Torta Tiramisù alle fragole

by Assunta Pecorelli

 

Montersino colpisce ancora!!! :-))
Questa volta mi sono lasciata ispirare da una bellissima preparazione ammirata sul suo libro “Tiramisù e Chantilly”. Veramente, per la torta in questione avrei dovuto utilizzare pesche sciroppate e una geleé al moscato. Ma ho preferito seguire il mio istinto, visto il periodo e il mio amore per le fragole. Ho apportato diverse modifiche, spero vi piaccia così quanto è piaciuta a me!
Per la crema Tiramisù con gelatina (ricetta Montersino)
175 g di tuorli
340 g di zucchero semolato (300 g)
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia
500 g di mascarpone
500 g di panna (400 g)
15 g di colla di pesce in fogli ( 12 g)
 
Per la geleé e il cremoso alle fragole
700 g di fragole
150 g di zucchero
3 cucchiai di succo di limone
12 g di colla di pesce in fogli
Per il Biscotto Charlotte (ricetta Montersino)
135 g di albumi
125 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
125 g di farina 00
buccia di limone grattugiata (mia aggiunta)

Per la bagna

80 ml di acqua
30 ml di Maraschino
25 g di zucchero
Preparate la pasta biscotto:
Montate gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
Unite i tuorli sbattuti a parte, aggiungete a piccole dosi la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno a 240° per 8/10 minuti. Lasciate raffreddare e ritagliate un disco di pasta con un anello di acciaio di 24 cm di diametro.
Preparate la geleé e il cremoso:
Tagliate le fragole a pezzetti (lasciandone da parte 6/7 per la decorazione), mescolatele in un contenitore con lo zucchero e il succo di limone. Sigillate e trasferite in frigorifero per una notte.  Rivestite con pellicola alimentare la base di un anello di acciaio di 24 cm di diametro e sistematevi a raggiera alcune fragole tagliate sottilmente, trasferite in congelatore per almeno 30 minuti.
Intanto, scolate le fragole e mettetele da parte,  raccogliete tutto il succo in un pentolino e ponete sul fuoco a riscaldare. Unite 6 g di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e mescolate fino a scioglierla perfettamente. Lasciate intiepidire la geleé, versatela sulle fragole e trasferite in congelatore a rassodare.
Mettete in ammollo altri 6 g di colla di pesce, frullate le fragole e riscaldatele sul fuoco. Unite la gelatina e mescolate bene. Versate il composto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro foderata con pellicola alimentare, trasferite in congelatore a rassodare.
Preparate la crema tiramisù:
In un pentolino portate alla temperatura di 121° l’acqua e lo zucchero, mescolando bene.
Montate i tuorli versando a filo lo sciroppo e continuando a mescolare fino a completo raffreddamento. Scaldate una parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate con cura fino a farla sciogliere perfettamente ed unitela al resto. Aggiungete il mascarpone mescolando con una frusta e completate con la panna leggermente montata.
Montate il dolce:
Versate la metà della crema tiramisù sulla gelatina alle fragole, poggiate il cremoso alle fragole e ricoprite con il resto della crema.
Terminate con il disco di pasta biscotto, pennellatelo con la bagna.
Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Poggiate il piatto di portata sull’anello e capovolgete, liberate delicatamente la torta e decoratela a piacere.
Note:
1) Fate risalire la pellicola alimentare anche lungo il bordo inferiore esterno dell’anello, altrimenti quando verserete la gelatina, fuoriuscirà!
2) Prima di riscaldare il succo delle fragole, assaggiate il composto. per la quantità di zucchero, molto dipenderà dalla dolcezza delle fragole. Eventualmente, aggiungetene qualche cucchiaiata e mescolate bene sul fuoco fino a scioglierlo completamente.
3) Stessa cosa dicasi per le fragole frullate, aggiungete zucchero se necessario mentre le riscaldate.
 
 
 

 

 

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73 comments

Mary 29 Aprile 2013 - 7:31

BELLISSIMO QUESTO DOLCE BELLO FRESCO.

 
Reply
Ilaria 29 Aprile 2013 - 7:31

Non ho parole…….è una torta bellissima ed io che non sono proprio un'amante dei dolci (mi piace molto farli e meno mangiarli) la divorerei.
Non ho proprio il coraggio di provare a farla!!!
Complimenti.

 
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SimoCuriosa 29 Aprile 2013 - 7:32

se ci piace?
è stupenda!! hai fatto bene a mettere le fragole..secondo me sono più buone delle pesche!
è perfetta … sei bravissima!
mi piacerebbe provare ma sono troppo pasticciona…non credo verrebbe mai..
e mi sembra un po' complicata..
però..quanto mi ispira…!

