Brioche alle pere e cannella

by Assunta Pecorelli
Altro non è che questa ciambella, rivisitata e leggermente modificata nelle
 dosi e nel procedimento.
Questa volta, onde evitare di mangiarne più del consentito, ho impastato solo mezza
 dose ed ho cotto la brioche in uno stampo da plumcake.
Ci credete se vi dico che questa brioche crea dipendenza? 😉 


Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
50 g di burro morbido
30 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
1 uovo
3 g di sale
buccia grattugiata di limone q.b.
Per la farcitura
30 g di burro morbido
60 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 pere
2 cucchiai di succo di limone
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite 75 gr. di farina e mettete
a lievitare fino al raddoppio.
Versate nell’impastatrice parte della farina rimanente, aggiungete il lievitino, mescolate
e poi unite l’ uovo, lo zucchero e la buccia di limone.
Versate tutta la farina che rimane e  mescolate, unite il sale e continuate
la lavorazione  fino a che l’impasto non risulta perfettamente incordato.
A questo punto unite il burro in tre riprese,  lavorate l’impasto fino a quando
risulta liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare, lasciate
riposare l’impasto per circa mezz’ora a temperatura ambiente , quindi
riponetelo in frigorifero per tutta la notte.
Preparate la farcitura:
Tagliate a dadini la pere, versatele in una casseruola con 30 g di zucchero
di canna, 2 cucchiai di succo di limone e la cannella.
Fate cuocere mescolando spesso, fino a che il liquido di cottura
sarà completamente assorbito.
Al mattino, estraete dal frigo la ciotola con l’impasto e riportatelo
a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto in un rettangolo alto circa 1/2 cm,  mescolate 30 g di
burro morbido con 30 g di zucchero di canna e spalmatelo sull’impasto, ricoprite
con le pere ed arrotolate.
Praticate un taglio su quasi tutta la lunghezza del rotolo, lasciando attaccata
solo un estremità, intrecciate i 2 capi e con delicatezza, trasferite
in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
 Non preoccupatevi se nel fare questa operazione  qualche pezzetto di pera si staccherà dal rotolo, prendetelo e depositatelo sulla superficie. :))
Lasciate lievitare per circa 2 ore ed infornate a 160/170° per circa 25/30 minuti.
Federica, questa è per te! 🙂




 

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63 comments

mariatem 22 Aprile 2012 - 16:55

Me encanta esta masa de brioche tan esponjosa, y el relleno de peras y canela tiene que estar delicioso.
Besos

 
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Chiara Setti 22 Aprile 2012 - 16:56

Ma che delizia!! ho proprio due pere da smaltire…
Complimenti per l'idea e per gli scatti! 🙂

 
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carmencook 22 Aprile 2012 - 16:59

Ma che bontà!! Soffice e profumata!!
Un saluto Carmen

 
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Mary 22 Aprile 2012 - 17:24

Questa brioche è strepitosa cosi soffice e profumata- !

 
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Federica 22 Aprile 2012 - 17:44

Oh mamma che brioche favolosa con quel delizioso profumino di cannella 🙂 Sembra una nuvola per quanto è soffice ed è proprio bella intrecciata così 🙂 Grazie mille di aver partecipato, mi fa un sacco piacere. Vado ad aggiungerti, un bacione

 
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Claudia 22 Aprile 2012 - 17:56

Sembra davvero favolosa!!! la devo provare di sicuro, sembra così soffice e dolce …

 
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Monique 22 Aprile 2012 - 18:09

Caspiterina che bontà! Ci credo che crea dipendenza!!!

 
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tiziana 22 Aprile 2012 - 19:30

Io abolisco la cannella!!!! Per il resto perfetta!

P.s. ma mo pure i tuoi post risalgono nel blog roll… no ti prego!!!!

 
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elly 22 Aprile 2012 - 19:31

Ti credo sulla parola che questa brioche possa creare dipendenza. Io già ce l'ho vedendo le foto!!

 
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Damiana 22 Aprile 2012 - 19:34

Che crei dipendenza ne son certa,è meravigliosa e immagino il profumo che può dare cannella,burro e zucchero di canna,un mix travolgente!!Bravissima come sempre!!

 
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Tiziana 22 Aprile 2012 - 20:35

io ci credo che crea dipendenza!!!! dev'essere sofficissima.. difficile smettere di mangiarne!!! un bacetto

 
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Arianna 22 Aprile 2012 - 20:45

Ci credo che crea dipendenza!!! E' bellissima!!!!

