Melanzane ripiene

by Assunta Pecorelli
Una ricetta di famiglia, tipica della cucina del Cilento.
L’ho realizzata adoperando delle melanzane home made che il suocero, con tanta
 pazienza ed amore, cura nel suo piccolo orticello!
Le dosi sono adatte per la preparazione di melanzane di media
 grandezza, il quantitativo del ripieno ovviamente varia a seconda della loro
 dimensione, insomma, regolatevi voi! 😀
Ingredienti per 5/6 melanzane

250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
olio di semi di arachide per friggere
500 g di pomodori S.Marzano maturi
3/4 foglie di basilico

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele completamente della
polpa e tagliate quest’ultima a dadini. Cospargete sia i gusci che la polpa con il
sale e lasciatele a perdere il loro liquido per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo, sciacquatele sotto l’acqua corrente, tamponate i gusci con
carta da cucina e strizzate bene la polpa. In una padella con qualche cucchiaiata
di olio e.v.o. fate appassire la polpa per circa dieci minuti poi versatela in una ciotola e
unite la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Aggiungete
le uova, i formaggi, l’aglio e il prezzemolo tritati e aggiustate di sale e pepe, impastate ed
amalgamate bene tutti gli ingredienti.  Riempite con il composto i gusci delle melanzane e
friggeteli in olio di semi di arachide, inizialmente con la parte del ripieno rivolta verso il
basso, poi rigirateli e continuate la cottura. Scolateli man mano su carta assorbente.

In una larga padella fate cuocere il sugo preparato con i pomodori tagliuzzati e 3/4 cucchiai di
olio e.v.o. A metà cottura adagiatevi le melanzane, fate insaporire per circa una decina
di minuti e alla fine profumate con le foglie di basilico.

Con questa ricetta partecipo al calendario Un anno ammodomio

 

You may also like

33 comments

Donatella Bochicchio 24 Luglio 2012 - 6:34

Hanno una aspetto magnifico…potrei addentarne una anche a quest'ora del mattino!
Le farò sicuramente, solo una domanda: quando dici 1 aglio intendi uno spicchio…vero?
Un abbraccio cara

 
Reply
chabb le padelle fan fracasso 24 Luglio 2012 - 6:54

dagli ingredienti sembrano un vero spettacolo anche a quest'ora !!
buona giornata

 
Reply
sississima 24 Luglio 2012 - 7:02

quanta eleganza e buon gusto in queste melanzane ripiene, un abbraccio SILVIA

 
Reply
Mary 24 Luglio 2012 - 7:12

Buonissimi a casa mia vanno a ruba!

 
Reply
Valentina 24 Luglio 2012 - 7:34

Adoro le melanzane, così mi piacciono tantissimo, molto gustose! Bravissima, complimenti 🙂 Buona giornata! 🙂

 
Reply
Ribana Hategan 24 Luglio 2012 - 7:56

Buonissime! Complimenti per il blog! Mi sono unita ai tuoi lettori fissi. Ciao

 
Reply
Federica 24 Luglio 2012 - 8:30

Ah che darei per averle oggi a pranzo!!! Adoro le melanzane ripiene 🙂 Bacioni, buona giornata

 
Reply
Tamtam 24 Luglio 2012 - 8:48

le mangerei anche adesso per colazione…baci carissima

 
Reply
Chiara Giglio 24 Luglio 2012 - 9:29

che meraviglia, da mangiare anche con gli occhi !

 
Reply
Francy in cucina 24 Luglio 2012 - 9:29

Meravigliose!!!

 
Reply
dolci a ...gogo!!! 24 Luglio 2012 - 9:31

Ottime le melanzane cosi io le adoro, a napoli si chiamano allo scarpone:-)!!baci,Imma

 
Reply
muffins 24 Luglio 2012 - 10:09

Buonissime! Io, che esagero sempre in tutto, ci metto anche un pò di mortadella tagliata a cubettini minuscoli, un pò di salsiccia e mozzarella. A volte anche una simmenthal… Ora che ci penso, faccio proprio schifo a tavola!!!

