Bignè al mandarino con cardamomo e mentuccia fresca

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Questi bignè non hanno bisogno di una lunga presentazione….fateli e basta! 😉
La crema al mandarino è pura delizia, il connubio con il caramello…perfetto!!!

Dal blog di  Luciano Pignataro, grande estimatore del mio Cilento! 🙂


Per la pasta bignè
250 ml acqua
175 g farina
100 g burro
10 g zucchero
4 uova
un pizzico di sale
Per la crema:
500 ml latte intero
4 tuorli
4 mandarini non trattati
125 g zucchero
70 g farina
Per il caramello:
150 g zucchero
2 cucchiai acqua
Preparate la pasta bignè versando in un tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Portate a ebollizione e a fuoco spento gettate la farina in un solo colpo, mescolate, rimettete sul fuoco e sempre mescolando fate cuocere l’impasto per 7/8 minuti.
Lasciate intiepidire il composto ed unite un uovo alla volta, amalgamando bene ogni volta prima di incorporare il successivo.
Formate i bignè sulla placca rivestita con carta forno e cuoceteli a 200° per circa 20 minuti.
Preparate la crema scaldando il latte con la scorza di 2 mandarini tagliata con il pelapatate.
Appena prende il bollore togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina setacciata mescolando bene.
Unite a filo il latte filtrato dalle bucce di mandarino e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema.
Versate in una terrina e lasciate raffreddare.
Unite alla crema fredda la buccia grattugiata degli altri 2 mandarini.
Incidete il fondo dei bignè e riempiteli con la crema.
Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino stretto e alto, fate caramellare.
Quando il caramello si è intiepidito passate la punta dei bignè nel caramello aiutandovi con una forchetta.
Disponete i bignè a piramide nel piatto con una spolveratina di cardamomo appena grattugiato e decorate con ciuffetti di menta fresca.

 

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18 Comments

  1. Sono favolosi questi bigne !

  2. Sono deliziosi, adesso ne mangerei uno mooolto volentieri!
    ciao
    Ale

  3. Puoi comunicarci per favore via mail un indirizzo e-mail a cui possiamo scriverti? Vorremmo poterti informare sugli sviluppi di un nostro progetto innovativo in tema di Dieta Mediterranea Italiana.
    Grazie e complimenti.
    ITE Costa – Lecce
    http://www.costa.clio.it
    itc.costa@clio.it

  4. Fantastici Assunta e l'abbinamento con la mentuccia fresca è eccezionale. complimenti cara, un abbraccio

  5. cara Assunta questa crema al mandarino deve essere perfetta hai ragione sono da fare e basta! bravissima…sei la mia vetrina di dolci preferita! baci

  6. Semplicemente goduriosi!!! 🙂

  7. Davvero una bella presentazioen, grazie per aver partecipato al nostro contest….

  8. La crema al mandarino deve essere meravigliosa. Posso immaginare il profumo ad ogni boccone.

  9. …io li farcisco con classicissime creme..ma questa al mandarino!! baci

  10. Un'altra ricetta presentata benissimo. Complimenti! Devono essere davvero buoni con quel tocco di crema di agrumi!

  11. io ne voglio uno! sono strepitosi:-) bacioni

  12. che meraviglia sicuramente una prelibatezza buona serata

  13. ma che bella idea!!! questa crema al mandarino mi attira tantissimo

  14. Hai sempre delle idee strepitose, la crema al mandarino dev'essere paurosamente buona… la presentazione poi è bellissima. Un bacione carissima

  15. Ma quanto sono buoni, poi la crema al mandarino è particolare e raffinata!!!Complimenti sei sempre bravissima! Bacioni e Buon WE! P.S.anch'io sto entrando nel turbine dei pancake come i tuoi ragazzi…

  16. I dolci agrumosi sono i più buoni in questo periodo, brava!!!

  17. Complimenti Assunta, magnifici questi bignè!!!!

  18. Ma sono fantastici!!! Peccato che io debba limitare i dolci causa diabete altrimenti li farei e me li mangerei da sola. Bravissima come al solito!

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