Tagliatelle all’ortolana con polpettine di carne

by Assunta Pecorelli
Da queste parti, dopo un inizio di stagione che lasciava presagire il contrario, finalmente la primavera è esplosa in tutti i suoi colori e profumi!
Oggi, vi presento una preparazione che è un tripudio di gusto e di bontà e che ne rispecchia in pieno le caratteristiche!
Piatto unico, ricco e sostanzioso! Piacerà molto anche a quei bambini che fanno fatica a mangiare le verdure, la nota colorata e la presenza delle polpettine glielo renderà molto gradito!
Ingredienti
per 4 persone
350
g di tagliatelle all’uovo
2
carciofi
2
zucchine
2
carote
200
g di fave fresche sgusciate
1
cipolla bianca
7/8
pomodori ciliegina
4
cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
e pepe q.b.
Grana
Padano grattugiato q.b.
Per
le polpettine
250
g di carne bovina macinata
1
uovo
mollica
rafferma di 1 panino
50 g
di Grana Padano grattugiato
latte
q.b.
Sale
Preparate
innanzitutto le polpettine:
Mettete
la carne in una terrina, aggiungete la mollica di pane,
precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, e tutti gli
altri ingredienti amalgamandoli perfettamente. Dal composto ricavate
tante polpettine della grandezza di un’oliva, mettetele man mano su
una teglia rivestita con carta forno.
Fatele
cuocere in forno ad una temperatura di 180° per circa 10/15 minuti.
Preparate
le verdure:
Affettate
sottilmente la cipolla e tagliate le carote a julienne, pulite i
carciofi, preservando solo il cuore, e riduceteli a spicchi.
Sgusciate le fave e tagliate le zucchine a listarelle.
Versate
l’olio in un capace tegame, unite la cipolla e le carote e lasciate
che appassiscano per qualche minuto, aggiungete le fave ed i carciofi
e fate insaporire per altri 10 minuti a fuoco dolce.
Unite
qualche mestolo di acqua calda e proseguite la cottura per altri 15
minuti.
Aggiungete
le polpettine, i pomodorini divisi a metà e le zucchine, terminate
la cottura quando queste ultime risulteranno ben tenere.
Cuocete
le tagliatelle al dente, scolatele serbando un poco d’acqua di
cottura e versatele nel tegame, mescolatele bene al condimento
mantecandole con una bella spruzzata di formaggio grattugiato, poca
acqua di cottura se occorre e pepe macinato al momento.

 

 

 

You may also like

37 comments

Memole 17 Aprile 2013 - 7:35

Appetitose!!!

 
Reply
Any 17 Aprile 2013 - 7:47

Un primo piatto completo, colorato, mette di buon umore…è primaverile. Cosa vogliamo di più? Diamo il nostro benvenuto alla primavera! Finalmente!!

 
Reply
Luciana_D 17 Aprile 2013 - 8:18

SPETTACOLO!!!!!

 
Reply
Cinzia Tamburo 17 Aprile 2013 - 8:43

Un piatto veramente ricco di colori e sapori. Deve essere ottimo!

 
Reply
MissWant 17 Aprile 2013 - 8:47

che fame, questo piatto è molto invitante. ti dirò, c'è tutto quello che mi piace, lo proverò! 😉

 
Reply
Kappa in cucina 17 Aprile 2013 - 9:37

Meraviglia deliziosa….Gnammy! buona giornata!!

 
Reply
SQUISITO 17 Aprile 2013 - 10:55

colori magnifici…piattino davvero delizioso!
bacione

 
Reply
Ely Mazzini 17 Aprile 2013 - 11:10

Ciao Assunta, proprio così, questo piatto è un tripudio di colori e sapori, davvero molto gustoso!!!
Bacioni, buona giornata 🙂

 
Reply
Dolci a gogo 17 Aprile 2013 - 11:27

Un bellisismo piatto unico tesoro e si siamo davvero in sintonia noi due e la cosa mi piaceeeeeee:D…questa pasta farà impazzire i miei bimbi, lo proverò!!Un bacione,Imma

 
Reply
raffy 17 Aprile 2013 - 11:39

buonissimaaaaaaaaaaaa!!! splendida, primaverile…

 
Reply
Le Dolcissime Creazioni 17 Aprile 2013 - 12:13

Ciao.. hai ragione è un tripudio di colori, di profumi e di gusto!!! La rifaccio sicuro al mio piccolino che va matto per le polpette…
Bravissima!!!!!
Baci

 
Reply
Arianna Frasca 17 Aprile 2013 - 12:39

Buonissima e adatta a questa primavera che finalmente ha deciso di farci visita!

