Tortino di alici ‘mbuttunate

by Assunta Pecorelli
Per la mia seconda ricetta partecipante al contest “MangiareMatera”, organizzato da Teresa del blog Scatti golosi e dal marchio Mangiare Materaho scelto di rielaborare un grande classico della cucina del mio territorio.
 Tradizioni culinarie del Cilento e della Lucania, con il suo meraviglioso pane ed il cacioricotta,  che si incontrano e si fondono in questo piatto dal sapore antico.
Per la cottura ho utilizzato degli anelli in acciaio di 7 cm di diametro ed ho composto i tortini direttamente sulla teglia di cottura rivestita con carta forno. 
Se non disponete dei suddetti stampi, potrete utilizzare dei comuni stampi monouso in alluminio.
( forchetta e coltello Rivadossi)
Ingredienti per 4 tortini
400 g di alici
200 g di mollica rafferma di pane di Matera
2 uova
80 g di cacioricotta lucano
sale, pepe, prezzemolo
500 g di sugo al pomodoro fresco
Inoltre:
100 g di pane raffermo di pane di Matera
1 spicchio d’aglio tritato finemente
4/5 cucchiai di olio e.v.o.
sale, prezzemolo tritato
Pulite le alici, eliminate le lische aprendole a libro.
Ammollate in acqua fredda 200 g di mollica di pane, strizzatela bene e mettetela in una terrina.
Aggiungete le uova, il cacioricotta grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Riunite in un’altra terrina i 100 g di mollica di pane sbriciolata finemente, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il sale.
Mescolate ed amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita.
Passate le alici in questo composto da ambo i lati facendo in modo che si impregnino bene.
Rivestite con 4 o 5 alici gli stampini precedentemente oliati facendo in modo che una delle estremità fuoriesca dal bordo superiore, riempiteli con l’imbottitura e ricoprite con i lembi delle alici.
Versate sulla superficie dei tortini ancora un poco del composto in modo che in cottura la preparazione assuma un aspetto dorato e croccante.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate e sformate i tortini sul piatto di portata in cui avrete distribuito 2 o 3 cucchiaiate di sugo al pomodoro caldo, decorate con una fogliolina ed alcuni steli di prezzemolo. Servite subito.
Questa ricetta partecipa al contest “MangiareMatera” organizzato dal blog Scatti golosi

 

 

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16 comments

caris 21 Novembre 2013 - 8:42

Le mangio eccome. In relatà non le ho mai fatte io perchè me le fa sempre mia zia!ora rimedio va:DDD
bravissima!
il pomodoro ce lo metti sempre o solo in questa versione??

 
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lacuocadentro 21 Novembre 2013 - 9:40

Io uso metterlo sempre, ma son buonissime anche senza! :-)))

 
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cadè 21 Novembre 2013 - 9:42

Il piatto è ottimo, bella la presentazione e le foto! Complimenti Assunta!

 
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Sabrina Fattorini 21 Novembre 2013 - 9:43

Meraviglioso!!!!! Vorrei tanto assaggiarlo!!! Deve essere buonissimo!!! Sicuramente una ricetta da segnare!!!

 
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ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ 21 Novembre 2013 - 9:57

da provare sicuramente..
bellissima la presentazione e i colori..
lia

 
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SQUISITO 21 Novembre 2013 - 11:13

le alici sono uno dei miei pesci preferiti…il tortino magnifico!
bacione

 
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Bohemeenoristorante 21 Novembre 2013 - 11:56

Sembra davvero ottimo e non vedo l'oro di provarlo…La preparazione non mi sembra difficile…

 
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Fr@ 21 Novembre 2013 - 14:55

Conosco bene questo piatto, ma senza sugo, per me amante delle alici è una goduria. La prossima volta lo proverò con il sugo.

 
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Arianna Frasca 21 Novembre 2013 - 15:35

Buonissime, le ho mangiate solo una volta ma ora non ho scuse per rifarle!

 
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paola 21 Novembre 2013 - 16:05

buonissimo, grazie un modo diverso per preparare le alici da me tanto amate, grazie

 
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Tonia 21 Novembre 2013 - 17:04

Buonissime le alici e poi fanno anche bene….inoltre con questa presentazione…è un piatto da vero Re…!!

 
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Mariabianca 21 Novembre 2013 - 21:18

Questo tortino ha un unico difetto,fa venire fame!
Bravissima come sempre.

 
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Simona Mirto 22 Novembre 2013 - 14:45

E chi l'avrebbe detto, solo guardando la foto che questo è un piatto con alici e pane raffermo? due ingredienti poveri trasformati in un piatto da ristorante. a parte i sapori come sempre sapientemente miscelati… vogliamo parlare della presentazione? come sempre bravissima anche per le foto che ci raccontano atmosfere accoglienti e calde… come quelle vorremmo avere tutti, quando ci sentiamo a tavola… un abbraccio:**

 
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milena 22 Novembre 2013 - 17:17

mmmmmmmm!! bello e buono!!

 
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Teresa De Masi 23 Novembre 2013 - 21:15

Eccomi, in ritardo ma arrivo… in bocca al lupo per il concorso!

 
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Eleonora Rubaltelli 24 Novembre 2013 - 22:30

ciao!!
vieni a scoprire anche le mie nella rubrica #kitchentrouble su ti aspetto ogni domenica! http://www.styleandtrouble.com/2013/11/sformato-di-zucca-con-cuore-filante.html

 
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