Avrei dovuto chiamare questo dolce “Mattonella di bavarese al cioccolato bianco e vaniglia, con fragole e fragoline di bosco”…decisamente troppo lungo! “Delizia al cioccolato bianco e fragoline”, mi è parso molto più appropriato, esaustivo e d’impatto. 😉 E ora veniamo alla ricetta, non fatevi impressionare dalla lunghezza del procedimento perché questo è un dolce alla portata di tutti! Semplicemente ho cercato di spiegarvela nella maniera più dettagliata possibile, affinché la proviate. E quando lo farete e l’ assaggerete, sono sicura che esclamerete: “che delizia!” 
Delizia al cioccolato bianco e fragoline
Author: Assunta Pecorelli
Recipe type: Dolci al cucchiaio
Ingredients
- PASTA BISCOTTO
- 3 uova
- 75 g di zucchero
- 30 g di farina
- 30 g di fecola di patate
- scorza grattugiata di limone q.b.
- un pizzico di sale
- BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO ( ricetta di Luca Montersino)
- 50 g di tuorli
- 25 g di zucchero
- 125 g di latte intero
- 125 g di cioccolato bianco
- 250 g di panna fresca semimontata
- 4 g di gelatina in fogli
- 1 bacca di vaniglia
- BAGNA ALLE FRAGOLE
- 250 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di maraschino
- 30 ml di succo di limone
- INOLTRE
- 250 g di fragoline di bosco
Instructions
- PREPARATE INNANZITUTTO LA BAGNA ALLE FRAGOLE: ripulite le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con il resto degli ingredienti. Coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigo a macerare per 2 ore.
- PREPARARTE LA PASTA BISCOTTO: in planetaria, o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 15 minuti. La massa deve quadruplicare ed apparire chiara e spumosa. Aggiungete la scorza grattugiata di limone e le polveri, precedentemente setacciate, e incorporatele delicatamente a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una teglia di 35X25 cm foderata di carta forno, livellate la superficie e cuocete in forno statico a 190° per circa 9-10 minuti. Sfornate e ribaltate il dolce su un piano, eliminate delicatamente la carte forno e fate raffreddare completamente.
- PREPARATE LA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA: mettete ad ammollare i fogli di gelatina in 20 g di acqua. Fate fondere il cioccolato bianco e tenete da parte. Mettete il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia, da cui avrete precedentemente estratto i semini, e portate sul fuoco a riscaldare. Con una frusta rompete i tuorli prima di aggiungere lo zucchero, unite i semi di vaniglia e mescolate facendo attenzione a incorporare meno aria possibile. Posizionate un setaccio sul composto di tuorli e zucchero e unite il latte caldo filtrandolo dalle impurità e dal baccello di vaniglia. Riportate sul fuoco e, mescolando con una spatola, portate alla temperatura di 82°C. Togliete dal fuoco e unite i fogli di gelatina, mescolate vigorosamente con una frusta a mano fino a farli sciogliere completamente. Passate la crema al setaccio, aggiungete il cioccolato bianco e mescolate bene. Lasciate intiepidire la crema e , quando la temperatura si è abbassata a circa 30°, unite la panna semi montata in più riprese, mescolando delicatamente con movimenti dal l'alto verso il basso.
- COMPONETE IL DOLCE: rivestite con la carta forno uno stampo da plum cake di 25X11 cm. Scolate le fragole dal loro liquido e mettetele da parte. Ritagliate dalla pasta biscotto 2 rettangoli, poco più piccoli della dimensione del fondo dello stampo. Aggiungete 100 g di fragoline di bosco nella crema bavarese e poi dividetela in 3 parti uguali. Versate una parte di crema sul fondo dello stampo e ricopritela con un rettangolo di pasta biscotto. Spennellate con la bagna alle fragole e ricoprite con un'altra parte di crema. Adagiate le fragole, premendole leggermente nella crema, e ricoprite con l'altro rettangolo di pasta biscotto. Spennellate con la bagna e terminate con l'ultima parte di crema. Trasferite in frigorifero e fate riposare e rassodare per almeno 2 ore prima di capovolgere nel piatto di portata, decorate con le fragoline e qualche ciuffo di menta e servite.
