Cheese-cake di Ernst Knam

Buonissima preparazione tratta dal libro “L’arte del dolce”, io, come al
 solito, ho apportato alcune modifiche!
 Un po’ per andare incontro ai miei gusti personali, un po’ perchè in questo
 periodo a casa mia, le ciliegie  non mancano mai!

Ingredienti pasta frolla:
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato (a velo)
1 uovo
vaniglia in polvere (buccia di limone grattugiata)
 6 g di lievito in polvere
300 g di farina 00
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
300 g di ricotta
30 g di crema pasticcera (non l’ho messa)
3 uova + 1 albume
40 ml di panna liquida
30 g di burro
30 g di farina
80 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
150 g di fragoline di bosco (450 g di ciliegie)
Mandorle a filetti q.b.

Preparate la pasta frolla e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie e depositatele man mano su carta assorbente.
Passate la ricotta al setaccio, in una terrina, aiutandovi con una frusta, mescolatela
alla crema pasticcera e ai tuorli leggermente sbattuti. Unite la panna, il burro fuso
e la farina. A parte montate gli albumi con lo zucchero ed uniteli al composto
incorporandoli delicatamente.
(A questo punto, se volete utilizzare le fragoline, unitile al ripieno e mescolate con cura.)

Stendete la pasta frolla e foderate uno stampo rotondo (preferibilmente a cerniera)
di 22/24 cm di diametro, adagiate le ciliegie sul fondo, versate il ripieno, cospargete
con le mandorle a filetti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.
(Io a 160° per poco più di un ora)

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta Di Paradiso “I love Cheesecake”

59 Comments

  1. Mamma mia Assunta quanto è bella!!! Segno subito la ricetta e la provo al più presto!!!

  2. Caspita questa è una meraviglia! Devo assolutamente farla anch'io prima che finisca la stagione delle ciliegie.
    P.S. Quell'alzatina con la sua paletta è una vera bellezza!

  3. Una vera e propria bontà!!!

  4. Assuntaaaaa!ma mi vuoi far venire un mancamentoooo!!!!che bontàààààààààà!bravissima….come sempre!complimenti per le tue ricettine sempre molto curate!!!!baciotti!

  5. deve essere ottima!
    sei sempre bravissima cara Assunta!

  6. E’ da sabato che me la sto sognando! E cavolo se l’hai arricchita con quell’abbondanza di ciliege. Goduria nella goduria. Ci voleva proprio una dolcezza così in questo grigio inizio settimana. Un bacione

  7. bellissimo con le ciliegie… ^^

  8. ma è perfetta…chissa' anche che buona!!!! i miei complimenti!!!

  9. ernst knam è sempre una gran bella ispirazione, complimenti per la tua realizzazione è magnifica

  10. Una sola parola: fantastica! 🙂

  11. Ma che spettacolo di dolce! Complimenti!

  12. Wow che spettacolo!

  13. Questa Cheesecake è bellissima. Presentata poi in modo elegante, l'alzatina è davvero bella complimenti per la scelta.
    Da provare questa versione con la frolla e il Libro è da spulciare assolutamente!

  14. una torta meravigliosa e… che bella quell' alzatina 🙂

  15. sei sempre più brava, complimenti di cuore! un abbraccio….

  16. è golosissimo questo cheese cake..e bello anche vedere la fetta all'interno..

  17. questa cheese cake è commovente. pensavo di essere arrivata al mio traguardo personale con la version che faccio di solito, ma mi fai cambiare idea 🙂

  18. una vera e propria meraviglia, complimenti Assunta.Buona settimana Daniela.

  19. Adoro le cheesecake, le tue foto sono bellissime ed il tuo blog mi ha stregata..mi unisco ai tuoi lettori perchè non posso perdermi le prossime ricette.
    Ciao
    Sara

  20. Ma quanto è bella questa torta! Complimentissimi davvero, sono incantata:) la guardo ancora un po'..
    a presto:**

  21. Mamma mia quant' è bella!! Non posso che complimentarmi con te per la splendida cheese-cake che oltre ad essere perfetta è sicuramente anche molto ma molto buona!! Un bacione e buona settimana!

  22. Che eleganza!! wauu davvero un incanto

  23. Dire che è bella e a dir poco. Poi ci sono le ciliegie che preferisco rispetto alle fragole.
    P.S. Bellissima l'alzatina con la paletta.

  24. queste foto sono un tripudio di bellezze!!
    brava per gli scatti.. brava per la scelta dell' alzatina.. e bravissima per aver sfornato quella meraviglia di cheesecake! COMPLIMENTISSIMI! *__*

  25. Non posso farlo subito perchè ho troppi impegni ma sono certa di volerlo provare quanto prima. E' MERAVIGLIOSO!!!!
    Bellissima l'alzatina e la pala per dolci.

