Tortina di mele montata

Sono sempre più innamorata delle mie mini cocotte Le Creuset, specialmente dopo avere scoperto che utilizzandole con questo tipo di impasti, si ottiene una cottura perfetta!
Anche questa ricetta di Luca Montersino, liberamente tratta dal suo libro “Croissant e biscotti”, è stata una piacevole scoperta!
Inizialmente, la quantità di burro mi aveva procurato qualche perplessità…ma dopo aver assaggiato la mia tortina di mela montata , ho capito che ci stava tutto! 😉
Come spesso mi capita di fare, anche questa volta ci ho messo lo zampino!
Innanzitutto, ho raddoppiato il quantitativo delle mele.
Un dolce con le mele, per potersi definire tale, per quanto mi riguarda dev’essere appunto molto “meloso”! E poi, qualche piccolissima aggiunta come il sale che nei dolci non dovrebbe mai mancare visto che ne esalta il sapore. 
Per le mie mini cocotte, è stata sufficiente mezza dose, riporto comunque le dosi per intero.

Ingredienti
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorli
160 g di albumi
250 g di farina 00
7 g di lievito in polvere per dolci
15 g  di Rum 70°
2 g di scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
250 g di mele (500 g)
Confettura di albicocche per lucidare la superficie q.b.
Un pizzico di sale
Preparazione
Montate a spuma il burro morbido con lo zucchero a velo, unite i tuorli uno alla volta, incorporando il successivo quando il precedente è stato completamente assorbito. Profumate con il Rum, aggiungete poco per volta la farina, precedentemente setacciata con il lievito, la scorza di limone e i semini di vaniglia. Montate gli albumi a neve ben soda ed incorporateli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Tagliate le mele a cubetti ed aggiungetene metà nell’impasto. Distribuite il composto in stampini mono dose imburrati ed infarinati, livellate bene e ricoprite la superficie con il resto delle mele. Infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Note: per i tempi di cottura, regolatevi in base alle dimensioni dei vostri stampini.
 
 

 

24 Comments

  1. Segnata anche questa!! Ma come farei senza di te???

  2. Questa è l'ora della pausa caffè!!! Una delle tue tortine sarebbe l'ideale!!!

  3. Che belle queste cocotte e che buoni questi dolci! Un modo perfetto per inaugurare l'autunno 😉
    Buon inizio settimana
    AngelaS

  4. Si vede che la cottura è perfetta e le tue piccole"zampate" anche per me sono necessarie!Ottimo risultatto…ma con te è sempre così!Un abbraccio cara!

  5. Torta di mele in versione mini e chic ecco le cose che piacciono ad Enrica 😉
    Baci Assunta e buona settimana

  6. che belle! Non ho le mini cocotte, mi dovrò accontentare degli stampini da muffin !

  7. Adoro questo libro, è tra i miei preferiti! e le tue mini tortine, sono davvero chic…mi sa che ne mangerei un quantitativo industriale senza rendermene conto! 🙂
    un abbraccio e buona settimana!
    Anna

  8. Deliziosa,torte,tortine e chi più ne ha più ne metta alle mele sono graditissime non solo in questo periodo ma sempre,grazie cara,buona settimana

  9. E' da un po' che non ti scrivo ma sono diventata " lagnusa"…..però ti seguo sempre ed apprezzo tanto le tue belle ricette.
    Un abbraccio.

  10. caspita, che delizia devono essere gonfie e soffici, con le mele poi che adoro!

  11. essissì le ricette di Montersino sono fantastiche (è piemontese come me eheheheh) ma tu, cara Assunta, non sei da meno!

  12. Origineel en zonder twijfel, lekker!

  13. Sono fantastiche, molto invitanti, bravissima!!!!

  14. D' accordissimo con te sul pizzico di sale anche nei dolci. Deliziose nelle mini cocotte queste tortine di mele, per me sono il confort food per eccellenza. Un abbraccio, Angela

  15. nulla è piu' buono della torta di mele e questa è presentata magnificamente!!! bravissima!!!

  16. È come si fa a non segnarsi una ricetta come questa? Prossimamente a colazione. Grazie

  17. Assunta sei troppo brava! Un bacio

  18. a dir poco deliziose!!!!!!!
    baci
    Alice

  19. Accipicchia peccato non avere le cocotte altrimenti era festa grande in casa mia a quest'ora ^_ ^ . sublimi!

  20. Bellissime e golosissime!!! Brava davvero e bella idea!

  21. Davvero una bella ricetta! Complimenti!!
    Potresti partecipare al contest "La Mia Torta di Mele"! Se ti interessa trovi tutto qui: http://www.ricettedalmondo.it/contest-la-mia-torta-di-mele.html

    Ti aspetto!
    Marianna

  22. Ciao Assunta splendido blog e splendida ricetta!!! Fatta ma senza le cocotte e quiniente esteticamente non così bellissime e mi sa che ho esagerato con le dosi nei pirotti. Vado a comperare le creuset!! Una curiosità quante ne dovrebbero venire con quelle dosi? ?grazie alla prossima ricetta
    claudia

  23. Uno spettacolo di bellezza e golosità sublime!
    Bravissima!!!
    Un dolcissimo abbraccio Laura<3<3<3

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