Torta Tiramisù alle fragole

 

Montersino colpisce ancora!!! :-))
Questa volta mi sono lasciata ispirare da una bellissima preparazione ammirata sul suo libro “Tiramisù e Chantilly”. Veramente, per la torta in questione avrei dovuto utilizzare pesche sciroppate e una geleé al moscato. Ma ho preferito seguire il mio istinto, visto il periodo e il mio amore per le fragole. Ho apportato diverse modifiche, spero vi piaccia così quanto è piaciuta a me!
Per la crema Tiramisù con gelatina (ricetta Montersino)
175 g di tuorli
340 g di zucchero semolato (300 g)
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia
500 g di mascarpone
500 g di panna (400 g)
15 g di colla di pesce in fogli ( 12 g)
 
Per la geleé e il cremoso alle fragole
700 g di fragole
150 g di zucchero
3 cucchiai di succo di limone
12 g di colla di pesce in fogli
Per il Biscotto Charlotte (ricetta Montersino)
135 g di albumi
125 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
125 g di farina 00
buccia di limone grattugiata (mia aggiunta)

Per la bagna

80 ml di acqua
30 ml di Maraschino
25 g di zucchero
Preparate la pasta biscotto:
Montate gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
Unite i tuorli sbattuti a parte, aggiungete a piccole dosi la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno a 240° per 8/10 minuti. Lasciate raffreddare e ritagliate un disco di pasta con un anello di acciaio di 24 cm di diametro.
Preparate la geleé e il cremoso:
Tagliate le fragole a pezzetti (lasciandone da parte 6/7 per la decorazione), mescolatele in un contenitore con lo zucchero e il succo di limone. Sigillate e trasferite in frigorifero per una notte.  Rivestite con pellicola alimentare la base di un anello di acciaio di 24 cm di diametro e sistematevi a raggiera alcune fragole tagliate sottilmente, trasferite in congelatore per almeno 30 minuti.
Intanto, scolate le fragole e mettetele da parte,  raccogliete tutto il succo in un pentolino e ponete sul fuoco a riscaldare. Unite 6 g di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e mescolate fino a scioglierla perfettamente. Lasciate intiepidire la geleé, versatela sulle fragole e trasferite in congelatore a rassodare.
Mettete in ammollo altri 6 g di colla di pesce, frullate le fragole e riscaldatele sul fuoco. Unite la gelatina e mescolate bene. Versate il composto in una teglia rotonda di 22 cm di diametro foderata con pellicola alimentare, trasferite in congelatore a rassodare.
Preparate la crema tiramisù:
In un pentolino portate alla temperatura di 121° l’acqua e lo zucchero, mescolando bene.
Montate i tuorli versando a filo lo sciroppo e continuando a mescolare fino a completo raffreddamento. Scaldate una parte del composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolate con cura fino a farla sciogliere perfettamente ed unitela al resto. Aggiungete il mascarpone mescolando con una frusta e completate con la panna leggermente montata.
Montate il dolce:
Versate la metà della crema tiramisù sulla gelatina alle fragole, poggiate il cremoso alle fragole e ricoprite con il resto della crema.
Terminate con il disco di pasta biscotto, pennellatelo con la bagna.
Trasferite in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Poggiate il piatto di portata sull’anello e capovolgete, liberate delicatamente la torta e decoratela a piacere.
Note:
1) Fate risalire la pellicola alimentare anche lungo il bordo inferiore esterno dell’anello, altrimenti quando verserete la gelatina, fuoriuscirà!
2) Prima di riscaldare il succo delle fragole, assaggiate il composto. per la quantità di zucchero, molto dipenderà dalla dolcezza delle fragole. Eventualmente, aggiungetene qualche cucchiaiata e mescolate bene sul fuoco fino a scioglierlo completamente.
3) Stessa cosa dicasi per le fragole frullate, aggiungete zucchero se necessario mentre le riscaldate.
 
 
 

 

72 Comments

  1. BELLISSIMO QUESTO DOLCE BELLO FRESCO.

  2. Non ho parole…….è una torta bellissima ed io che non sono proprio un'amante dei dolci (mi piace molto farli e meno mangiarli) la divorerei.
    Non ho proprio il coraggio di provare a farla!!!
    Complimenti.

  3. se ci piace?
    è stupenda!! hai fatto bene a mettere le fragole..secondo me sono più buone delle pesche!
    è perfetta … sei bravissima!
    mi piacerebbe provare ma sono troppo pasticciona…non credo verrebbe mai..
    e mi sembra un po' complicata..
    però..quanto mi ispira…!