 
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Commis 22 Aprile 2012 - 20:52

Io ne sono già dipendente alla sola visione! Già dalle foto si intuisce quanto può essere soffice.. mamma mia.. poi pere e cannella.. con lo zucchero muscovado.. svengo!!!

 
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Antonietta 22 Aprile 2012 - 21:20

Golosissima;le foto poi danno un'idea di raffinatezza e di leggerezza.Brava,mi piace molto!

 
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Silvia -il pane al profumo di lavanda 22 Aprile 2012 - 21:44

Che meraviglia! La vorrei domani per colazione…. Brava.

 
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Pola M 23 Aprile 2012 - 2:30

Buona questa brioche! Deve essere ottima!

 
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Mariabianca 23 Aprile 2012 - 5:26

Che meraviglia!!!!!Altro che mezza dose….avrei quanto meno raddoppiato.
Un abbraccio.

 
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franci e vale 23 Aprile 2012 - 5:52

Urla che bella!! Proprio stamattina che non ho nulla per colazione!!

 
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Donatella 23 Aprile 2012 - 7:34

Bisogna essere sadici per passare da te prima di fare colazione… Quelle fettine sono così soffici e invitanti e il ripieno fa veramente gola. Sei proprio sicura di aver fatto bene a fare mezza dose? Un bacio e buon inizio settimana

 
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La cucina di Esme 23 Aprile 2012 - 8:10

Super invitante e super soffice…ci credo che crea dipendenza!
buona settimana
Alice

 
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La Pozione Segreta - Vale 23 Aprile 2012 - 9:18

Sembra sofficissima, deve essere troppo buona!

 
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Memole 23 Aprile 2012 - 9:49

Deliziosa!!!

 
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PanDiZenzero 23 Aprile 2012 - 9:58

Ma è una spettacolo!!!!!! Questa la segno subito e proverò a farla al più presto!!!!

 
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nanocucina 23 Aprile 2012 - 12:44

che sfogliatura spettacolare! devo farla anch'io, ora. per forza.

 
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Doris 23 Aprile 2012 - 13:47

Ti credo che crea dipendenza..è semplicemente meravigliosa!!!

 
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Batù 23 Aprile 2012 - 14:06

Che visione paradisiaca…. sono senza parole! (ma ne vorrei tanto una fettina…)

 
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melania 23 Aprile 2012 - 14:50

A me non lo devi proprio dire.
Io sono briosce-dipendente da quando sono nata.
Meravigliosa la tua briosce.
Bravissima

 
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Lucia 23 Aprile 2012 - 14:54

Questa brioche crea dipendenza? Nel mio caso è l'intero tuo blog, che mi crea dipendenza! 😀 Bravissima, Assù! Come sempre, d'altronde… 🙂

 
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Fr@ 23 Aprile 2012 - 15:02

Ci credo che crea dipedenza.
Bello l'intreccio.
Buona settimana.

 
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Terry 23 Aprile 2012 - 16:31

Complimenti!!! È a dirpoco stupenda ed il ripieno scelto è delizioso!!!! Brava!

 
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Assunta 23 Aprile 2012 - 16:51

Grazie a tutte!! :-))

 
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Dolcinboutique 23 Aprile 2012 - 17:49

E' bellissima questa brioche, mi ispira un sacco. Qualche settimana fa ho preparato la brioche che hai postato, quella di Montersino, era molto buona e questa deve essere proprio una bomba, così dolce e aromatica.

 
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Ombretta 23 Aprile 2012 - 19:04

Ci credo che crea dipendenza e' straordinaria!!! Soffice e con un ripieno goloso ma delicato, Assunta sei bravissima! Baci

 
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milena 23 Aprile 2012 - 19:37

proprio bella!!!

 
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Dana et Dana 23 Aprile 2012 - 19:51

Ciao Assunta, ho un premio da darti…passa a trovarmi!
Dana et Dana

 
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Ely 23 Aprile 2012 - 20:32

Assunta io rimango spesso senza parole davanti alle tue ricette, sono di una bellezza come questa brioche che non so proprio cosa dire se non che è meravigliosa, scontato? Non penso proprio…. Mio marito mentre stavo commentando guarda velocemente e diche, ma che spettacolo è quella brioches?
Baci

 
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Stefania 23 Aprile 2012 - 21:09

di solito quando si pensa alla cannella si va subito alla mela come frutto da abbinamento e invece anche la pera deve dare proprio una bell'accoppiata. bravissima, un abbraccio

 
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Antonietta 23 Aprile 2012 - 23:23

Dio io adoro in maniera spropositata i lievitati e forse ancora di più la cannella, deve essere una bomba di bontà questa brioche

 
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Luciana_DTT 24 Aprile 2012 - 4:28

Era bella !!! …. si perche' ormai deve essere finita da un pezzo hahahaha
Stupenda come sempre 😉

 
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Nani 24 Aprile 2012 - 5:55

Ma è bellissima! Pere e cannella, che profumo!
si vede che è anche morbida!

