Le perFETTE di Luciana

Vi è mai capitato di andare in fissa per una preparazione? Di provare e riprovare senza mai riuscire ad ottenere il risultato sperato? A me si!…Eppure, di ricette di fette biscottate ne ho sperimentate, persino una versione con il lievito madre!…. 
Ma niente, nessuna mi ha mai soddisfatta in pieno! 
Nessuna di quelle provate in precedenza risultava avere le due caratteristiche fondamentali che ne fanno, per me, le fette biscottate per eccellenza: friabilità e leggerezza!
 Ebbene: con la ricetta di Luciana, pubblicata sul forum di Pan per focaccia, la mia ricerca della ricetta perfetta finisce qua!

La ricetta, tratta integralmente dal forum:

 

Ingredienti per circa 25 fette grandi:

Farina 00(prot.10%),450gr
Fecola di patate,150gr
LdB,10gr
Latte intero,300gr
Burro,80gr
Zucchero semolato,100gr(calare a 60gr per sapore piu’ neutro)
Sale,6gr
Malto,1 cucchiaino
Uova,1 medio + 1 per spennellare
Stampo per pancarre’ 30x11cm,H=10cm

Procedimento:

1) Fare un lievitino con 100gr di farina 00,il LdB,il malto e 100gr di latte.Mischiare,coprire e riservare a TA per 45′.
2) Nel frattempo unire in planetaria a vel.1(o a mano)la restante farina e la fecola al latte,impastare appena per amalgamare,coprire e riservare.
3) Aggiungere il lievitino ormai gonfio e impastare per qualche minuto affinche’ si amalgamino bene.
4) Aggiungere l’uovo battuto leggermente con lo zucchero e impastare affinche’ venga assorbito.
5) Aggiungere il sale,lavorare per qualche minuto affinche’ si distribuisca bene e poi incorporare il burro.
Lavorare quel tanto che serve per ottenere un impasto liscio ed elastico (10′ circa)
6) Direttamente nella ciotola operare una piega del tipo 2(Tirare un lembo e portarlo verso il centro.Fare tutto il giro),sigillare la ciotola con della pellicola alimentare e riservare a TA per 60′ dopodiche’ trasferirla nella parte alta del frigorifero per la notte.
In alternativa attendere che l’impasto raddoppi di volume a TA.
7) Ritirare l’impasto,attendere 90′ e,senza usare altra farina,stendere l’impasto a rettangolo lungo quanto lo stampo e spesso 1cm,arrotolare senza stringere,rimboccare leggermente i capi e trasferire nello stampo foderato con della carta forno,infilare il tutto in una busta di plastica e attendere che lieviti fino al bordo.

8) Preriscaldare il forno portandolo a 200°,spennellare delicatamente con 1’uovo intero battuto con 2 cucchiai di acqua e infornare per un totale di circa 26′.
Trascorsi i primi 15′ mettere in fessura ed eventualmente,se troppo scuro,coprire con della stagnola.
Dopo 23′ circa controllare con uno stecchino.
Sfornare,sformare subito e lasciare freddare su una gratella.


Appena fredda avvolgere la forma con un panno di cotone e lasciare cosi’ per non meno di 12ore.
9) Tagliare delle fette spesse 8-10mm
e ripassarle in forno preriscaldato a 160° finche’ dorate(circa 13-15′ per lato).Spegnere il forno e lasciarle dentro cosi’ che si asciughino perfettamente.
Conservare le PerFETTE in scatole a chiusura ermetica.



Nota:

Le PerFETTE sono belle friabili ma se si desiderasse un prodotto ancora piu “sbricioloso” sara’ sufficiente aumentare la fecola di 30gr,diminuire la 00 di 30gr e aggiustando forse il latte.
Inoltre,se si preferisce una fetta piu’ neutra bastera’ calare lo zucchero a 60gr totali.Se invece la si desidera piu’ dolce sara’ sufficiente aumentare a 130gr totali.

