Trancetto diplomatico di Montersino….e 46 primavere!

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….ed ora conoscete anche la mia età! 😉

Oggi ho voluto festeggiare il mio compleanno con questo dolce che amo molto, ma che per la sua lavorazione un po’ troppo elaborata, ed abbastanza lunghetta, preparo molto di rado!
Ma oggi  è un giorno speciale……IMG_2407

La ricetta è  liberamente tratta dal libro di Montersino “Peccati di gola”, stranamente questa volta l’ho trovata perfetta e non ho cambiato una virgola, tranne sostituire il burro di cacao in polvere: qui impossibile da reperire!


Per la sfoglia caramellata
500 g di pasta sfoglia ( io ho utilizzato 2 sfoglie congelate)
150 g di zucchero a velo
80 g di burro di cacao in polvere *
* serve per impermeabilizzare la sfoglia per evitare che a contatto con la crema si ammorbidisca.
Io l’ho sostituita spennellando  la sfoglia con la gelatina di albicocche.

Per la finitura
1 Kg di crema chantilly alla vaniglia *
Un disco di pan di spagna del diam. di 26 cm
* Ho preparato la crema incorporando 250 g di panna montata a 750 g di pasticcera.

Per la bagna al rum
100 g di zucchero
100 g di acqua
25 g di rum
Per decorare
250 g di panna montata
cacao in polvere
Procedimento
Stendete i dischi di  pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, bucateli con i rebbi di una forchetta e infornate, uno alla volta,  a 160° fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
Estraete la sfoglia dal forno e cospargete con lo zucchero a velo, infornatela nuovamente ad una temperatura di 240° fino a completa caramellizzazione. Ripetete la stessa operazione con la seconda sfoglia.
A fine cottura spennellate con la gelatina di albicocche su entrambi i lati delle sfoglie ancora calde.
Poggiate sopra la prima sfoglia un anello di metallo di circa 26 cm di diametro e, con l’aiuto di un coltello ben affilato, ritagliatene la circonferenza, fate lo stesso con la seconda sfoglia.
Montaggio

Posizionate l’anello sul piatto di portata, fare aderire all’interno dell’anello un foglio di acetato e adagiare la prima sfoglia sul fondo del piatto.
Con l’aiuto di una sac a poche, munita di bocchetta liscia del diam. di 1 cm, fate un primo strato di crema chantilly.
Coprite con il disco di pan di spagna e spennellatelo con la bagna al rum.
Ricoprite il pan di spagna con un altro strato di crema chantilly.
Terminate con il secondo disco di pasta sfoglia.
Decorate con la panna montata e trasferite in congelatore per un’oretta.
Trascorso il tempo liberate il dolce dall’anello e fatelo sostare in frigorifero fino al momento di servirlo cosparso con il cacao amaro.
Questa ricetta partecipa al contest del blog La cultura del frumento

52 Comments

  1. Non potevi scegliere un dolce migliore di questo per festeggiare degnamente le tue 46 primavere! Sarà che è il mio dolce preferito, sarà che le tue foto sono così realistiche che mi sembra di averlo davanti in questo momento, ma ho davvero l'acquolina in bocca! Complimenti per la perfetta riuscita di questo splendore ma, soprattutto, auguroni per il tuo compleanno! Te li ho già fatti su Fb, lo so, ma abundare è sempre meglio che deficere… 🙂

  2. Un dolce fantastico , la migliore direi a casa mia va a ruba.Complimenti!

  3. Si, si, si, lo aspettavo questo dolce e ovviamente non mi hai delusa: che spettacolo!!! Non potevi scegliere di meglio per una giornata così speciale… e complimenti per la realizzazione, è davvero bellissimo e perfetto, ma come fai ad essere così brava??? Come la mangerei volentieri una bella fetta! Ti faccio ancora tanti tanti auguri Assunta. Un bacione e un abbraccio

  4. BUONISSIMA QUESTA TORTA (MERAVIGLIOSA!!!).
    AUGURI PER I TUOI 46 ANNI!!!!

  5. Auguroniiiiiiiiiiiiiiii!Ma che torta fantasmagorica!!!Effettivamente la preparazione è un po' lunga ma ne vale la pena visti i risultati!Bacioni!

  6. E tu pensi di non farmi sognare con questo tuo bellissimo dolce?
    Assunta cara ti faccio tanti ma tanti auguri di buon compleanno augurandoti, soprattutto, sempre buona salute.
    Un bacione dalla Sicilia.

  7. Tanti auguri e buon compleanno!!!
    Ti sei festeggiata nel migliore dei modi con questa golosissima torta, perfettamente riuscita!!!
    Baci

  8. Auguri con un giorno di ritardo, Assunta e poi che dire, anche per me è un dolce da tentazione…mi piace molto come sei riuscita a realizzarlo, penso proprio che mi farò tentare anche io!
    un abbraccio loredana

  9. auguri carissima hai festeggiata alla grande con questo spettacolo di torta..

  10. Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!

  11. Scusa assunta… compi 46 anni?!?!
    Dalla foto non li dimostri…. :)))))
    Bellissimo dolce, e tu sei super, auguri!

  12. Auguri cara e complimenti per questo delizioso trancetto diplomatico, ha un aspetto raffinatissimo e deve avere un gusto sublime!

  13. Assunta cara scusami non ti ho nemmeno fatto gli auguri BUON COMPLEANNO !!!!!!

  14. E' perfetto, mi lasci sempre incantata:) E la presentazione, con quell'alzatina in stile inglese poi…!!!

  15. auguri di buon compleanno e complimenti per la torta, a dir poco spettacolare!