 
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Briciole di Bontà 29 Aprile 2013 - 7:33

Ma che bella, e questo cremoso di fragole deve essere superlativo!!

 
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Ely Mazzini 29 Aprile 2013 - 7:36

Ciao Assunta, questa torta è una favola, e come tutte le cose che prepari è perfetta!!! Hai fatto benissimo ad utilizzare le fragole!!!
Bacioni, buon lunedì…

 
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Flora 29 Aprile 2013 - 7:41

Le creazioni di Montersino colpiscono sempre molto! Nonostante le modifiche è una torta superba.
Buona giornata

 
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serena 29 Aprile 2013 - 7:41

Questo non è un dolce è semplicemente un capolavoro! Sei stata semplicemente meravigliosa!

 
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Memole 29 Aprile 2013 - 7:43

Che meraviglia…deve essere squisita!!!

 
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ssmile 29 Aprile 2013 - 7:54

Cara Assunta, come sempre sei bravissima! Ogni tua creazione e' pura poesia…. Il maestro sarebbe fiero della tua opera!

 
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Simo 29 Aprile 2013 - 7:57

ma che meraviglia…mi inchino a tanta perfezione e bontà!

 
Reply
Simo 29 Aprile 2013 - 7:58

ma che meraviglia…mi inchino a tanta perfezione e bontà!!!!

 
Reply
Susy Bello 29 Aprile 2013 - 8:11

Che precisione!!!!!Sembra fatta da Montersino….Complimenti! Susy

 
Reply
Gabry 29 Aprile 2013 - 8:11

molto bella!

 
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Loredana 29 Aprile 2013 - 8:15

Anche io sono alle prese con dolci con gelèe di fragole e limone, richiesti dal piccolo, i tuoi naturalmente sono sempre uno spettacolo 🙂

 
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MissWant 29 Aprile 2013 - 8:30

Questo tiramisù è perfetto! ottima presentazione, da alta pasticceria! bravissima! 😉

 
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Arianna Frasca 29 Aprile 2013 - 8:36

E' davvero una bontà! E poi è così bella. Ottima la scelta delle fragole, sia per il periodo sia perchè… sono buonissime!

 
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Stefania 29 Aprile 2013 - 8:48

Assunta, è stupenda e ti è venuta davvero bene. Lasciamelo dire, anche a me ispirano di più le fragole che non le pesche!!!

 
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Donatella Bochicchio 29 Aprile 2013 - 8:51

Ogni volta che penso che tu sia la migliore mi stupisci con preparazioni che mi fanno dire che riesci persino a superare te stessa! Questa torta è fantastica….se la vede Montersino rimane anche lui senza parole!

 
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La cucina di Esme 29 Aprile 2013 - 9:20

una sola parola: MERAVIGLIOSA!
un bacio
Alice

 
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Le Dolcissime Creazioni 29 Aprile 2013 - 9:21

Mi piace tantissimo… è una torta bellissima e curata nei dettagli…ottima!
Bravissima

 
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❀~ Simo ♥~ 29 Aprile 2013 - 9:52

Tienimene un porzione che passo a merenda

 
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Clematis 29 Aprile 2013 - 9:58

Meravigliosa! Complimenti la tua torta è davvero perfetta e i suoi colori sono molto freschi e primaverili!
Anch'io adoro le fragole… sono irresistibili!

 
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Vale@Lattealcioccolato 29 Aprile 2013 - 10:35

Capolavoro! *_*

 
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Piovonopolpette 29 Aprile 2013 - 11:21

Anche io adoro le fragole, questa torta è meravigliosa!

 
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Miky 29 Aprile 2013 - 12:11

Eh finirà che il libro di Montersino me lo compro 😉
Bellissima e golosissima.
Miky

 
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gloria cuce' 29 Aprile 2013 - 12:51

Questa è un'opera d'arte!

 
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Francesca P. 29 Aprile 2013 - 13:12

Perfetta è davvero il termine giusto, concordo con Ely! 🙂
E che colori smaglianti e vivi, buoni anche a vedersi!

 
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Cinzia 29 Aprile 2013 - 13:30

sono incantata …che meraviglia!!!!buona settimana

 
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Marilù 29 Aprile 2013 - 14:06

E' meravigliosa, ed hai fatto bene ad usare le fragole che sono di stagione!
Un abbraccio e a presto
Marilù – Polvere di Peperoncino

 
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Monique Miel E Ricotta 29 Aprile 2013 - 14:13

Lo sai di già o te lo devo ridire? Te lo ridico vhà, che magari te ne sei dimenticata: sei bravissima!!!!!