Per la versione venata:

Nel momento in cui si prepara il rotolo spolverare del cacao senza esagerare,distribuirlo uniformemente con il palmo della mano e arrotolare.Umettare appena il bordo per sigillare bene.

49 Comments

  1. Ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar..

  2. Cosa mi consigli al posto del malto? Il miele andrebbe bene?

    • Mi permetto di risponderti io 🙂
      Il miele va bene ma se ti procuri del malto ti sara' utile in tantissime preparazioni.
      Nei negozi Bio ne trovi tantissimi e senza spendere cifrone 🙂

  3. Se mi è capitato? diciamo sempre: come un pittore quando ha un'idea, la realizza ma non è mai soddisfatto del risultato, che si 'discosta sempre un po' da come se lo aspettava'! 🙂 Queste però sono davvero fette perfette cara Assunta!! Ogni mattina non me le faccio mancare.. le tue devono essere squisite!! 🙂 Un bacione e felice lunedì!

  4. Sei fantastica Assunta adoro passare da e vedere quello crei , ottima per la colazione!

  5. Che onore ,Assunta !!!
    Grazie di cuore :*

  6. Tu lo sai, vero, che io ti adoro??? Grazie per la ricetta. Ero ferma a quelle di Paoletta ma volevo qualcosa di più friabile. Ora provo queste. Tu sei una supergaranzia! Un bacione amica mia, spero di rivederti presto!!!!

  7. Ci sono quelle ricette che ci mettono in difficolta'… ma alla fine… noi piu' ostinate riusciamo a crearle nella maniera migliore, come te che dalle tue foto, hai preparato delle fette spettacolari!

  8. Queste fette biscottate hanno un aspetto magnifico, così perfette da sembrare acquistate al supermercato. I lievitati sono la mia passione, preparo spesso pane, cornetti, brioche ma le fette biscottate non le ho mai fatte, certo che con una ricetta così viene proprio voglia di provare! Mi sono unita ai tuoi lettori perché il tuo è proprio un blog da seguire! Un saluto e a presto!

  9. Sono semplicemente perfette….!
    Complimenti davvero!
    Buona giornata!

  10. ora le potrai chiamare le perFETTE di Assunta! ahahahhh baci! sono una meraviglia:)

  11. Sono perfette davvero! Complimenti!!! 🙂

  12. Altro che perfette, ISSIME direi 🙂 E anche in versione sofficiosa devono essere magnifiche. Che tentazione spalmate con quella fantastica confettura. Un bacione, buona settimana

  13. Assuntina un'altra cosa. Che farina hai usato? Vorrei avvicinarmi il più possibile al tuo risultato. Una W330 è troppo forte??

    • Pasqualina, attieniti scrupolosamente alle indicazioni di Luciana, utilizza una farina 00 con quella percentuale di proteine!
      Anche per il procedimento fai lo stesso, io ho impastato a mano (causa impastatrice momentaneamente in altra sede) ed ho seguito tutto alla lettera!
      Fammi sapere, bacioni!

  14. Assunta, sono perfette queste fette, copio immediatamente la ricetta (anche io ero alla ricerca della ricetta perfetta per le fette)!
    Grazie 🙂 :-)!!
    Buona giornata!!
    Elisa

  15. ma sai Assunta che da molto tempo voglio provare a fare le fette biscottate? dovrò rimandare di qualche tempo però.. ora proprio non avrei il tempo, mi segno la tua ricetta 🙂 un bacione

  16. Che cosa bellissima hai fatto! Io vivo di fette biscottate…ma sono simili al pan brace molto ariose e friabili?

  17. Si Sara, sono molto friabili! Se le vuoi più "ariose" potresti aumentare di poco l'idratazione…comunque Luciana ha pubblicato un'ultima versione delle sue fette in cui ha apportato delle piccole modifiche, la prossima volta farò queste, ti passo il link:
    http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15035&st=0&sk=t&sd=a&start=40

  18. Grazie mille!

  19. io ti adoro, cosa posso fire di più?

