Melanzane ripiene

Una ricetta di famiglia, tipica della cucina del Cilento.
L’ho realizzata adoperando delle melanzane home made che il suocero, con tanta
 pazienza ed amore, cura nel suo piccolo orticello!
Le dosi sono adatte per la preparazione di melanzane di media
 grandezza, il quantitativo del ripieno ovviamente varia a seconda della loro
 dimensione, insomma, regolatevi voi! 😀
Ingredienti per 5/6 melanzane

250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
olio di semi di arachide per friggere
500 g di pomodori S.Marzano maturi
3/4 foglie di basilico

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele completamente della
polpa e tagliate quest’ultima a dadini. Cospargete sia i gusci che la polpa con il
sale e lasciatele a perdere il loro liquido per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo, sciacquatele sotto l’acqua corrente, tamponate i gusci con
carta da cucina e strizzate bene la polpa. In una padella con qualche cucchiaiata
di olio e.v.o. fate appassire la polpa per circa dieci minuti poi versatela in una ciotola e
unite la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Aggiungete
le uova, i formaggi, l’aglio e il prezzemolo tritati e aggiustate di sale e pepe, impastate ed
amalgamate bene tutti gli ingredienti.  Riempite con il composto i gusci delle melanzane e
friggeteli in olio di semi di arachide, inizialmente con la parte del ripieno rivolta verso il
basso, poi rigirateli e continuate la cottura. Scolateli man mano su carta assorbente.

In una larga padella fate cuocere il sugo preparato con i pomodori tagliuzzati e 3/4 cucchiai di
olio e.v.o. A metà cottura adagiatevi le melanzane, fate insaporire per circa una decina
di minuti e alla fine profumate con le foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo al calendario Un anno ammodomio

33 Comments

  1. Hanno una aspetto magnifico…potrei addentarne una anche a quest'ora del mattino!
    Le farò sicuramente, solo una domanda: quando dici 1 aglio intendi uno spicchio…vero?
    Un abbraccio cara

  2. dagli ingredienti sembrano un vero spettacolo anche a quest'ora !!
    buona giornata

  3. quanta eleganza e buon gusto in queste melanzane ripiene, un abbraccio SILVIA

  4. Buonissimi a casa mia vanno a ruba!

  5. Adoro le melanzane, così mi piacciono tantissimo, molto gustose! Bravissima, complimenti 🙂 Buona giornata! 🙂

  6. Buonissime! Complimenti per il blog! Mi sono unita ai tuoi lettori fissi. Ciao

  7. Ah che darei per averle oggi a pranzo!!! Adoro le melanzane ripiene 🙂 Bacioni, buona giornata

  8. le mangerei anche adesso per colazione…baci carissima

  9. che meraviglia, da mangiare anche con gli occhi !

  10. Ottime le melanzane cosi io le adoro, a napoli si chiamano allo scarpone:-)!!baci,Imma

  11. Buonissime! Io, che esagero sempre in tutto, ci metto anche un pò di mortadella tagliata a cubettini minuscoli, un pò di salsiccia e mozzarella. A volte anche una simmenthal… Ora che ci penso, faccio proprio schifo a tavola!!!

  12. Oh ma sono come quelle della mia mamma e..della mia nonna! 🙂 L'unica differenza che nella mia versione vengono cotte in forno !
    Buonissime !!! 🙂
    Buona giornata!
    Nelly

  13. Meravigliose, sembra che il loro profumo sia arrivato sino a me. Buonagiornata Daniela.

  14. potrei svenire dalla fame, e non solo perchè non ho ancora pranzato ma perchè queste melanzane sono una libidine pura!

  15. ottime le tue melanzane ripiene!! che fame!

  16. oh che buone le melanzane ripiene, finchè è piena stagione approfittiamone e allora proviamo tutte le ricette. Buonissime quelle che ci presenti, certo le tue in più sono anche di orto…..fortunati voi

  17. Ciao Assunta che piacere conoscerti! Non sai che gola mi facciano queste melanzane, io adoro le verdure e si vede che questo piatto è ricco di tanto amore… a partire da chi le ha coltivate a te che le hai cucinate e presentate con tanta grazia!
    Complimenti anche per il tuo bellissimo blog ricco di bellissime ricette, che ho scoperto con vero piacere!
    Un abbraccio a presto ^__^ Any

  18. buonissimeeeeee, ciao

  19. Buonissime e di stagione cara, potrei proprio prendere spunto!
    Un bacione, a presto:**

  20. ma quanto mi piacciono! non puoi immaginarlo 😀 ha ha ha ha bacione!

  21. Da buttarsi a pesce!!!!!!!!!!!! Complimenti Assunta!!!!!!!!!!
    veramente golose

  22. Mi son sempre piaciute le melanzane ripiene, ottima la tua versione!

  23. Una delizia che mi ricorda la mia nonna!

  24. davvero invitanti..

  25. le melanzane specialmente se ripiene sono sempre squisite in tutte le varianti ciao kiara

  26. Deliziose queste melanzane, le conoscevo con il nome "alla scarpone" perché una ex badante di mia madre le aveva imparate a Napoli da un cuoco che aveva assistito anni prima…erano ottime! Buona giornata, ciao, Mila

  27. Ottime queste melanzane, mi piacciono molto le verdure ripiene, le tue hanno un aspetto molto invitante.

  28. Che belle! E poi devono anche essere buonissime!!

  29. une délicieuse façon de déguster les aubergines!
    bonne soirée

  30. Assù, non le avevo viste!!!

    Ho scanalato fra le tue ricette dopo che hai condiviso su FB!

    A me così piacciono da morire, da quel dì che le ho provate nel lontano 1975…..

    Io devo avere avi "terroni" mi piace tutta la cucina mediterranea, anche se sono polentona…

  31. buona, la provo subito

  32. Ciao Assunta è un piacere unirmi tra le tue lettrici, complimenti per il tuo blog! un bacio da una cilentana come te 😀

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*