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Girelle crema e uvetta

by Assunta Pecorelli
In tante occasioni, le parole non servono! Basta un gesto, uno sguardo!
Così come in questo caso, le immagini valgono più di una mia qualsiasi descrizione!
Insomma, fatele e basta! D’altronde, la Paoletta è una garanzia! 😉
Dal blog Anice e cannella, la ricetta così come l’ha scritta lei….
GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)

 

Ingredienti:
g 250 farina manitoba
g 250 farina 00
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto (o burro)
g 15 di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte
scorza di arancia o limone
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di miele
1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero
uvetta 2 o 3 pugnetti
400 g di crema pasticcera

 

Procedimento:

 

Alla sera fare un poolish con l’acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l’impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar puntare l’impasto per 40′ in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all’impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.
Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino tirare fuori l’impasto, attendere circa 30′, poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui
Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.
Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po’ d’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l’albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.
Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.
NOTE: Altri procedimenti, stessi ingredienti.
1) (se si vuole impastare la sera prima) 
Impastare tutti gli ingredienti usando 13 gr. di lievito, far lievitare 50′ e mettere in frigo circa 9 ore.
Al mattino riprendere l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente poco più di un’ora, poi procedere alla formatura.
2) (se si vogliono fare in giornata…)
Fare un impasto diretto con gli ingredienti indicati, ma con 20 gr di lievito.
Porre a lievitare per un’ora e mezza in luogo tiepido. Quindi formare le girelle senza rilavorare eccessivamente l’impasto.
Allineare man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarli con l’albume e lasciarli lievitare per circa un’ora e mezza.

 

 

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43 comments

Monica Chiocca 22 Aprile 2013 - 7:39

Mamma mia che belle! Sembrano tanto quelle che sfornano in pasticceria da me! Sento vagamente un profumino 🙂

 
Reply
Memole 22 Aprile 2013 - 7:44

Deliziose!!!

 
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Dolci a gogo 22 Aprile 2013 - 7:52

Buono, golose e perfette Assunta…cosa darei per averle qui adesso!!Un bacione,Imma

 
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Acquolina 22 Aprile 2013 - 8:06

le faccio spesso per mio marito… e per me, sono buonissime!!! ciao! 🙂

 
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Simo 22 Aprile 2013 - 8:06

strepitose….e non dico altro….vine voglia di rubarne una dal monitor!

 
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Briciole di Bontà 22 Aprile 2013 - 9:01

Ciao, Nuove iscritte, complimentri per le belle ricette ho gironzolato un po'!!

 
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Federica 22 Aprile 2013 - 9:03

Confermo che queste girelle sono buonissimissime. E le tue anche stupende. Sono così delicate che quasi mi spiacerebbe dargli un mordo…quasi :D! Un bacione, buona settimana

 
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La cucina di Esme 22 Aprile 2013 - 9:06

fantastiche mettono una voglia di addentarle solo a guardarle…tu e Paola doppia garanzia di sucesso assicurato!
Baci
Alice

 
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Annalisa -Piccanti Sapori Speziati- 22 Aprile 2013 - 9:08

Ciao, è la prima volta che approdo qui.. complimenti.. Ti seguirò con piacere, intanto complimenti a te e alla Paoletta che citi 😉

 
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Ely Mazzini 22 Aprile 2013 - 9:52

Ciao Assunta, è vero le parole non servono…..FAVOLOSE!!!
Bacioni, buona settimana…

 
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Aria 22 Aprile 2013 - 10:01

stamattina quando non le ho trovate prima di andare al lavoro mi ero quasi arrabbiata, che meraviglia sono! posso rifare colazione da te invece di pranzare?

 
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Giovanna Bianco 22 Aprile 2013 - 10:05

Ne ruberei una!!!! Mi tentano tantissimo, ciao.

 
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Claudia Tiberti 22 Aprile 2013 - 10:15

mia cara hai detto bene a che servono le parole quando le immagini parlano da sole?? Proverò a farle con il lievito madre!!! ma posso evitare lo strutto che dici??

 
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valentine 22 Aprile 2013 - 11:05

*_* in francia queste girelle sono la mia colazione preferita, le adoro e le preferisco a croissant e pain au chocolat, da Paoletta me le ero perse, ma ora non credo che potrò resistere a lungo senza provarle!
complimenti Assunta: ti sono venute magnifiche!

 
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Dada 22 Aprile 2013 - 11:51

Sono rimasta incantata, la foto poi…è stupenda!

 
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Donatella Bochicchio 22 Aprile 2013 - 12:18

Assunta mia che spettacolo!
Le girelle sono magnifiche…non è che me ne lanci un paio? E le foto? Stupende…hanno una luce pazzesca. Sempre più brava!

 
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Kappa in cucina 22 Aprile 2013 - 12:30

Wow sono una meraviglia e sono bellissime…non voglio nemmeno immaginare quanto siano buone se no svengo!!gnammy! buona giornata!!

 
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Arianna Frasca 22 Aprile 2013 - 12:46

Uno spettacolo! Ma l'impasto è simile a quello dei cinnamon rolls come consistenza?