 
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Assunta 29 Aprile 2013 - 14:27

Grazie a tutte per i vostri calorosi commenti! :-))

 
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paola 29 Aprile 2013 - 14:28

wow, il maestro non si smentisce mai, ma anche tu non scherzi, bravissima, buona settimana, iniziarla con questo dolce è tutta un'altra cosa.

 
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Annalisa -Piccanti Sapori Speziati- 29 Aprile 2013 - 14:47

E' davvero bellissima!!!

 
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conunpocodizucchero Elena 29 Aprile 2013 - 14:56

la perfezione fatta dessert!

 
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Valeria 29 Aprile 2013 - 15:06

deliziosa e bellissima!

 
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Lara Bianchini 29 Aprile 2013 - 15:29

torno a dire ciò che ho anticipato su facebook… grande ansia da prestazione…
Come sempre bravissima Assunta.

 
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Aria 29 Aprile 2013 - 16:25

no, vabbhè, dillo che sei una maga, una fata, una pasticcera…io ho in serbo una sorpresa per te.,,,ma manca ancora qualche giorno! Un bacio grande…la torta è…è…non trovo le parole! e detto da me…

 
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Alessandra 29 Aprile 2013 - 16:59

ma tu non sei solo cuoca dentro, ma anche fuori e si vede. La tua torta è superfantastica. In una parola Perfetta.
bravissima
Ciao
ALessandra

 
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Damiana 29 Aprile 2013 - 17:24

Un'opera d'arte,ma rileggendo bene la ricetta si può fare…non verrà così bella,ma ho buone speranze!Un abbraccio cara e complimenti come sempre!

 
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Chiara Setti 29 Aprile 2013 - 18:07

Ohmmioddiio come si fa a non amare una torta così? Svengo…

 
Reply
Tiziana M 29 Aprile 2013 - 18:39

spettacolo!!! pensa che io ho provato quella alle pesche e l'ho trovata buonissima, con le fragole la trovo divina!!!

 
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speedy70 29 Aprile 2013 - 19:13

Complimenti Assunta, meravigliosa questa torta, goosissima!!!!

 
Reply
Iva 29 Aprile 2013 - 19:57

Ma che spettacolo!!

 
Reply
Pola M 29 Aprile 2013 - 19:58

Ma tu sei una vera pasticiera! Come fai a far venire le torte cosi' perfette?

 
Reply
Mariabianca 29 Aprile 2013 - 20:29

Sono senza parole….sembra dipinta tanto è bella.
I miei complimenti cara Assunta.

 
Reply
Gio 29 Aprile 2013 - 20:31

perfetta anche nell'esecuzione!
complimentoni!!

 
Reply
Letizia - The miss tools 30 Aprile 2013 - 10:11

Splendido dolce eseguito magistralmente, sei bravissima, complimenti di cuore!
ps: che voglia mi hai fatto venire!!!! Baci

 
Reply
valentine 30 Aprile 2013 - 10:19

che spettacolo questo tiramisù! le preparazioni di Montersino mi spaventano un po' e tu l'hai addirittura migliorata, sembra deliziosa!!

 
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Doris 30 Aprile 2013 - 13:23

Che capolavoro questo dolce! Mi hai lasciata letteralmente a bocca aperta..è di una bellezza sconvolgente, con dei colori che la rendono freschissima e davvero invitante!
Io ho realizzato la "Pesche e Moscato" di cui parlavi sopra, sicuramente bellissima e deliziosa (la mousse al miele al mascarpone è davvero meravigliosa, ti consiglio di provarla così come il pan di spagna al miele..) ma questa tua versione con la crema tiramisù , fragole, gelé..fantastica! bravissima!!!!!

 
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Italians Do Eat Better 30 Aprile 2013 - 16:34

Una torta splendida e golosissima! Ti auguro un buon 1 maggio!

 
Reply
Simona Mastantuono 30 Aprile 2013 - 19:13

ne merita cento commenti tanto è spettacolare questa torta che dire di più un abbraccio alla cuoca dentro fuori .. ovunque… e un abbraccio simmy

 
Reply
Stefania Zecca 1 Maggio 2013 - 7:39

carissima Assunta, pur sapendo che sei bravissima mi sorprendi ogni volta! passare da te e vedere le tue meravigliose creazioni è un po' come sentirsi in paradiso! un abbraccio

 
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Francesco82 1 Maggio 2013 - 9:05

Sono rimasto incantato da questo tuo dolce!!
Buon primo Maggio
Francesco

 
Reply
Barbara 1 Maggio 2013 - 17:10

Ancora una meraviglia Assunta, complimenti!

