura.
Versate il composto di ricotta, livellatelo bene e terminate con il resto delle briciole.
Infornate a 180° per circa 45 minuti.Lasciate assestare bene la torta prima di trasferirla nel piatto di portata.
Decoratela con una leggera spolverata di zucchero a velo e le nocciole caramellate.
P.S. Non l’ho specificato, ma penso che sia facilmente intuibile visto il titolo, la ricotta che ho utilizzato proviene da un caseificio della zona Paestum/Capaccio.
Questa ricetta partecipa al contest “MangiareMatera” del blog Scatti golosi

 

 

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36 comments

Cinzia Tamburo 25 Novembre 2013 - 8:14

Con questi splendidi ingredienti non poteva che uscire una sbrisolona così deliziosa!

 
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Ely Mazzini 25 Novembre 2013 - 8:18

Che meraviglia Assunta, ingredienti super per una ricetta davvero speciale!!! Favolosa la decorazione!!!
A presto…

 
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Valealcioccolato 25 Novembre 2013 - 8:32

Quel ripieno mi sta chiamando *_*
Bellissime le nocciole della decorazione 😀
Un bacio! 🙂

 
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Aria 25 Novembre 2013 - 9:01

un capolavoro di gusto. è bellissima, ma questa volta sono attirata dai sapori più che dall'aspetto, cosa darei per assaggiarla!

 
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Memole 25 Novembre 2013 - 9:25

E' una vera e propria delizia!!!

 
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Patty 25 Novembre 2013 - 9:46

Questa ricetta è di una bellezza che mi mancano le parole. E la presentazione parla da sola! Bravissima! Pat

 
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Chiarapassion 25 Novembre 2013 - 9:47

Bellissima ed elegante ottima la tua sbrisolona!

 
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Patrizia M 25 Novembre 2013 - 9:58

C'è tutto in questa sbriciolata : eleganza, raffinatezza e sapori meravigliosi!
Ma che tu sia bravissima è fuori discussione sei tra le poche che veramente con i dolci ci sa fare in questo vasto mondo :)! Complimenti Assunta e in bocca al lupo, io tifo per te !
Buona settimana !

 
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Unafettadiparadiso 25 Novembre 2013 - 10:25

una delizia, soprattutto quella farcitura fuori dagli schemi!

 
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pasqualina 25 Novembre 2013 - 10:42

Vuoi che muoroooooooooooo????????????

 
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Araba Felice 25 Novembre 2013 - 10:45

E' assolutamente meravigliosa.

 
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Simona 25 Novembre 2013 - 11:45

favolosa è una vera e propria torta degna di una grande pasticceria, il procedimento è spiegato benissimo mi sa che un giorno te la copio 🙂

 
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Kipepeo 25 Novembre 2013 - 12:20

Mi sembra una torta pensato giusto per me.

 
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La cucina di Esme 25 Novembre 2013 - 12:35

hai ragione ad essere pienamente soddisfatta hai creato una vera goduria ed è anche uno spettacolo per gli occhi!
baci
Alice

 
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Arianna Frasca 25 Novembre 2013 - 15:18

No, non posso immaginarmela l'unione di questi ingredienti… se lo faccio inizio a fare come Homer davanti a una ciambella!

 
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Monsieur Tatin 25 Novembre 2013 - 15:53

Un capolavoro per gli occhi ed il palato! Lascia senza parole.
Ciao Leo

 
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laura 25 Novembre 2013 - 16:01

Che meraviglia viene voglia di mangiarne subito una fetta,complimenti!

 
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Fr@ 25 Novembre 2013 - 16:09

L'ho scritto tante volte, ogni volta che passa da te rimango con la voglia di assaggiare ciò che proponi. Fai bene ad essere soddisfatta di questa torta, solo a vederla è una delizia.

 
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Donatella Bochicchio 25 Novembre 2013 - 16:20

Assunta, anche stavolta ti sei superata, ma come fai ad essere così brava?
Ogni giorno la mia ammirazione per te cresce…
♥♥♥

 
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lucia 25 Novembre 2013 - 16:38

Cara Assunta sei fantastica! Volevo chiederti se al posto della marmellata di fichi bianchi posso usare quella scura..grazie e baci

 
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lacuocadentro 25 Novembre 2013 - 17:24

Certo, Lucia! 🙂
Se la fai, mi piacerebbe vederla! 😉

 
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Simona (Bianca vaniglia Rossa cannella) 25 Novembre 2013 - 18:24

Ciao Assunta, è fantastica una vera delizia, buonissima la confettura di fichi!! Mi piace l'idea che tu l'abbia pensata e studiata, anche a me piace pensare agli abbinamenti ed equilibri degli ingredienti 😉
Ti ringrazio per essere passata dal mio blog, ti faccio i miei complimenti per le tue belle ricette!
Simona

 
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Mieledilavanda 25 Novembre 2013 - 19:50

non ci sono parole…
abbinamento straordinario!
bravissima come sempre

 
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paola 25 Novembre 2013 - 19:55

ottima questa torta, complimenti per la ricetta, la foto e l'idea che hai avuto

 
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Chiara Setti 26 Novembre 2013 - 7:39

Sarebbe da rifare anche solo per quella splendida decorazione! 😉

 
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Elisa Di Rienzo 26 Novembre 2013 - 8:13

caspita che torta meravigliosa!!!

bellissima idea…e le nocciole caramellate sono uno spettacolo!!

 
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Anonimo 26 Novembre 2013 - 11:38

Dire fantastica e golosissima è poco. Sei bravissima come sempre. Complimenti. Da rifare magari per le prossime festività. Un figurone. Baci Anna

 
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Mimma Morana 27 Novembre 2013 - 20:08

buonissima e bellissima e poi…le foto splendide….BRAVISSIMA!!!!!

 
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SimoCuriosa 28 Novembre 2013 - 8:13

ciao cara,
quanto ti capita e ti va ti invito a passare da me, che ho postato i tuoi trancetti.
Spero di farti cosa gradita, ma mi raccomando se non andasse bene o qualsiasi cosa, no problem. basta che tu mi faccia sapere!
ti aspetto
buona giornata

 
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Italians Do Eat Better 1 Dicembre 2013 - 23:17

Stupenda!

 
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Maddalena Laschi 2 Dicembre 2013 - 17:03

Si Assunta, posso solo immaginare l'unione di questi ingredienti di prima qualità….bellissima torta e bellissima presentazione!!! Complimenti!
Maddy

 
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Anonimo 3 Dicembre 2013 - 12:54

Ciao, assunta , fatta e mangiata. E' deliziosa, complimenti!
Vorrei provare a farla con marmellata di mandarini o arance amare e ricotta. Come ti sembra l'abbinamento?
grazie
Rosella

 
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lacuocadentro 14 Febbraio 2014 - 13:13

Scusami, Rossella, il tuo commento mi era sfuggito e lo leggo solo ora.
Se può esserti ancora utile il mio suggerimento, io credo che questa sbriciolata sia buona con qualsiasi tipo di confettura o marmellata tu voglia usare! 😉

 
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Monica Zacchia 14 Febbraio 2014 - 13:15

hai vintooooooooo tesoroooooooooooooo!!! congratulazioni <3

 
Reply
lacuocadentro 14 Febbraio 2014 - 14:38

Siiiiii 😀
Grazie Monicuccia bella!!!

 
Reply
Elisa Di Rienzo 15 Febbraio 2014 - 22:29

Complimenti per la vittoria!!!!
L'avevo già adocchiata la tua ricetta…. Meritata vincita!
Congratulazioni!!!!
Elisa

 
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