 
Reply
paola 17 Aprile 2013 - 13:17

che bella la primavera, anche se oggi il cielo è coperto, mi piace dicevo la primavera proprio per questi piatti freschi, colorati, saporiti

 
Reply
Ale 17 Aprile 2013 - 13:53

invitante il tuo piatto…bravissima come al solito!

 
Reply
Patrizia 17 Aprile 2013 - 13:57

Guarda, con l'aggiunta delle polpettine lo posso fare, di sicuro successo 🙂
Ma quanto è bello questo piatto? Bellissimo perchè che è buono non lo metto in dubbio!
Baci, Assunta !

 
Reply
riccioli di cioccolato 17 Aprile 2013 - 13:57

Che gran piatto….sempre brava la nostra Assunta.

 
Reply
Aria 17 Aprile 2013 - 16:08

quando ci incontreremo me lo prepari un piatto così? ;P che fame!!!!

 
Reply
cadè 17 Aprile 2013 - 16:17

Questo piatto è favoloso con tutte le verdurine di stagione, le polpettine poi lo rendono ancora più goloso!

 
Reply
Miele e Vaniglia 17 Aprile 2013 - 16:27

mi è venuta fame complimenti un piatto gustoso 🙂
Rosalba

 
Reply
❀~ Simo ♥~ 17 Aprile 2013 - 16:33

Aggiungi un posto a tavola…arrivo!

 
Reply
Francesca P. 17 Aprile 2013 - 17:03

Un bel piatto sostanzioso, che non fa venire voglia di secondo perchè è tutto lì… 🙂

 
Reply
Donatella Bochicchio 17 Aprile 2013 - 17:28

Adoro i piatti di pasta così ricchi e saporiti.
Le foto poi invitano all'assaggio…complimenti, mi piace molto la luce che hai saputo cogliere :))
Un bacione cara

 
Reply
La Saruzza 17 Aprile 2013 - 19:22

Cena di venerdi sera!! 🙂 Deciso!!!

 
Reply
conunpocodizucchero Elena 17 Aprile 2013 - 20:59

lo so che sono le 11 di sera, ma io me le mangerei anche adesso….

 
Reply
Susy Bello 18 Aprile 2013 - 3:25

Grazie per essere passata dal mio blog. Io ti seguo già da tempo, anche se in silenzio. Avevo scelto il tuo blog per le belle fotografie. Comunque complimenti per le golose tagliatelle!!!!
A presto Susy

 
Reply
Mila 18 Aprile 2013 - 9:02

Ciao Assunta che spettacolo di piatto che hai creato…complimenti

 
Reply
Gio 18 Aprile 2013 - 9:36

già di per sè ottime le tagliatelle con le verdure di stagione, ancor meglio con l'aggiunte di queste polpettine saporite 😛

 
Reply
La cucina di Esme 18 Aprile 2013 - 18:37

che meraviglia questo piatto è gustosissimo!
baci
Alice

 
Reply
perecioccolato 19 Aprile 2013 - 4:15

Sembrano ottime e la foto ti fa venire un'acquolina… anche dopo mangiato =)

 
Reply
Loredana 19 Aprile 2013 - 5:20

Un piatto che parla da solo 🙂

Buon we

 
Reply
Semplicemente Buono 19 Aprile 2013 - 12:38

Meraviglioso piatto, adattissimo,in questo periodo primaverile!!!
Complimenti per le tue ricette.
A presto.

 
Reply
Erika 19 Aprile 2013 - 16:33

Desidero tanto un piatto di queste tagliatelle

 
Reply
Italians Do Eat Better 19 Aprile 2013 - 16:59

Che bel piatto, solo a guardarlo mi viene fame! 🙂

 
Reply
milena 21 Aprile 2013 - 9:01

fantastiche!!

 
Reply
mimma 21 Aprile 2013 - 16:20

ottimo piatto unico, nutriente e completo….e bellissimo da vedere!!!! complimenti!!!

 
Reply
La Saruzza 3 Maggio 2013 - 7:59

Ho preparato questa meraviglia e pubblicata sul mio blog…naturalmente con link al tuo 🙂 Grazie di questa ricetta è fenomenale!! buona giornata dalla Saruzza 🙂

 
Reply
Vica in cucina 15 Maggio 2013 - 8:45

io che amo le verdure farei fuori le tagliatele in un attimo!!! Idea meravigliosa delle polpettine !!!!

 
Reply

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.