 
Reply
Nelly 24 Luglio 2012 - 10:31

Oh ma sono come quelle della mia mamma e..della mia nonna! 🙂 L'unica differenza che nella mia versione vengono cotte in forno !
Buonissime !!! 🙂
Buona giornata!
Nelly

 
Reply
Daniela 24 Luglio 2012 - 10:56

Meravigliose, sembra che il loro profumo sia arrivato sino a me. Buonagiornata Daniela.

 
Reply
dauly 24 Luglio 2012 - 11:39

potrei svenire dalla fame, e non solo perchè non ho ancora pranzato ma perchè queste melanzane sono una libidine pura!

 
Reply
Antonella (Le Torte di Pezzettiello) 24 Luglio 2012 - 11:52

ottime le tue melanzane ripiene!! che fame!

 
Reply
ondinaincucina 24 Luglio 2012 - 13:00

oh che buone le melanzane ripiene, finchè è piena stagione approfittiamone e allora proviamo tutte le ricette. Buonissime quelle che ci presenti, certo le tue in più sono anche di orto…..fortunati voi

 
Reply
Anastasia 24 Luglio 2012 - 14:09

Ciao Assunta che piacere conoscerti! Non sai che gola mi facciano queste melanzane, io adoro le verdure e si vede che questo piatto è ricco di tanto amore… a partire da chi le ha coltivate a te che le hai cucinate e presentate con tanta grazia!
Complimenti anche per il tuo bellissimo blog ricco di bellissime ricette, che ho scoperto con vero piacere!
Un abbraccio a presto ^__^ Any

 
Reply
Stefania 24 Luglio 2012 - 14:59

buonissimeeeeee, ciao

 
Reply
Tantocaruccia 24 Luglio 2012 - 16:46

Buonissime e di stagione cara, potrei proprio prendere spunto!
Un bacione, a presto:**

 
Reply
Giovanni, Peccato di Gola 24 Luglio 2012 - 18:09

ma quanto mi piacciono! non puoi immaginarlo 😀 ha ha ha ha bacione!

 
Reply
renata 24 Luglio 2012 - 18:45

Da buttarsi a pesce!!!!!!!!!!!! Complimenti Assunta!!!!!!!!!!
veramente golose

 
Reply
Italians Do Eat Better 24 Luglio 2012 - 19:12

Mi son sempre piaciute le melanzane ripiene, ottima la tua versione!

 
Reply
Iva 24 Luglio 2012 - 20:45

Una delizia che mi ricorda la mia nonna!

 
Reply
Simona Mastantuono 25 Luglio 2012 - 0:39

davvero invitanti..

 
Reply
kiara 25 Luglio 2012 - 5:26

le melanzane specialmente se ripiene sono sempre squisite in tutte le varianti ciao kiara

 
Reply
Mila 25 Luglio 2012 - 11:22

Deliziose queste melanzane, le conoscevo con il nome "alla scarpone" perché una ex badante di mia madre le aveva imparate a Napoli da un cuoco che aveva assistito anni prima…erano ottime! Buona giornata, ciao, Mila

 
Reply
AntonellaCioccomela 25 Luglio 2012 - 11:44

Ottime queste melanzane, mi piacciono molto le verdure ripiene, le tue hanno un aspetto molto invitante.

 
Reply
Pola M 25 Luglio 2012 - 15:33

Che belle! E poi devono anche essere buonissime!!

 
Reply
Fimère 25 Luglio 2012 - 17:23

une délicieuse façon de déguster les aubergines!
bonne soirée

 
Reply
Giuliana 24 Settembre 2012 - 13:40

Assù, non le avevo viste!!!

Ho scanalato fra le tue ricette dopo che hai condiviso su FB!

A me così piacciono da morire, da quel dì che le ho provate nel lontano 1975…..

Io devo avere avi "terroni" mi piace tutta la cucina mediterranea, anche se sono polentona…

 
Reply
Laura 25 Novembre 2013 - 16:21

buona, la provo subito

 
Reply
Romina Troncone 9 Ottobre 2014 - 9:40

Ciao Assunta è un piacere unirmi tra le tue lettrici, complimenti per il tuo blog! un bacio da una cilentana come te 😀

 
Reply

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.