  16. F A N T A S T I C A! Tanti auguri!!!

  17. Auguri di nuovo eh!!! Spettacolo la torta…e pure l'alzata!! bellissima, ci muoio per quelle cose!!!!

  18. Tanti auguri per il tuo compleanno. Hai proprio scelto un dolce azzeccato per festeggiarlo. Ti è uscito benissimo

  19. mamma mia Assunta, ma questo è un capolavoro di bontà, voglio assaggiarloooooo…. un bacione a presto

  20. oddio, ho dimenticato…. AUGURI!!!

  21. Auguri Assunta cara, bellissimo il dolce e tu sei troppo brava!
    un bacio grande

  22. Che meravigliosa torta diplomatico, la mangio con gli occhi!!! Non potevi festeggiare meglio. Anche se in ritardo ti mando tantissimi auguri!!! Un bacio!

  23. In ritardo ti faccio tanti cari auguri Assunta. Hai festeggiato con un dolce bello e molto molto goloso. Le foto rendono l'idea. 🙂

  24. Grazie di cuore a tutti! :))

  25. Cara Assunta i miei sinceri auguri di buon compleanno!!! E i miei complimenti per il dolce: assolutamente Perfetto!!! Buona serata!

  26. Grazie mille Agata! 🙂

  27. Tanti auguri Assunta! E complimenti per la tua torta: io adoro il diplomatico! Buona serata Sarah

  28. Assunta, io non ho mai fatto questa torta..ci giro intorno da parecchio a questa ricetta di Montersino perchè la diplomatica mi piace tantissimo..abbiamo gli stessi gusti..e la stessa età cara!!! io li ho compiuti il 28 settembre..bella annata però..baci ed una montagna di auguri!

  29. Me ra vi glio sa!!!

  30. e' una meraviglia!

  31. Tantissimi auguri cara Assunta, scusami se arrivo solo ora a farteli ma in questi giorni ero dai miei genitori e vedendoli solo pochi giorni ogni paio di mesi il tempo per il pc lo riduco ai minimi termini. La tua torta è veramente eccezionale, ed è vero in questi giorni ci regaliamo delle torte dove si può fare qualche oretta di preparazione in più, l'occasione merita no?
    assunta ho anche un'altra cosa da dirti, sto facendo un contest assieme ad Artù, un'altra blogger, e mi farebbe un immenso piacere se tu partecipassi http://nuvoledifarina.blogspot.com/2011/11/nuovo-contest-sfrutta-linverno-e-pasta.html
    Un bacione

  32. Mi scuso per il ritardo.. tantissimi auguri!!!
    e la torta è splendida !!

  33. Auguri anche se in ritaedo,
    complimenti per il dolce sei stata molto brava smackkkkk

  34. Grazie ancora, siete tutte troppo carine! :))

  35. Un magnifico dolce per un compleanno speciale, auuguri di cuore cara Assunta!!!!!!

  36. Ciao, la torta è bellissima, molto invitante e golosa ^_^
    A te tantissimi cari auguri,
    Tiziana

  37. Una "speciale dolcezza" per coccolarsi pienamente e con tanto gustoso amore. Ti invio una valanga di auguri 🙂

    Buona serata

  38. Tanti auguri di cuore mia cara e deliziosa torta, ciao

  39. auguriiii in ritardo, ero assente lunedi, anche mio papà ha festeggiato!!!baci! e stupenda questa torta!

  40. Scusa il ritardo, ma sono stata assente dal blog a causa dell'influenza!!!!
    Tantissimi auguri e complimenti per la torta…terrò conto dei tuoi suggerimenti!!!!

  41. auguri Assuntaaaa scusa il ritardo, che meraviglia di torta lo sapevo io che sarebbe stata esplosiva. Voglio quell'alzatina! please rinuncio anche alla mia fetta di torta…bacioni

  42. la crema con cui hai farcito la torta diplomatica non è una chantilly bensì una crema diplomatica,la chantilly è una crema fatta con panna montata con lo zucchero a velo!

    • Anonimo, grazie per aver evidenziato una cosa di cui ero già a conoscenza! Non ho fatto altro che riportare la ricetta tratta dal libro di Montersino, se un pasticcere di fama internazionale come lui può permettersi di usare questo termine, figurati se non posso farlo io che realizzo le mie preparazioni per pura passione! 😉

  43. ciao,
    scusa io non ho capito una cosa…le due sfoglie si passano con la marmellata da entrambi i lati, ma il lato che poggia sulla leccarda o piatto o ecc non viene via la marmellata? Grazie mille.
    Ciao
    Daniela

    • Ciao Daniela, come ho evidenziato in rosso nella procedura, la gelatina serve ad impermeabilizzare le sfoglie in modo che rimangano croccanti. A parte che la gelatina di albicocche con cui ho spennellato resta bene attaccata alla sfoglia, sarebbe ininfluente se ne restasse attaccata parte al piatto. L'importante è che la sfoglia a contatto con la crema sia ben isolata.
      Grazie a te!

  44. ah allora la parte della sfoglia che va a contatto con il piatto o il vassoio non occorre isolarlo perchè è l'unica parte che non va a contatto con la crema. le altre parti si.
    giusto?
    daniela

  45. Ciao Assunta! Per la cottura della sfoglia forno statico o ventilato? :/

  46. Deliciosa receta Assunta… enhorabuena!!
    Un saludo

  47. si puo fare l'impermeabilizzazione della pasta sfoglia prima di cuocerla

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