Torta di mousse alle pere

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Ancora una volta, le mie amate riviste di cucina sono venute in mio aiuto! 🙂
Dovevo pensare ad una ricetta per partecipare al suo contest, e sfogliando un po’ qua e un po’ là, una preparazione tratta dal mensile  “Guida Dolci” ha attirato la mia attenzione….
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Ed è nata così: identica nell’aspetto ma totalmente modificata negli ingredienti! 😉

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Per la mousse alle pere:

200 g di pere sciroppate frullate
3 tuorli
1 cucchiaio di fecola di patate
130 g di zucchero
400 ml di latte intero
8 g di gelatina in fogli
200 ml di panna
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
1 pan di spagna del diametro di 20 cm x 1 cm di spessore
Per la gelatina:
100 ml di acqua
100 ml di succo delle pere sciroppate
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
Per decorare:
4/5 pere sciroppate
zucchero
Ed ora, procediamo! 🙂
 Frullare le pere fino a ridurle in purea, aromatizzare con il liquore ed il succo di limone.
Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte a filo precedentemente riscaldato.
Cuocere fino ad ottenere un composto denso.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene ed aggiungere la purea di pere.
Montare la panna ed unirla alla crema quasi fredda.
Posizionare un anello d’acciao del diametro di 20 cm sul piatto di portata, fare aderire all’interno dell’anello una striscia di acetato e adagiare il pan di spagna sul fondo del piatto.
Versare la mousse sulla base di pan di spagna e livellare il composto con l’aiuto di una spatolina.
Trasferire in frigo a rassodare per 2 ore.
Trascorso il tempo procedere alla preparazione della gelatina e delle pere per la decorazione:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino, su fuoco moderato, far sciogliere, nell’acqua e nel succo delle pere, lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare fino a farla sciogliere e poi unire il liquore ed il succo di limone. Lasciare raffreddare.
Tagliare a fettine sottili le pere e farle caramellare in un padellino con 2 cucchiai di zucchero.
Estrarre la mousse dal frigo e decorare con le fettine di pera.
Versare la gelatina su tutta la superficie, trasferire la torta in frigo fino a completo rassodamento.
Rimuovere l’anello ed  il foglio di acetato con delicatezza e…..gustare!! 😉
….e questa fetta è per voi! 🙂
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37 Comments

  1. Grazie Mary, sei sempre la prima a commentare i miei post, sei carinissima! 🙂

  2. Stupenda!!!! Bravissima! bacioni

  3. Che classe Assunta, veramente notevole!
    Il dessert secondo me ha un ruolo fondamentale in qualsiasi pasto, se l'apertura è stata grandiosa ne suggellerà il ricordo confermando la qualità della cucina, se, al contrario c'è stata qualche flessione il dessert è l'ultima chance per tentare il recupero e lasciare una grande firma.
    Bravissima!!!

  4. Assunta, è un tripudio dorato questa torta. Mi affascinano sempre le tue creazioni. un bacione

  5. Schifosamente brava 😀 la mia e' una risata isterica 🙂

  6. ciao Assunta, riflettevo sul commento di Fabiana, sono d'accordo, non ci avevo mai pensato, amo più il salato, ma in effetti è così, dovrò impegnarmi un pò di più perchè di certo non arrivo ai tuoi livelli, complimenti dev'essere buonissima. Un abbraccio Alex

  7. Me lo sento, questa volta vinci il contest! Non puoi non vincerlo tu, questa torta è superba, quella mousse di pere dev'essere uno spettacolo per il palato, per non parlare delle foto: davvero splendide. Assunta cara, questa volta hai superato te stessa. Un bacio

  8. @ Grazie Titti! 🙂
    @ Grazie Fabiana, sai che non ci avevo mai pensato?…è proprio così! 😉
    @ Grazie Stefania, un bacione a te!
    @ Lùùùùùù 😉
    @ Alex, l'apparenza inganna!…sai che ho scoperto che questo genere di torte sono le più facili da eseguire?
    Provare per credere! 😉
    @ Donatella, grazie per la fiducia..troppo buona! :)…un bacio a te!

  9. Assunta…stai producendo cose bellissime..direi che i dolci sono il tuo forte!!! bravissima!

  10. Stupenda…la base con il pds mi piace molto…bacioni!

  11. se i tuoi dolci sono buoni come sono belle le tue foto.. sei da premio!! deve essere strepitosa questa torta

  12. Bravissima e complimentissimi stai superando te stessa, Ora speriamo che tu vinca brava!!!

  13. Bellissima, realizzata alla perfezione e immortalata magistralmente…si è capito che mi è piaciuta un sacco??'
    ciao loredana

  14. In bocca al lupo per il contest… io ti farei vincere 😉

  15. ciao carissima! che meraviglia questa torta! sei davvero molto brava e la presentazione e' a dir poco impeccabile!
    ben trovata!

  16. Ciao Assunta, devo confessarti che hai preparato un dolce incredibilmente delizioso.

  17. E' una meraviglia!!! Non deludi mai:) Complimenti per il contest che hai vinto!!! I tuoi cannoli lo meritavano:)

  18. Che buona, davvero golosa! Complimenti per il contest!

  19. Assunta spero tu ti renda conto del dono speciale che hai questa torta mi ha reso gli occhi sfavillanti.
    Davvero brava.

  20. Complimenti per la vittoria del contest di Monica, e complimenti per questa torta è veramente bella.

  21. Grazie ancora a tutte! 🙂

  22. Non solo sarà buonissima, ma la presentazione è ottima. Brava

  23. Ciao Assunta
    deve essere proprio una bontà! Mi piacciono moltissimo le mousse, è proprio da provare!
    baci
    Ale

  24. Delizioso questo dolce!!!

  25. ciao! ho appena scoperto il tuo blog 🙂 è bellissimo e golosissimo come questa torta!
    a presto!
    Laura

    p.s. e complimentoni per la vincita del contest di monica!

  26. Sarai cuoca "dentro"…ma "fuori" escono delle specialità incredibili! Non è che ti è avanzato qualcosina? Sai oggi mi hanno lasciato senza pranzo… e soprattutto senza dolce! 😉

  27. Questa torta è bellissima!!! Mousse alle pere?? Che goduria, troppo buona!

  28. Perfetta!!Si,una torta perfetta degna di mostrarsi in una bella vetrina di pasticceria,ma non solo per l'aspetto ma anche per ingredienti e procedimento!Tanti complimenti,sei davvero bravissima Assunta!!
    Un abbraccio e buon w.e!

  29. Bellissima ricetta 🙂 ciao

  30. Ciao che bellissima torta!
    la proverò senz'altro poi da come l'hai descritta non deve essere troppo complicato!
    A parte sformarla ecco:)

    Bravissima
    Mi metto subito tra i tuoi followers

    Ciao

    Susy's kitchen

  31. "Ecco per te il 2° numero di OPEN KITCHEN MAGAZINE!
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    Te ne saremmo davvero grati! ^.^"

  32. Non ho parole…bellissima!!!!
    Brava!

  33. Grazie Assunta, sei bravissima, hai realizzato un dessert fantastico, da mangiarlo in foto 😉 grazie di aver partecipato al mio contest, e ancora complimenti 😉 ciaooo

  34. WOW! Questa torta mi sembra sublime! Cerco il bottone per mettermi tra i tuoi followers!

  35. Pingback: Torta di panna cotta alle mandorle e gelée di pere / Amond panna cotta cake with pear jelly

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