  20. mo viene una voglia…ci provero' presto…si vede che sono cosi'…fragranti….bravissima come sempre!bacio!

  21. bellissime, visto che mi sta tornando la fissa per i lievitati farolle presto… :))

  22. a me era successo con il pan di spagna, fortunatamente dopo circa 30 prove ho vinto, anche perchè a mio marito veniva oramai da vomitare al solo sentirlo nominare… le fette biscottate troppo difficili, bravissima!

  23. Grazie per la ricetta, non so se riuscirò" a farle bene, ma ci voglio provare. Ciao.

  24. davvero bellissime,sembrano quelle comprate….sei stata davvero brava,dovro' cimentarmi anch'io ^_^

  25. e se tu dici che questa è la ricetta perfetta allora io prendo appunti..vorrei provarci anche:-)
    la foto rende perfettamente di come sono perfette e buone queste fette 🙂

  26. veramente fantastiche …sono perfette..!!complimenti

  27. Se tu e Luciana dite che sono perfette allora le farò avevo gia copiato la ricetta dal forum!!!
    Grazie e Come al solito…..Complimenti sei la dimostrazione che le impastatrici servono a poco se uno è bravo come te!!

  28. ciao Assunta, purtroppo quella fissazione la conosco molto bene e tuttora non riesco a fare alcune cose ma ritenterò…sono perseverante!!!queste fette sono davvero perfette…che fame!

  29. bellissime, le voglio fare anch'io. scrivo subito la ricetta.

  30. Ma tu sei un mito! 😀 Sono a bocca aperta, bravissima! Segno subito la ricetta, devo provarle 🙂 Un bacione e buona serata!

  31. Quando ho aperto io post non ho capito subito. Ho pensato avessi fatto una marmellata perchè le fette biscottate mi sembravano così perfette da sembrare "industriali"…..e invece, che sorpresa!!!
    Che dire, da te non mi aspettavo nulla di meno 🙂 Complimenti davvero per la ricetta e grazie per aver partecipato al mio contest!
    Buona serata
    valeria

  32. che splendore di fette! Buona giornata, un bacione…

  33. Quelle fette sono davvero PERFETTE!
    Ti sono venute davvero bene… ci vorrebbero proprio oggi all'ora di merenda,con una buona marmellata.
    Bellissime le foto,che rispecchiano tutta la golosità di quelle fette *-*
    Complimenti.
    Inco.

  34. prima o poi dovrò decidermi a fare le fette biscottate e le tue sono proprio perfettissime !!

  35. Semplicemente spettacolari… che dirti, oltre… brava brava bravissima?!!!

  36. sembrano quelle della mulino bianco!!! ma lo sai che pensavo che fosse un post sulla marmellata….perfette!! nome più azzeccato non pteva esserci

  37. ma queste sono davvero delle PERFETTE!!!! mamma mia! le proverò sicuro!

  38. Ciao cara, innanzitutto complimenti per il nuovo layout del tuo blog: è bellissimo!!!
    Per le fette che dire…sono più che perfette, sono davvero stupendissime! L'ideatrice della ricetta è stata molto brava ma tu sei stata un'esecutrice provetta. Bacioni

  39. Segnata subito!!

  40. senza cercare altrove, copio la ricetta qui!

  41. io sono sempre in fissa per qualche preparazione!! e mi sa che queste fette diventeranno una di queste 😀 sono stupende, davvero perfette!!!!

  42. sono bellissime perfette le tue fette, complimenti assunta. Buon pomeriggio Daniela.

  43. Wuao sono bellissime le tue fette……BRAVAAA!!!

  44. bella ricetta….me la segno subito! appena posso voglio provarla. Complimenti per il blog e per le belle foto!un caro saluto, Peppe.

  45. Più perfette di così!!!!Meglio di quelle comprate( ed anche più belle).
    Ma quanto sei brava………

  46. Ma che meraviglia! D aprovare assolutamente!

  47. Ciao, io ho il lievito madre liquido, quanto dovrei metterne al posto del ldb? Grazie e complimenti!

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