 
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Dada 24 Aprile 2012 - 7:20

I tuoi lievitati sono incredibili!!! Questa la faccio al più presto:)Mamma che fame!!!

 
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Oggivicucinocosi 25 Aprile 2012 - 14:36

Ma che delizia questa brioche,è sofficissima chissà che buona!
Complimenti! A presto, ciao.
L.

 
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Ilaria 25 Aprile 2012 - 17:40

Un dolce davvero meraviglioso… crea dipendenza alla vista, chissà dopo l'assaggio…
Buon 25 aprile!

 
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sandra 25 Aprile 2012 - 20:03

Stupenda Assunta non come la mia Nanterre!!!:-)))Bacio!!E' da fare questa:-)

 
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caris 25 Aprile 2012 - 21:32

Cero che ci credo che crea dipendenza! io metà dose non l'avrei mai fatta :DDDD sembra di una morbidezza estrema!!!!

 
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Federica 10 Maggio 2012 - 7:37

Che ne avresti ancora una fettina? mhhhh, chi lo sa! Io però ho una piccola sorpesa per te 🙂 Bacioni, buona giornata

 
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renata 10 Maggio 2012 - 9:46

Complimenti cara carissima Assunta per la vittoria!!!!!!!!!!!

 
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Pupaccena 10 Maggio 2012 - 13:36

…una brioche che avevo adocchiato ma che non ero riuscita a commentare… ma ora zompo per i complimenti per la vittoria… è proprio come l'ha descritta il giudice!!! :*

roberta

 
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maetta 14 Maggio 2012 - 8:51

ho visto questa tua ricetta dal contest di Fede!!!
mi ispira tantissimo e voglio provare a farla al più presto!!! Complimenti e un saluto, MARA

 
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Tiziana 20 Maggio 2012 - 14:12

deve essere morbidissima, per la colazione ottima,la proverò e complimenti!!ti aspetto nel mio neoblog!!

 
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giulia 12 Settembre 2012 - 11:48

ma quanto dev'essere morbida!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! epoi…il trucco per le tue bellissime foto qualé? 🙂

 
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Aria 12 Settembre 2012 - 12:09

assunta che meravigliosa sofficità…sofficezza…come si dice??? non trovo le parole!

 
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Barbara 12 Settembre 2012 - 13:44

Che spettacolo Assunta… mamma quanto è bella… e non oso immaginare la bontà: mi sto arrampicando sugli specchi, perchè non so più come complimentarmi con te, le tue preparazioni sono vere opere d'arte e di maestria, complimenti!!!

 
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Chiara Giglio 12 Settembre 2012 - 14:51

Averla per colazione…sarei una regina!Un bacione…

 
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chabb le padelle fan fracasso 13 Settembre 2012 - 6:22

adoro i lievitati in genere e questo è proprio uno spettacolo

 
Reply
I sognatori di Cucina e nuvole 13 Settembre 2012 - 6:44

Delicatissima e leggera!

 
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giulia 13 Settembre 2012 - 6:45

una meraviglia, non ci sono molte altre parole!!!

 
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Daniela 13 Settembre 2012 - 11:54

Una vera meraviglia, questa brioche con le pere, complimenti Assunta. buon pomeriggio Daniela.

 
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LaDolceIlaria IlariaCarrese 13 Settembre 2012 - 14:17

Favolosa!!!

 
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Anonimo 24 Novembre 2012 - 16:48

l'ho fatta ieri con crema alla vaniglia invece delle pere, buonissima… la sto gia rifacendo con le mele, per domani…

 
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Assunta 24 Novembre 2012 - 22:35

Ciao Anonimo (mi farebbe piacere conoscere il tuo nome :-)), contenta che ti sia piaciuta!
La prossima volta, prova anche la versione originale…sentirai che buona! 😉
Grazie, a presto!

 
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rosanna 12 Ottobre 2015 - 16:04

Susy , l’impasto metà dose va bene per stampo di che misura.. 23 x 11 ? fatto il rettangolo arrotoli sul lato lungo come sempre ?

 
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lacuocadentro 12 Ottobre 2015 - 18:16

Ciao Ross, sì, per entrambe le domande! 🙂

 
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