 
Reply
Federica 2 Maggio 2013 - 5:37

Montersino colpirà anche ma tu pari il colpo e rilanci con gli interessi 🙂 Sicuramente la sua versione con le pesche sarà stata incantevole ma la tua rosso fragola è semplicemente DIVINA. Un bacione, buona giornata

 
Reply
Sabrina Fattorini 2 Maggio 2013 - 9:44

Una torta straordinaria!!! Come ho fatto a non conoscere il tuo blog per tutto questo tempo??? tra l'altro abbiamo gli stessi gusti … Alle ricette di MOntersino tolgo sempre un po' di zucchero!!! Sei troppo brava, non voglio perdermi neanche un tuo post, così da oggi ti seguirò!!! Se ti va di passare a trovarmi http://architettandoincucina.blogspot.it/

 
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Carmine Volpe 2 Maggio 2013 - 21:00

semplicemente magnifica complimenti

 
Reply
Melly 3 Maggio 2013 - 13:52

Ma è perfetto e davvero bellissimo, da grande artista!!!

 
Reply
VIRGINIA MUSSONI 3 Maggio 2013 - 14:21

Questa torta è un quadro….. è magnifica. dispiace mangiarla…
Opppsss! Non mi sono presentata, scusa!
Io mi chiamo Virginia e ti seguo spesso. Complimenti al blog.
Adoro cucinare e così ho aperto un piccolo blog anche io .. se ti va di venire a vederlo ti lascio l'indirizzo: mammamiaquantericette.blogspot.it

 
Reply
elisabetta pendola 4 Maggio 2013 - 15:50

noooo…spettacolare!!!!

 
Reply
Maria Luisa 5 Maggio 2013 - 13:15

te ne rubo una fetta! troppo golosa questa torta per resistere alla tentazione…

 
Reply
Inco 5 Maggio 2013 - 20:15

E' un vero spettacolo mia cara. Complimenti ..prendo un pezzo.Uhmmm..che buono!!
Inco

 
Reply
Anonimo 6 Maggio 2013 - 16:35

Complimenti è stupenda e dev'essere ottima! La farò sicuramente per la festa della mamma, credo che la mia mamma resterà estasiata!!!! Ciao, Gabry.

 
Reply
Vica in cucina 15 Maggio 2013 - 8:41

che golosità!!!! tra l'altro è molto bello!!!

 
Reply
Monica Frigento 5 Giugno 2013 - 6:52

Assunta, complimenti per la tua torta e grazie per la ricetta!
Ho provato a riprodurla con le dosi che hai indicato. Utilizzando un anello da 24cm la crema tiramisu' (buona!) mi e' risultata molto abbondante, diciamo che ridurrei le dosi della meta', inoltre utilizzando 12 g di colla di pesce la consistenza e' venuta abbastanza morbida.

 
Reply
Assunta 5 Giugno 2013 - 13:39

Ciao Monica, probabilmente il mio anello è più alto perchè a me non è avanzata. 🙂
Per la gelatina, cerco sempre di diminuire leggermente le dosi perchè non amo la consistenza "gommosa" che hanno a volte le preparazioni in cui è prevista.
Graie a te per averla provata, a presto! 🙂

 
Reply
Monica Frigento 13 Giugno 2013 - 8:47

Concordo sul gommoso ed infatti sostituisco sempre la gelatina con l'agra agar.
La torta e' comunque buonissima !

 
Reply
Vanessa Franceschinis 30 Marzo 2014 - 7:26

Mamma mia sei proprio bravissima!!!!!!

 
Reply
Laura 21 Maggio 2015 - 0:39

La sto preparando proprio oggi e domani la monto, e come molte delle torte di montersino che ho gia provato sono lunghe ma ne vale la pena , la soddisfazione e garantita.

 
Reply
charmaine grech 16 Aprile 2017 - 13:10

Complimenti a chi ha inventato questa torta. L’ho preparata per oggi cioe` Pasqua e tutti son rimasti d’incanto.

 
Reply
lacuocadentro 23 Aprile 2017 - 21:13

Diciamo che buona parte dei complimenti vanno a Luca Montersino! Io me ne tengo una piccolissima parte perchè ho ideato la torta con le sue basi! 😉

 
Reply
Andrea 10 Luglio 2017 - 23:51

Grazie mille per la ricetta, volevo chiedere cortesemente, quanto tempo prima posso preparare la gelee di fragole e il cremoso, prima di montare ik dolce? Cioè se li preparo tre giorni prima poi al taglio scivolano??? Grazie

 
Reply
Marcello 6 Agosto 2019 - 10:49

Cercavo una torta da fareperil compleanno di mia figlia che va pazza per le fragole, questa mi è piaciuta e credo che cercherò di farla. A vederla è splendida spero di riuscire a farla uguale o anche meglio chissà grazie per lo spunto

 
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