  26. mamma mia..sono senza parole…divino…

  27. Stupenda e super golosa
    Un bacio Assunta!!!!!!!!!!!!!!
    Buona settimana!!!!!!!!!!

  28. Ciao Assunta, piacere di conoscerti! ma come mai non ti ho scoperta prima mi chiedo?! … ti seguo molto volentieri, la tua cheesecake mi ha stregata, complimenti!
    Un bacio e a presto!

  29. Una ricetta che mi lascia veramente senza parole! L'alzatina è veramente un tocco di classe con la palettina coordinata! Bellissima! a presto!

  30. NE E' AVANZATA UNA FETTINA PER ME??????QUELLE CILIEGIE E QUESTA CHEESE CAKE SEMBRANO DELIZIOSE…..

  31. Buonerrima!

  32. Mi piace la ricetta di Knam, ma anche le tue varianti, quelle ciliegie sono invitantissime in quella fetta da cui fanno capolino.

    Bellissima, non trovo altre parole! ^_^
    ciao loredana

  33. devo proprio studiarmelo bene questo ernst ..fa delle cosine!!! ma anche il tuo tocco ha reso il tutto ancora meglioo!

  34. che bella, mi era sfuggita stamattina……

  35. Bello e scenografico questo cheese cake!

  36. anche questa la provo, complimenti brava come sempre!
    ciao

  37. wow…stupendissima e golosissima! Me la rifaccio subito!

  38. e' il dolce di questo periodo! non potrebbe essere più indicato! anche la versione con le fragoline mi attira…chissà se riesco a trovarle!!!! Baci!!

  39. Che meravigliaaaaaaaa…..una raffinatezza

  40. Complimenti Assunta! Le foto sono bellissime e la cheesecake dev'essere buonissima!!!!

  41. che splendore assunta!! belle foto e cake da urlo!!

  42. Oh mamma che meraviglia!!!! Mi piace "assai"!!!

  43. Ciao!!
    Per prima cosa mi sono aggiunta ai tuoi sostenitore e scorrendo i vari post..tutti godibilissimi.. mi sono soffermata su questo..
    Adoro Ernst Knam e, avendo la fortuna di possedere il libro che cito , ho preparato diversi dolci ma..non questa favolosa cheese cake..
    Devo rimediare
    E' un vero piacere aggiungerti alle mie amiche di cucina!!
    Un bacione

  44. Ciao! adoro questa torta..e dalle foto sembra meravigliosa!!
    al posto dello zucchero filato un pò di fiocchi di argento alimentare Manetti Battiloro..io mi rifornisco da loro per tutte queste cosuccie..le metto sempre sopra i dolci e le torte e vengono buonissime!
    diana

  45. Assunta , che deliziosa delizia !! da tre giorni ho voglia di qualcosa di dolce e questa mi sembra divina ! In più mi hai dato uno spunto per un dolce da fare sabato ,vediamo cosa mi uscirà ! le foto son da "mangiare" :)))

  46. io non so se tu hai idea di che meraviglioso stupore riesci a trasmettere quando chi come me apre la home page del tuo blog… sarà che il pc va un po' lento oggi ma questa torta si è rivelata piano piano (sai come quando i grandi giocatori di poker "spizzano" le carte?? ecco..) che suspance.. e che cosa fantastica che hai preparato signora mia!!!!
    bella bella bella… e "qualcosa" mi dice anche buona!!!!

  47. a parte che di questa delizia di cui sembra di sentire il profumo e il sapore ti ruberei proprio tutto, pure la splendida alzatina con palettina coordinata!…. ma… ma come l'hai tagliata la fetta con il laser?????? ^_^

    :*
    roberta

  48. io pure ho quel libro ed è una panacea, una goduria farli e mangiarli… la tua torta è pazzesca, la foto con la fetta rimanda alla nonna con i tovaglioli di lino ricamati e inamidati e coccole alla Jane Austen. Superba. un bacio Assunta.:))

  49. Fantastica, bel blog, belle foto, ricette magnifiche!!!
    Un caro saluto!
    e.

  50. …eccola qui in tutto il suo splendore, con tutta la sua dolcezza. un trionfo di bontà. complimenti

  51. Che bella questa torta! E poi sembra buonissima!

  52. Che meraviglia questa torta. E poi complimenti per le foto sono fantastiche.
    Antonella di cioccomela.blogspot.it

  53. Che bella questa torta! Ho visto che ti sei unita ai miei lettori e sono passata a trovarti. Se hai una ricetta con i carciofi, potresti partecipare al mio contest "Carciofando", scade il 15 giugno. Ti aspetto.

  54. Uaoh *.*
    Adoro Ernst Knam, e tu, sei riuscita alla perfezione nella preparazione di questa ricetta! 🙂

    Buonissima!
    Nelly

  55. Ottimo. Perché non partecipi al mio contest?
    Ti inserisco il link se ti va:
    http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2013/05/contest-i-love-cheesecake.html
    Ciao,
    Vale

  56. Ottimo. Perché non partecipi al mio contest?
    Ti inserisco il link se ti va:
    http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2013/05/contest-i-love-cheesecake.html
    Ciao,
    Vale

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