  4. Ma che bella, e questo cremoso di fragole deve essere superlativo!!

  5. Ciao Assunta, questa torta è una favola, e come tutte le cose che prepari è perfetta!!! Hai fatto benissimo ad utilizzare le fragole!!!
    Bacioni, buon lunedì…

  6. Le creazioni di Montersino colpiscono sempre molto! Nonostante le modifiche è una torta superba.
    Buona giornata

  7. Questo non è un dolce è semplicemente un capolavoro! Sei stata semplicemente meravigliosa!

  8. Che meraviglia…deve essere squisita!!!

  9. Cara Assunta, come sempre sei bravissima! Ogni tua creazione e' pura poesia…. Il maestro sarebbe fiero della tua opera!

  10. ma che meraviglia…mi inchino a tanta perfezione e bontà!

  11. ma che meraviglia…mi inchino a tanta perfezione e bontà!!!!

  12. Che precisione!!!!!Sembra fatta da Montersino….Complimenti! Susy

  13. molto bella!

  14. Anche io sono alle prese con dolci con gelèe di fragole e limone, richiesti dal piccolo, i tuoi naturalmente sono sempre uno spettacolo 🙂

  15. Questo tiramisù è perfetto! ottima presentazione, da alta pasticceria! bravissima! 😉

  16. E' davvero una bontà! E poi è così bella. Ottima la scelta delle fragole, sia per il periodo sia perchè… sono buonissime!

  17. Assunta, è stupenda e ti è venuta davvero bene. Lasciamelo dire, anche a me ispirano di più le fragole che non le pesche!!!

  18. Ogni volta che penso che tu sia la migliore mi stupisci con preparazioni che mi fanno dire che riesci persino a superare te stessa! Questa torta è fantastica….se la vede Montersino rimane anche lui senza parole!

  19. una sola parola: MERAVIGLIOSA!
    un bacio
    Alice

  20. Mi piace tantissimo… è una torta bellissima e curata nei dettagli…ottima!
    Bravissima

  21. Tienimene un porzione che passo a merenda

  22. Meravigliosa! Complimenti la tua torta è davvero perfetta e i suoi colori sono molto freschi e primaverili!
    Anch'io adoro le fragole… sono irresistibili!

  23. Anche io adoro le fragole, questa torta è meravigliosa!

  24. Eh finirà che il libro di Montersino me lo compro 😉
    Bellissima e golosissima.
    Miky

  25. Questa è un'opera d'arte!

  26. Perfetta è davvero il termine giusto, concordo con Ely! 🙂
    E che colori smaglianti e vivi, buoni anche a vedersi!

  27. sono incantata …che meraviglia!!!!buona settimana

  28. E' meravigliosa, ed hai fatto bene ad usare le fragole che sono di stagione!
    Un abbraccio e a presto
    Marilù – Polvere di Peperoncino

  29. Lo sai di già o te lo devo ridire? Te lo ridico vhà, che magari te ne sei dimenticata: sei bravissima!!!!!

  30. Grazie a tutte per i vostri calorosi commenti! :-))

  31. wow, il maestro non si smentisce mai, ma anche tu non scherzi, bravissima, buona settimana, iniziarla con questo dolce è tutta un'altra cosa.

  32. la perfezione fatta dessert!

  33. deliziosa e bellissima!

  34. torno a dire ciò che ho anticipato su facebook… grande ansia da prestazione…
    Come sempre bravissima Assunta.

  35. no, vabbhè, dillo che sei una maga, una fata, una pasticcera…io ho in serbo una sorpresa per te.,,,ma manca ancora qualche giorno! Un bacio grande…la torta è…è…non trovo le parole! e detto da me…

  36. ma tu non sei solo cuoca dentro, ma anche fuori e si vede. La tua torta è superfantastica. In una parola Perfetta.
    bravissima
    Ciao
    ALessandra

  37. Un'opera d'arte,ma rileggendo bene la ricetta si può fare…non verrà così bella,ma ho buone speranze!Un abbraccio cara e complimenti come sempre!

  38. Ohmmioddiio come si fa a non amare una torta così? Svengo…

  39. spettacolo!!! pensa che io ho provato quella alle pesche e l'ho trovata buonissima, con le fragole la trovo divina!!!

  40. Complimenti Assunta, meravigliosa questa torta, goosissima!!!!

  41. Ma che spettacolo!!

  42. Ma tu sei una vera pasticiera! Come fai a far venire le torte cosi' perfette?

  43. Sono senza parole….sembra dipinta tanto è bella.
    I miei complimenti cara Assunta.

  44. perfetta anche nell'esecuzione!
    complimentoni!!

  45. Splendido dolce eseguito magistralmente, sei bravissima, complimenti di cuore!
    ps: che voglia mi hai fatto venire!!!! Baci

  46. che spettacolo questo tiramisù! le preparazioni di Montersino mi spaventano un po' e tu l'hai addirittura migliorata, sembra deliziosa!!

