I Savoiardi di Giovanni Pina…alla sua maniera!

by Assunta Pecorelli

 

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Complice la noia, che inevitabilmente mi assale la domenica pomeriggio, complice la pioggia, che è caduta ininterrottamente per tutto il tempo, oggi ho potuto finalmente realizzare una preparazione che desideravo sperimentare da tempo!
I biscotti preferiti di mio marito, i mitici Savoiardi!
E siccome non volevo assolutamente sbagliare niente, mi sono affidata al Maestro Giovanni Pina ed al suo meraviglioso libro
” Dolci-Manuale pratico di pasticceria”.
Ancora una volta Pina mi ha lasciata a bocca aperta per la bontà delle sue preparazioni, e confesso di essermi pentita amaramente di aver dimezzato le dosi della sua ricetta! 😉
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Le dosi:
Non ho cambiato una virgola, ho solo modificato la lunghezza dei savoiardi
325 g di zucchero
175 g di tuorli
225 g di uova
100 g si fecola di patate
350 g di farina 00
15 g di miele d’acacia
2 g di lievito in polvere
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
Incominciare montando le uova intere con lo zucchero, la scorza d’arancia e il miele.
Quando il composto incomincerà a diventare spumoso, e avrà aumentato di molto il suo volume, unire i tuorli e continuare con la lavorazione fino a che la massa si presenterà gonfissima e soda.
Miscelare la farina, la fecola e il lievito, setacciare poco a poco sul composto e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare la massa.
Utilizzando una sac a poche, munita di beccuccio liscio del diametro di 1 cm, formare dei cilindri della lunghezza di 7/8 cm su teglie rivestite di carta forno.
Spolverare i biscotti con zucchero a velo ed infornare in forno statico per circa 8 minuti ad una temperatura di 200°.
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I Savoiardi sono biscotti che si conservano a lungo, fino a 60 giorni, Pina consiglia di rinchiuderli in sacchetti di cellophane e al riparo dalla luce.

Questa ricetta partecipa alla raccolta del blog  B per biscotto

 

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21 comments

Mary 25 Settembre 2011 - 20:43

Brava anch'io ho preso la sua ricetta solo che non sono ancora arrivata a farli ho una lista lunga per ricetta da fare .

 
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angicoock 25 Settembre 2011 - 21:01

Golosissimi. A quest'ora ci starebbero alla grande per uno spuntino serale.
Complimenti x la ricetta e il blog interessantissimo

 
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Donatella 25 Settembre 2011 - 21:13

I savoiardi sono tra i miei biscotti preferiti, leggeri, profumati e buonissimi. Non conoscevo questa ricetta, quella che uso io non prevede il lievito, ma siccome i tuoi sono perfetti (come tutto quello che fai), la copio per la prossima volta che deciderò di farli. Ciao cara, buonanotte
P.s. Le foto sono sempre più belle

 
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Tamtam 25 Settembre 2011 - 22:16

Belli. Ne ho provate diverse, ma non mi sono mai accontentata, questi mi sembrano i miei preferiti, quelli sardi, li proverò presto, poi se li hai fatti tu…sono sicuramente eccellenti…un abbraccio
ps. mi associo a Donatella sulle foto…;)

 
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Luciana_DTT 26 Settembre 2011 - 5:53

Pina e' il Top dei Top e tu sei la sua degna esecutrice!!
Adesso dovro' farli 🙂

 
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Fr@ 26 Settembre 2011 - 7:31

Caspita che brava! Complimenti!

 
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tiziana 26 Settembre 2011 - 8:58

è uno dei pochi biscotti che non amo…
ma a te sono venuti benissimo!