 
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Le Dolcissime Creazioni 22 Aprile 2013 - 13:10

Ciao cara,
che belle…ti sono venute benissimo!
Baci

 
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Bianca Maria Bellei 22 Aprile 2013 - 14:12

Santo cielo, ma sono una meraviglia!!! Super, super brava!
Mi sa che a casa tua il "mulino bianco" c'è davvero!

 
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Lara Bianchini 22 Aprile 2013 - 16:23

allora non dico niente, le guardo e il gesto che sto facendo vuol dire :"dammene una"!!!

 
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Federica Simoni 22 Aprile 2013 - 16:31

O_O irresistibilmente golose e perfette! ^_^

 
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Italians Do Eat Better 22 Aprile 2013 - 18:15

Hai ragione Paoletta è una garanzia, ma ci vuole anche maestria e quella è solo merito tuo! Queste girelle sono davvero libidinose! Un bacione

 
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Anastasia 22 Aprile 2013 - 19:57

Sono proprio una meraviglia queste briochine! Complimenti sinceri!

 
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Vaty ♪ 22 Aprile 2013 - 20:48

Tesoro anche tu sei una vera garanzia! Oltre al contenuto i tuoi post hanno una luce immensa ^_^
Un bacio grande grande!

 
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La Saruzza 22 Aprile 2013 - 20:51

Non mi piace l'uvetta…tranne in queste meravigliose girelline!! :)) Grazie per la ricetta, da provare sicuramente!!

 
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Mary 22 Aprile 2013 - 21:27

CHE BELLE TI SONO VENUTE!

 
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Francesca P. 22 Aprile 2013 - 22:03

Mi ricorda alcune colazioni parigine, per me quindi sono girelle speciali… 🙂

Belle le foto chiare e luminose… apprezzo anche il vassoio!

 
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milena 23 Aprile 2013 - 5:15

deliziose!

 
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Francesco82 23 Aprile 2013 - 6:17

Assunta ma sono spettacolari!!
Complimenti!!
Vediamo se riesco a farle pure io…gli ingredienti devo averli tutti!
Baci

 
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♥creative hands♥ 23 Aprile 2013 - 10:06

io vado matta per le girelle con la crema!!Le proverò subito!

 
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Miky 23 Aprile 2013 - 17:28

Sono bellissime, le proverò pure io.
Grazie per l'amicizia su FB.
A presto.
Miky

 
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Cinzia 23 Aprile 2013 - 20:24

meravigliose che brava ti faccio tanti tanti tanti complimenti!!!

 
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Patrizia 24 Aprile 2013 - 9:26

Le girelle all'uvetta le adoro! Se le vedo in giro, al bar o al forno, le devo prendere, mi piacciono troppo!
Le devo assolutamente provare! Un saluto Assunta, ai tuoi lievitati manca veramente solo la parola 🙂

 
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Mila 24 Aprile 2013 - 12:33

Hai ragione le ricette di Paoletta sono una garanzia, ma tu 'hai saputa eseguire egregiamente!!! Complimenti

 
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Antonietta 24 Aprile 2013 - 14:24

Complimentissimi, queste girelline sono davvero eseguite fantasticamente e fotografate alla perfezione sei una garanzia Assunta ❤

 
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Giustina 26 Aprile 2013 - 7:09

complimenti…ottima ricetta…voglio provare a farle anch'io…Ho letto che sei Cilentana come me…di dove sei? 🙂

 
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Flora 26 Aprile 2013 - 9:04

Quante cose buone!!! Sei bravissima e mi hai fatto venire una gran fame con queste girelle fantastiche…
Ho conosciuto il tuo blog attraverso quello di Kiara che ha preparato le camille utilizzando la tua ricetta.
Mi unisco molto volentieri ai tuoi lettori. Complimenti!
Flora

 
Reply
Sabrina 26 Aprile 2013 - 9:55

Complimenti!
Queste girelle fanno venire l'acquolina alla bocca….e la presentazione è semplicemente fantastica!
Mi spiece di non riuscire a passare più spesso, ma mi capirai bene: tra la cucina, la famiglia, il lavoro…. uff…. e chissà quante tue bontà mi sono sfuggite per questo!
Un abbraccio grande!

 
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Anonimo 4 Maggio 2013 - 10:12

ciao,
quando dici di scaldare un po' di patè à bombe per inserire la gelatina,come devo fare? a bagno maria o direttamente su fornello con un pentolino?
Grazie!

 
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Assunta 4 Maggio 2013 - 17:36

Credo che tu abbia sbagliato post, a quale dolce ti riferisci? 😀

 
Reply
Nina 12 Maggio 2013 - 9:09

Ciao,che bontà!!! Trovo che questa ricetta sia davvero invitante!
Girelle di forma perfetta e super gustose!

Nina di http://fragolaecannella.blogspot.it/

 
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Vica in cucina 15 Maggio 2013 - 8:43

le tue ricette sono fantastiche Assunta!!! Una più bella e buona dell'altra!!!

 
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