  47. Che capolavoro questo dolce! Mi hai lasciata letteralmente a bocca aperta..è di una bellezza sconvolgente, con dei colori che la rendono freschissima e davvero invitante!
    Io ho realizzato la "Pesche e Moscato" di cui parlavi sopra, sicuramente bellissima e deliziosa (la mousse al miele al mascarpone è davvero meravigliosa, ti consiglio di provarla così come il pan di spagna al miele..) ma questa tua versione con la crema tiramisù , fragole, gelé..fantastica! bravissima!!!!!

  48. Una torta splendida e golosissima! Ti auguro un buon 1 maggio!

  49. ne merita cento commenti tanto è spettacolare questa torta che dire di più un abbraccio alla cuoca dentro fuori .. ovunque… e un abbraccio simmy

  50. carissima Assunta, pur sapendo che sei bravissima mi sorprendi ogni volta! passare da te e vedere le tue meravigliose creazioni è un po' come sentirsi in paradiso! un abbraccio

  51. Sono rimasto incantato da questo tuo dolce!!
    Buon primo Maggio
    Francesco

  52. Ancora una meraviglia Assunta, complimenti!

  53. Montersino colpirà anche ma tu pari il colpo e rilanci con gli interessi 🙂 Sicuramente la sua versione con le pesche sarà stata incantevole ma la tua rosso fragola è semplicemente DIVINA. Un bacione, buona giornata

  54. Una torta straordinaria!!! Come ho fatto a non conoscere il tuo blog per tutto questo tempo??? tra l'altro abbiamo gli stessi gusti … Alle ricette di MOntersino tolgo sempre un po' di zucchero!!! Sei troppo brava, non voglio perdermi neanche un tuo post, così da oggi ti seguirò!!! Se ti va di passare a trovarmi http://architettandoincucina.blogspot.it/

  55. semplicemente magnifica complimenti

  56. Ma è perfetto e davvero bellissimo, da grande artista!!!

  57. Questa torta è un quadro….. è magnifica. dispiace mangiarla…
    Opppsss! Non mi sono presentata, scusa!
    Io mi chiamo Virginia e ti seguo spesso. Complimenti al blog.
    Adoro cucinare e così ho aperto un piccolo blog anche io .. se ti va di venire a vederlo ti lascio l'indirizzo: mammamiaquantericette.blogspot.it

  58. noooo…spettacolare!!!!

  59. te ne rubo una fetta! troppo golosa questa torta per resistere alla tentazione…

  60. E' un vero spettacolo mia cara. Complimenti ..prendo un pezzo.Uhmmm..che buono!!
    Inco

  61. Complimenti è stupenda e dev'essere ottima! La farò sicuramente per la festa della mamma, credo che la mia mamma resterà estasiata!!!! Ciao, Gabry.

  62. che golosità!!!! tra l'altro è molto bello!!!

  63. Assunta, complimenti per la tua torta e grazie per la ricetta!
    Ho provato a riprodurla con le dosi che hai indicato. Utilizzando un anello da 24cm la crema tiramisu' (buona!) mi e' risultata molto abbondante, diciamo che ridurrei le dosi della meta', inoltre utilizzando 12 g di colla di pesce la consistenza e' venuta abbastanza morbida.

    • Ciao Monica, probabilmente il mio anello è più alto perchè a me non è avanzata. 🙂
      Per la gelatina, cerco sempre di diminuire leggermente le dosi perchè non amo la consistenza "gommosa" che hanno a volte le preparazioni in cui è prevista.
      Graie a te per averla provata, a presto! 🙂

    • Concordo sul gommoso ed infatti sostituisco sempre la gelatina con l'agra agar.
      La torta e' comunque buonissima !

  64. Mamma mia sei proprio bravissima!!!!!!

  65. La sto preparando proprio oggi e domani la monto, e come molte delle torte di montersino che ho gia provato sono lunghe ma ne vale la pena , la soddisfazione e garantita.

  66. charmaine grech

    Complimenti a chi ha inventato questa torta. L’ho preparata per oggi cioe` Pasqua e tutti son rimasti d’incanto.

    • lacuocadentro

      Diciamo che buona parte dei complimenti vanno a Luca Montersino! Io me ne tengo una piccolissima parte perchè ho ideato la torta con le sue basi! 😉

  67. Grazie mille per la ricetta, volevo chiedere cortesemente, quanto tempo prima posso preparare la gelee di fragole e il cremoso, prima di montare ik dolce? Cioè se li preparo tre giorni prima poi al taglio scivolano??? Grazie

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