 
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Ilaria 26 Settembre 2011 - 9:33

Li faccio domani e poi ti so dire.Sono i miei preferiti,grazie ciao

 
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Stefania 26 Settembre 2011 - 15:20

Non sono tra i miei biscotti preferiti, ma nel tiramisù sono molto più buoni quelli fatti in casa, la tua ricetta è deliziosa. un bacione

 
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Titti@CuisineOblige 26 Settembre 2011 - 18:20

Troppo buoni questi savoiardi 🙂 Hanno un aspetto meraviglioso!!! Bacioni

 
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Ombretta 27 Settembre 2011 - 17:20

Non li ho mai fatti i savoiardi anche se mi piacciono un sacco !proverò la tua ricetta 🙂 baci

 
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monica 27 Settembre 2011 - 17:40

Giovanni Pina….mmmmm che buoni i savoiardi, anche io uso molte sue ricette hai ragione sono infallibili. Sei bravissima, e grazie delle parole che mi hai dedicato, la stima è assolutamente reciproca. Foto da mordere! un abbraccio. -Mony

 
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Elena 27 Settembre 2011 - 19:37

mamma mia che bontà… mi hai fato venire una fame..

 
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Mariabianca 27 Settembre 2011 - 20:03

Ciao Assunta,ho appena letto il tuo commento e ti ringrazio tanto.
I savoiardi che hai fatto sono meravigliosi; li faccio con una ricetta diversa ma i tuoi sono da provare.
Ti abbraccio

 
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Ann 18 Ottobre 2011 - 19:10

Anche io adoro i savoiardi! 🙂
Grazie per aver partecipato alla mia raccolta, è un piacere conoscerti.

 
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silvia moraca 10 Novembre 2012 - 21:29

Sono semplicemente meravigliosi!
Complimenti!!!

 
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EliFla 18 Marzo 2013 - 12:43

cercavo una ricetta che mi desse il via…e mi sa che l'ho trovata, grazie e buona giornata Flavia

 
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Giusi 19 Dicembre 2013 - 22:56

waw…complimenti li proverò appena possibile!!! x adesso sono impegnata con le "prove tecniche di panettone"!!! (http://www.giuliamaria.it/)

 
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Cri cri 29 Novembre 2014 - 9:50

Ciao, ho recentemente scoperto il tuo blog, è davvero molto bello e fonte di ispirazione, merito della tua bravura come pasticcera ma sicuramente anche come fotografa!! Mi sono imbattuta nella tua realizzazione dei savoiardi di Pina, sono rimasta letteralmente scioccata, a me sono venuti una vera porcheria, Perchè? Ora lo so, sul mio libro sono indicati solo i tuorli, delle uova intere nessuna traccia!!! Oddio, che mi abbiano venduto un libro taroccato?? Neppure la torta di mele morbida di pag. 118 è venuta bene! Ti chiedo troppo se ti chiedo di guardare sul tuo libro e dirmi se ingredienti e dosi coincidono? Non ho mai avuto problemi con le ricette di Di Carlo o Montersino o altri pasticceri, ma due su due di Pina sono venute male, come mai? Dunque per la torta di mele morbida, sul mio libro ci sono i seguenti ingredienti: 350 gr di farina 00, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 100 gr di uova, 5 gr di lievito in polvere, 50 gr di latte, 600 gr di mele golden. Risulta anche a te? Scusa per il disturbo, grazie per l'attenzione e ancora complimenti per il tuo blog.
Cristina

 
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lacuocadentro 29 Novembre 2014 - 20:17

Ciao Cristina, credo proprio che i tuoi dubbi siano fondati perchè a pagina 118 del mio libro c'è la ricetta della "Torta griglia", non la torta di mele morbida!!
Riprova a fare i savoiardi con la ricetta che ho pubblicato sul blog e poi, per favore, fammi sapere. Grazie per i complimenti, a presto!

 
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Cri cri 30 Novembre 2014 - 20:32

Proverò sicuramente a fare i savoiardi con la tua ricetta!! Per quanto riguarda il libro … sigh, spero che non siano sbagliate tutte le ricette, sarebbe davvero un gran peccato. Nel frattempo ne ho provato una terza che è riuscita bene, certo che una su tre non è una gran media. Pazienza!! Comunque ti farò sapere quando riproverò i savoiardi alla sua maniera!

 
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